Главная страница

Диплом 2. Исследование деятельности службы эксплуатации номерного фонда на примере гостиницы Дзэн


Скачать 320.47 Kb.
НазваниеИсследование деятельности службы эксплуатации номерного фонда на примере гостиницы Дзэн
Дата18.11.2020
Размер320.47 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаДиплом 2.docx
ТипИсследование
#151653
страница2 из 4
1   2   3   4

2.1 Характеристика гостиницы «Дзэн»

Отель «Дзэн» - это современная гостиница с 26 комфортабельными номерами. Отель построен из экологически чистого материала (глины, дерева, соломы).Отель располагается в близь протекающей реки «Осуга».

Отель предлагает следующие категории номеров: стандарт , VIP- номера, хостел

В отеле к услугам предоставляется комната переговоров. Она отвечает всем требованиям, для комфортной беседы деловых людей. Имеется выход в интернет, Площадь комнаты переговоров составляет 78 м2.

Отель имеет свой салон красоты. В салоне предлагаются услуги парикмахера, косметолога, так же услуги ногтевого сервиса, лечебный и эстетический массаж.

Так же в гостинице распологается 2 спортивных зала, в который включается целый комплекс услуг направленный на создание и поддержание физической формы и спортивного здоровья, душевного равновесия и общего здорового стиля жизни. Профессиональный инструктор подберет каждому клиенту индивидуальный комплекс упражнений, проконсультирует по вопросам диеты и здорового питания, что позволит добиться наилучших результатов в занятиях и достижения поставленных целей.

В отеле «Дзэн» работает ресторан, где на завтрак накрывают гостям столы из свежей домашней продукции. Так же в ресторане воспроизводится тихие классические мелодии Восточного жанра.

- Шведский стол стоимостью 1450 рублей – накрывается при количестве от 10 человек

- Комплексное меню ( завтрак, обед, ужин) стоимостью от 1100 рублей

На таблице 1 Приведена структура номерного фонда гостиницы «Дзэн»

Категории номеров

Количество номеров

Количество мест

Уд. Вес %

Мансарда

4

8

2%

Комфорт

3

3

7%

Вип

6

12

10%

Стандарт

13

26

81%













Итого

26

49

100

Вывод: Из данной таблицы видно, что наибольшую долю номерного фонда занимают стандартные номера, Вип номера составляют 15% от общего числа номеров. Наименьшая доля номеров приходится на номера категории мансарда. Более наглядно структуру номерного фонда гостиницы «Дзэн» представим графически



В таблице 2 приведены цены на услуги проживания в гостинице «Дзэн»

Категория номера

Стоимость проживания в сутки

Вип

3300

Мансарда

1550

комфорт

1350

стандарт

2800

Из данной таблицы видно, что стоимость проживания в одноместных номерах является минимальной. Максимальная цена установлена в номерах категории Вип .

Кроме того, гостиница «Дзэн» оказывает ряд дополнительных услуг. Услуги предоставляются за дополнительную плату, их стоимость не входит в стоимость номера.

В гостинице существует комплекс дополнительных услуг, предусматривающий мелкий ремонт одежды, экспресс-стирку и утюжку индивидуального белья и одежды, хранение ручной клади и громоздких вещей.

В состав основных организационно – управленческих служб отеля «Дзэн» входят :

1.Служба управления номерным фондом (Room division).

2.Административная служба (Administration Department).

3.Служба организации питания (Food and Beverage Department).

4.Коммерческая служба (Sales and Marketing Department).

5.Инженерно-техническая служба (Technical Department) .

В отеле «Дзэн» используется функциональная организационная структура управления. Суть функциональной структуры управления заключается в выполнении отдельных функций специализированными органами управления и отдельными специалистами, которые обладают значительными управленческими полномочиями.

Схема организационной структуры управления в отеле « Дзэн»



В подчинении менеджера находятся :

- зав. Этажом

- дежурный по этажу

- горничные

- уборщицы

Данный сотрудник непосредственно подчиняется директору гостиницы или генеральному директору.

Является материально ответственным лицом. Ведет учет и хранение материальных ценностей номерного фонда. Ведет инвентаризационные ведомости, карточки складского учета. Отвечает за использование, хранение, учет белья на этажах. Составляет акт при нанесении ущерба гостинице.

Ведет учет потерянных и забытых гостями вещей.

Следит за техническим состоянием номеров, своевременно, в случае возникновения каких-либо неполадок, сообщает о них в службу приема и размещения и в службу главного инженера.

Закрепляет и планирует объем работ (номерной фонд, уборочные площади). Принимает участие в составлении организационных документов предприятия, инструкций по технике безопасности, противопожарной безопасности и следит за их выполнением.

