Термодинаммка. Торт Шоколад-мята. Ингредиенты на диаметр формы 18 см Яйца 4 шт
 Скачать 0.65 Mb.
|
|
Торт «Шоколад-Мята» Бисквит Ингредиенты на диаметр формы 18 см Яйца 4 шт Сахар 180гр Ванильный сахар 20 гр Мука 150 гр Масло сливочное 50гр Метод 1 способ: взбить яйца с сахаром до пышной пены. Минут 10-15. Добавить жидкое слив масло на самой маленьклй скорости миксера, перемешать не взбивая. Аккуратно вмешиваться сверху вниз смесь муки просеянную через сито. 2 способ: взбить белки до мягкой пены, постепенно начинать добавлять половину сахара и взбивать до устойчивых пиков по чуть-чуть добавлять сахар. Взбить отдельно желтки с остальным сахаром до бела. Добавить в желтки слив масло жидкое. Объединить белки желтки. Аккуратно вмешиваться сверху вниз смесь муки просеянную через сито. Должно получиться воздушное тесто. Выпекать при темп 180' 35-40 минут. Ганаш на темном шоколаде 100 гр шоколада 40-54% 150 гр сливок 33% Сливки нагреть до 80-90 градусов, залить ими шоколад. Хорошо объединить, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и поставить на стабилизацию в холодильник на 4 часа. Взбитый ганаш с мятой (можно без мяты) Белый шоколад - 125гр Сливки (1) - 100гр Мята – 3-4 веточки Сливки (2) - 200 гр ⠀ Вскипятить сливки (1), положить мяту, затянуть пленкой и настоять 15 минут. Процедить и урегулировать вес. Ещё раз довести до кипения. Вылить на шоколад (удобно в стакане от блендера) и пробить блендером, не допуская образования пузырей. Не переставая пробивать, вливаем холодные сливки (2). Выливаем в плоскую емкость и стабилизируем 8 часов в холодильнике. По итогу будет жидкая масса. Далее взбиваем миксером на оборотах чуть выше среднего до увеличения в объёме и средних пиков. Острожно! Ганаш очень легко перезбить! Перевзбитый ганаш уже не реанимировать Крем-чиз на сливках Ингредиенты: (для прослойки надо ингредиенты на 400 гр сыра + на выравнивание ингредиенты на 400 гр сыра) - Творожный сыр 400гр - Сливки 130-140гр - сахарная пудра 70 гр Все сложить вместе, взбивать на средней скорости, сначала будет жидкая масса, через несколько минут масса начнет густеть и становиться пышной. Пропитка 100 гр воды 20 гр сахар 3-4 веточки мяты Все сложить в сотейник и прокипятить. Остудить. Сборка. Бисквит – пропитка – крем – ганаш на темном шоколаде – бисквит – пропитка – ганаш на темном – мятный ганаш – бисквит – пропитка – крем – мятный ганаш – пропитка – бисквит. |