управление бизнесом. Pract_1_Управление_бизнес_процессами. Idef0моделирование процессов. Построение idef0модели процесса Цель работы

Название	Idef0моделирование процессов. Построение idef0модели процесса Цель работы
Анкор	управление бизнесом
Дата	13.02.2023
Размер	324.15 Kb.
Формат файла
Имя файла	Pract_1_Управление_бизнес_процессами.docx
Тип	Документы #933809

ИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Тольяттинский государственный университет»
Институт финансов, экономики и управления

(наименование института полностью)
38.03.03

(код и наименование направления подготовки, специальности)

Управление персоналом

(направленность (профиль) / специализация)

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

по учебному курсу «Управление бизнес-процессами»

Студент	(И.О. Фамилия)
Группа
Преподаватель	(И.О. Фамилия)

Тольятти 2022
IDEF0-моделирование процессов. Построение IDEF0-модели процесса

Цель работы: научиться осуществлять построение IDEF0-модели.

ЗАО «Комсомольский мясокомбинат», Самарская область - Производство колбасной продукции.
Процессы ЗАО «Комсомольский мясокомбинат»:

Управление качеством

Финансово – экономическое управление

Менеджмент

персонала

Контроль за точностью реализации производства

Закупка сырья

Процесс выпуска продукта

Операции производства продукции

Обработка и подготовка сырья

Повышение квалификации работников

Обеспечение информацией и её обработка

Ремонт технологического оборудования

Производственная логистика

Экологичность помещений

Популяризация компании

Описание процессов на предприятии «Комсомольский мясокомбинат»

Тип процессов	Название процесса	Назначение процесса
Основные	Закупка сырья	- Создание комплекса планируемого количества поставок; - Выбор поставщиков, заключение договора; - Осуществить поставку заказа: рационально рассчитанного сырья; - Приемка, оформление, контроль над соблюдением условий поставки.
	Обработка и подготовка сырья	- Складирование, распределение мяса в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; - Проверка качества сырья, исследования на химич. добавки.
	Операции производства продукции	Этапы изготовления колбасных изделий: - Измельчение до необходимой консистенции (подготовка фарша); - Наполнение, копчение, варка, охлаждение, сушка; - Хранение при установленной температуре.
	Процесс выпуска продукта	- Запаковка продукции; - Штамповка, складирование; - Подготовка товара к транспортировке к торговым компаниям.
Вспомога- тельные	Популяризация компании	- Оповещение об инновациях для внешних клиентов; - Раскручивание производимых продуктов с помощью афиш, объявлений.
	Ремонт технологического оборудования	- Поддержание работоспособности машин на цехах; - Комплекс мероприятий по замене и ремонту деталей.
	Экологичность помещений	- Соблюдение правил, указанных в санитарных нормах для предприятий мясной промышленности; - Поддержание чистоты цехов, инструментов, соблюдение рабочими правил личной гигиены.
	Обеспечение информацией и её обработка	- Предоставление необходимых информационных ресурсов как для владельцев процесса, так и для исполнителей; - Распределение данных между подразделениями компании.
	Повышение квалификации работников	- Обучение сотрудников новым технологиям, применяемым к работе; - Совершенствование навыков и умений, проведение дополнительных курсов и практик.
	Производственная логистика	- Оптимизация потоков сырья, материалов, продукции внутри предприятия; - Сокращение производственного цикла и затрат на производстве; - Повышение уровня осуществления процессов снабжения и сбыта.

Процессы управления

Тип процессов	Название процесса	Назначение процесса
Процессы управления	Управление качеством	- Подготовка мероприятий и документов в области качества, контроль и анализ их выполнения; - Организация работ по сертификации продукции и системы качества, обеспечение инспекторских проверок органами по сертификации.
	Контроль за точностью реализации производства	- Организация сводного, складского и аналитического учета готовой продукции; - Соответствие требованиям закона, нормирование затрат, контроль за себестоимостью; - Проектирование процессов, составление плана для достижения высоких результатов.
	Менеджмент персонала	- Анализ качества работы; - Ориентация сотрудников на достижение производственных результатов; - Повышение производительности труда за счет совершенствования методов воздействия.
	Финансово – экономическое управление	- Достижение целей организации на основе экономического планирования и регулирования внутренних и внешних финансовых отношений; - Рациональная организация движения денежных средств; - Анализ и контроль финансовых результатов подразделений.