Совместно с экономистом гостиницы рассчитывает численность и профессионально-квалификационный состав персонала. Совместно с руководителем отдела по персоналу составляет графики отпусков. Составляет графики выхода на работу персонала службы, следит за своевременным приходом и уходом с работы, присутствием на рабочих местах всех сотрудников. Составляет табель учета рабочего времени, который является основанием для начисления заработной платы.

Составляет план обучения и переобучения персонала, проведения практических занятий, сам участвует в обучении персонала передовым методам работы, использования нового оборудования и т.д.

Контролирует исправность и наличие всех средств уборки, наличие необходимого оборудования на рабочих местах, чистоту и порядок на рабочих местах, дает рекомендации по использованию чистящих и моющих средств; своевременно выписывает требования на склад для получения или замены оборудования.

Следит за эстетическим видом всех помещений гостиницы и территории вокруг нее, состоянием мебели, ее улучшением.

Лично контактирует с VIP-гостями.

Дежурная по этажу подчиняется заведующей этажами, а в ее отсутствие дежурному администратору. В обязанности дежурной по этажу входит: обеспечение выполнения порядка проживания на этажах, правил внутреннего трудового распорядка персонала этажа, прием в номера граждан в соответствие с документацией администратора, ведение списка проживающих на этажах (шахматка), оформление выезда с выпиской пропуска на вынос вещей из гостиницы. При освобождении номера (места) оформлять разрешение и сдавать администратору, не допуская простоя номера (места). Она обязана контролировать работу горничных, уборщиц по качественному санитарному содержанию номеров и помещений на этаже, а также состоянием оборудования, мягкого и жесткого инвентаря в номерах и на этаже. Ей также надлежит следить за сохранностью белья, ковровых изделий, оборудования на данном этаже, а в случае порчи имущества – своевременно взыскивать плату с лиц, виновных в этом по акту. Она составляет акт о забытых вещах в номерах и сдает их на хранение заведующей, отвечает за хранение служебных ключей от номеров и других помещений этажа.

Она предоставляет дополнительные услуги на этаже, оформляет оплату и сдает деньги по отчету в кассу администратора. Дежурная ведет журнал всех технических неисправностей на этаже в номерах и следит за их устранением.

Также она обязана знать расположение электрорубильников, пожарной сигнализации, пожарных кранов и огнетушителей, запорной арматуры, сантехнических устройств, уметь ими пользоваться при необходимости. Дежурная должна знать номера телефонов, аварийных служб, пожарной охраны, должна соблюдать правила этикета, быть вежливой и внимательной. Должна знать иностранный язык. Кроме того, она несет материальную ответственность в установленном законом порядке.

Для обеспечения нормального функционирования гостиницы, бесперебойного предоставления мест и полноценного отдыха клиентов необходима рациональная организация бельевого хозяйства гостиницы.

Порядок хранения белья и содержания бельевых. Бельевое хозяйство гостиницы сосредоточивается в центральной бельевой (отделение чистого и грязного белья и штопки), поэтажных кладовых для чистого и грязного белья, в складах (новое белье).

Все помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть окрашены масляной краской или облицованы плиткой. Полы в бельевых покрывают линолеумом. Комплекты дополнительных постельных принадлежностей (подушек, одеял) хранятся в специальных шкафах.

При приеме и выдаче чистого и грязного белья одним и тем же сотрудником предусматривается наличие двух разных халатов для работы. После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат. Ежедневно грязное белье с этажей сдается поэтажным персоналом в центральную бельевую. Центральную бельевую, кладовые помещения, где находится чистое и грязное белье, должны ежедневно убирать 0,5% раствором хлорной извести, протирать стеллажи (шкафы), столы для персонала, мыть полы, ежедневно проводить генеральную уборку и мытье стен, дверей, потолка.

В служебных помещениях не должны находиться посторонние вещи и предметы. На белье должна быть метка гостиницы.

Новое белье со склада передается в бельевую по накладной после его маркировки. Передача белья на этажи, минуя центральную бельевую, запрещается. Получение белья из центральной бельевой на этажи осуществляется в обмен на грязное.

В гостинице утверждаются графики сдачи использованного белья этажами в центральную бельевую и получения чистого белья. Обмен производится ежедневно в течение всего рабочего времени с 10.00 до 18.00 с оформлением журнала в центральной бельевой.

Грязное белье хранится на этаже в отдельном помещении. Зав. этажом в обмен на грязное белье получает подготовленное чистое, проверяет его по метке, просчитывает. Белье поднимают в специальной тележке грузовым лифтом на этажи, где оно укладывается на стеллажи в бельевую по ассортименту.

В случае обнаружения при застилке кроватей рваного или плохо выстиранного белья, последнее обменивается в центральной бельевой. На этаже должно всегда хранится запасное белье в количестве не менее 30% от числа мест на этаже.

Работа бельевой, оборудование, стирка белья. Бельевая должна быть оборудована сигнализацией, иметь исправный лифт для раздачи белья на этажи, швейные машины для штопки и вышивки белья. В комнатах для хранения чистого белья устанавливаются шкафы или стеллажи, полки которых покрывают клеенкой или пластиком. Стеллажи должны иметь занавеси, предохраняющие белье от пыли. В помещении для грязного белья устанавливаются деревянные лари для его хранения и раковины с горячей и холодной водой.

Самым экономичным в эксплуатации считается х/б и льняное белье.

Запрещается использовать грязное, рваное, мятое белье. Размеры используемого белья должны соответствовать размерам постельных принадлежностей в номерах. Учет белья ведет зав.бельевой, которая является материально ответственным лицом. Оперативный учет белья зав. бельевой ведет в Журнале учета белья. Зав.бельевой производит смену спецодежды и форменной одежды персонала гостиницы.

Белье, пришедшее в негодность, списывается один раз в квартал комиссией, в состав которой обычно входят:

-главный бухгалтер

-бухгалтер

- зав.бельевой

-зав.этажом.

Списание белья производится по его фактическому и физическому износу и при 100-процентно начисленной амортизации с обязательным составлением акта, в котором указывается количество полученной ветоши с последующим оприходованием ее по массе на складе. Ветошь используется при уборочных работах.


Центральная бельевая



Комната чистого белья на этаже



Прачечная





Номера



Кладовая грязного белья







Комната грязного белья на этаже


Рис. 1 Бельевой цикл в гостинице «Дзэн»

Основными документами при осуществлении технологического процесса в гостинице "Дзэн" являются:

-заявка на бронирование

-подтверждение заявки на бронирование

- визитная карточка гостя

- адресный листок прибытия

-ведомость движения номерного фонда

-счет

Эти документы заполняются письменно или составляются на компьютере администратора reception.

Заявки на бронирование, принятые по телефону, подтверждаются сразу же при разговоре с клиентом, при немедленном занесении заявки в журнал бронирования, заявки отправленные на электронный ящик гостиницы подтверждаются ответом клиенту на его электронный ящик. Каждая заявка на бронирование должна содержать следующую информацию:

· дата и время заезда;

· примерные дата и время отъезда;

· количество гостей;

· категория номера;

· набор необходимых услуг в номере;

· услуги питания и их характер;

· цена за номер и дополнительные услуги;

· Ф. И. О. лица, оплачивающего бронь;

· вид оплаты;

· особые пожелания.

После обработки электронной заявки клиенту направляется подтверждение или отказ в течение 24 часов. Подтверждение заявки представляет собой специальное уведомление о том, что гостям будут предоставлены номера в гостинице. Обычно на таком уведомлении указываются номер подтверждения, дата предполагаемого прибытия и выбытия гостя, категория заказанного номера, количество гостей, количество кроватей и т. д.

Бронирование номеров в гостинице "Волга" не подлежит оплате.

Сразу после регистрации или выезда гостей делаются записи в ведомости движения номерного фонда, форма которой представлена в таблице

Каждый номер меблирован кроватью, прикроватной тумбой, шкафом для одежды, холодильником. Полулюксы оснащены также письменным столом и стулом, креслом и мини-баром. В стоимость номера входит пользование средствами индивидуальной гигиены (шампунь, мыло, туалетная бумага), полотенца. Номера каждой категории имеют свои особенности меблировки и оборудования.

Таблица 3 Основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы "Дзэн"




Абсолютное значение

Абсолютное значение

Темп прироста % 2017 к 2018г




показатели

2017

2018







Объем реализации в стоимостном выражении, в руб.

7128

5846,4

2,27




в натуральном выражении

6480

4800

-33,3

Числен.работающих, всего чел

38

25

-50

Среднегодовая выработка, в руб. одного работающего

187580

233856

54,6




Фонд заработной платы, в руб

4308


2976

-35


Затраты в рублях

5480

4092,8

-27

Затраты на 1 рубль реализованных услуг, в руб

0,8

0,7

0

Зарплата на 1 рубль реализованных услуг, в руб

0,6

0,5

-0,0016




Средняя цена одного койко-сутки,руб

1100

1218

16




Прибыль, в руб.

1648

1753,6

-9,6




Рентабельность услуг, %

0,3

0,43

26,4




Валовый доход, в руб

1650

1754

-9,6




1   2   3   4


написать администратору сайта