Контекстная диаграмма производства колбасных изделий

ЗАО «Комсомольский мясокомбинат»

Нормативная документация, Законодательные стандарты,

инструкции План компании ГОСТ

Процесс производства колбасной продукции
Стандартные модели

Изготовляемой продукции Колбасные изделия

Сырье от поставщика Отчетность по производству

Сопроводительные документы

Оборудование и техника Материально - финансовые

ресурсы

Персонал компании
Декомпозиция процесса производства колбасной продукции

Конъюнктура рынка колбасной продукции

Стандарты ГОСТ, бригадиры

Разделка мясных полутуш:

- Обвалка;

- Измельчение;

- Обработка.

Мясное сырье

Фарш

Модели потребляемых изделий

Заготовленные формы колбасных батонов

Формирование, заполнение оболочек

- Осадка, охлаждение при температуре +3, - 1;

- Копчение, сушка.

Готовый продукт

Информация о продукте

Упаковка продукции

Специальное оборудование

Колбасные изделия

Персонал,

энергетические ресурсы

Требования ко входам и выходам процесса

Входы и выходы процесса	Требования ко входам и выходам	Критерии оценки требования	Метод измерения и частота
Мясное сырье от поставщика	Соответствие санитарно- эпидемиологическим требованиям; Наличие соответствующего запаха и цвета.	Замороженное мясо - ʈ^о на глубине 6 см – 8^оС, мясной сок прозрачные цвет от бледно розового до бледно красного – говядина; беловато-желтого с розовым оттенком – мясо птиц.	Качество мяса устанавливается санитарной оценкой – свечением мяса, каждый раз поставки сырья проверяется специалистом с помощью приборов.
Стандартные модели изделий	Соответствие мощностям и возможностям изготовления; Широко потребляемые размеры колбас.	Размеры (диаметр, длина, изгиб) колбасных форм батонов.	Отслеживаются аналитиком рынка потребляемых товаров, инновация и изменения в стандартах вносятся без промедлений
Фарш	Соответствие показателям свежести и качества, без посторонних привкусов.	Имеет розовато-красный цвет, доля влаги 70 %, доля белка не менее 12, доля жира не более 10%.	После каждой выработанной партии фарша измеряется плотность с помощью пикнометра, % добавок и примесей с вольтамперометрическими анализатором.
Наполненные формы колбасных батонов	Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов.	Соответствующий размер цевок диаметры: (от 16-40 мм) ранее проверенные по плотности, прочности, эластичности оболочки.	Проверяется каждая партия оболочек по устойчивости к максимальной нагрузке, устойчивости к нагреву, низкой растяжимости на специальных печах, аппаратах
Готовый продукт	Внешний вид и свойства соответствующие установленному регламенту, без липкой слизи на оболочке, оболочка должна плотно прилегать к внутреннему содержимому.	t ^oне выше 15 ^оС. Влажность в зависимости от вида колбасы – полу копчёной 35-60%, варено-копченая 75-80%.	Оцениваются специалистами по контролю качества – с помощью приборов и анализатор Food Check.
Информация о продукте	Достоверная отчетность по производству и затратам на изготовление. Документы подтверждающие качественное производство колбасных изделий.	Сертификация колбасной продукции, Декларация «О безопасности мясной продукции»	Товарная оценка и соответствие производственных процессов требованиям ГОСТ осуществляется ежепартийно специалистами по качеству.
Колбасные изделия	Цвет внутренней массы фарша на разрезе однородный, соответствует окраске, присущей виду колбас. Аромат пряностей и копчения без посторонних привкусов и затхлости. Маркировка наносится на торцевую сторону при помощи штампа, содержит – дату, сроки, ценность на 100г., масса.	ГОСТ 18158 – 72 Результаты соответствуют продукции к нормированным показателям, указанным в стандарте. Соответствие критериям качества определяется по микробиологическим показателям.	Оценивание упаковки по внешним признакам, что позволяет производить сортировку и отбраковку. По каждому сорту колбас производится органолептическая оценка и дегустация. Оценка идет с помощью специальных микробиологических программ анализирования.