Исследов.работа Каши. Исследование состава и свойства каш

• Название: Исследование состава и свойства каш
• Дата: 23.03.2022
• Размер: 2.46 Mb.
• Имя файла: Исследов.работа Каши.pptx
• Тип: Исследование; #410951

МБОУ Бажын-Алаакская СОШ Исследовательская работа «Исследование состава и свойства каш».

Выполнила:

Ондар Настя Хереловна,

ученица 4 класса.

Руководитель:

Алдын-оол М.У.,учитель биологии.

Цель работы - узнать и рассказать о кашах, пользе каш, как одного из самых натуральных продуктов.

Актуальность темы - ухудшение экологии питания, необходимость в здоровом питании.

Постановка проблемы - уменьшение популярности каш, хотя это полезное блюдо доступно для каждой семьи.

План работы:

1.Ознакомиться с литературой по данной теме, провести анкетирование.

2.Выяснить полезные свойства каши для

организма человека;

3. Изучить состав нескольких видов каш.

Объекты исследования:

Различные виды каши

Предмет исследования: состав и качество каш.

Методы исследования: анализ, опрос, анкетирование, наблюдение, сбор информации.

А знаете ли вы ?!

Каша была частым блюдом у людей, работающих бригадой . Возможно, это и стало причиной появления популярного и сегодня слова «однокашники», что означало работу в одном отряде или коллективе. В России каша была частым горячим блюдом в армии, особенно в походных условиях, а армейских поваров называли кашеварами. Очень любит поесть кашу народ в праздник Победы из полевой кухни, а в последнее время соревнование «Хоккей в валенках» не обошло эту традицию. И сегодня для многих людей каша хотя и остаётся традиционной пищей на завтрак, но популярность её падает. Почему именно кашу нужно есть хотя бы несколько раз в неделю, потому что именно крупы являются богатым источником полезных веществ. Нет ни одной крупы, в которой бы не содержались клетчатка, белки, витамины и минеральные вещества.

Виды каш

Основой каш стало зерно, и прежде всего овсяное. Каши на Руси делались

в трёх видах в зависимости от соотношения зерна и воды:

• крутые,
• размазни,
• кашицы (полужидкие).

Социалогический опрос

Тема: «Что Вы знаете о каше? ( 4 «Б»классе ):

• Знаете ли Вы, какие виды каш используются для питания?

*да (назовите) - 26 человек назвали от 3 – 6 видов каш

*нет - 0 человек

• Знаете ли Вы, какие способы приготовления каш применяет хозяйка на кухне?

*да (назовите) - 5 человек,

*нет – 21 человек.

• Назовите виды каш, которые используются для питания

в вашей семье?

1 место – рисовая, 2 место – гречневая, 3 место – манная …

• Как часто в вашей семье готовят кашу?

*один раз в неделю – 13 человек,

* часто готовим - 7 человек,

* другой ответ - 6 человек (только, как гарнир).

Какие каши вы предпочитаете? опрошено – 100 человек нашей школы, из них 1-4 классы – 30 человек, 5- 9 классы – 52 человек 10 – 11 классы – 18 человек:
рисовая	30 человек
гречневая	28 человек
манная	18 человек
пшеничная	12 человек
гороховая	7 человека
перловая	4 человека
овсяная	1 человек

Кол-во опрошенных учащихся	Как часто вы употребляете кашу?
	Каждый день	2-3 раза в неделю	1 раз в неделю	Менее 1 раз в неделю
1-4 классы (30 чел.)	4 ч.(13,3%)	8 ч. (26,6%)	10 ч.(33,5%)	8 ч. (26,6%)
5-9 классы (52 чел.)	2 ч.(4%)	6 ч. (12%)	17 ч. (33%)	27 ч. (51%)
10-11 классы (18 чел.)	3 ч.(17%)	7 ч. (38%)	5 ч. (28%)	3 ч. (17%)

• Результаты анкетирования
• Анкетирование показало, что большинство детей любят и употребляют рисовую кашу.
• Я решила исследовать состав и качество самой распространенной рисовой каши и мало употребляемых детьми перловой и овсяной каш.

Объекты исследования

Каша рисовая

Среди круп рис занимает первое место по содержанию высококачественного крахмала - 77,3% и биологической ценности белка. К тому же в нем есть богатый набор витаминов - B1, В2 ,В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия.

Рисовая каша очень полезна при заболеваниях органов пищеварения. При расстройстве желудка и поносах хороший эффект дает слизистый рисовый отвар. В народной медицине такой отвар с добавлением мяты и репчатого лука применяется и как потогонное средство.

Перловая каша - одна из самых полезных и вкусных в русской кухне. В ней много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.

Перловая каша

Овсяная каша

Овсяная каша — самая питательная из каш. Хорошо известно свойство овсяной каши благотворно действовать на желудочно-кишечный тракт, что делает ее незаменимой в диетическом питании.

Клетчатка, содержащаяся в овсяной каше, способствует хорошему пищеварению. Кроме того, овсяная каша способна понижать уровень холестерина.

Проведение опыта

Цели работы:

1. Выявить в кашах содержание необходимых для организма веществ (углеводов и белков),

2. Сравнить состав различных образцов каш.

Задачи:

1. Освоить технику выполнения работ с химическими реактивами и химическим оборудованием.

2. Проведение качественных реакций на различные вещества, содержащиеся в кашах.

Объекты исследования:

Отвары рисовой, перловой и овсяной круп.

Оборудование и реактивы:

Электронагревательная плитка, чашка для выпаривания, пробирки, йод, химические стаканы, воронки, фильтровальная бумага, раствор сульфата меди, раствор щёлочи, концентрированная азотная кислота.

Опыт1.Обнаружение крахмала

• В сухую крупу добавить теплой воды и оставить на 10-15 мин. Затем слить воду и провести обнаружение крахмала в крупе, добавив несколько капель 5% настойки йода.

Вывод: Интенсивно фиолетовая окраска- наличие крахмала. Наиболее сильное окрашивание с рисовой крупой, это свидетельствует о том, что в рисе содержание крахмала выше по сравнению с другими кашами.

Опыт2. Обнаружение глюкозы

• Фильтраты каш поместить в пробирку и добавить несколько капель соли меди (сульфата меди) и щёлочи.

Вывод: Образование интенсивно синей окраски свидетельствует о наличии глюкозы в кашах.

Опыт3.Обнаружение белков

• Взять фильтраты от сваренных каш, поместить в пробирку, добавить туда несколько капель концентрированной азотной кислоты и осторожно нагреть пробирку.

Вывод: Появление ярко-желтой окраски свидетельствует о наличии белка в кашах.

Состав круп	Рисовая крупа	Овсяная крупа «Геркулес»	Перловая крупа
Калорийность	304.8 ккал	323.9 ккал	346.2 ккал
Вода	14.0 г	14.0 г	12.0 г
Белки	7.0 г	11.5 г	11.0 г
Жиры	1.0 г	3.3 г	6.2 г
Углеводы	71.4 г	66.2 г	65.7 г
Моно- и дисахариды	1.1 г	1.7г	3.3 г
Крахмал	73.7 г	64.8 г	59.2 г
Пищевые волокна	0.4 г	0.7 г	1.3 г

Было установлено , что во всех кашах содержатся белки и углеводы( глюкоза, крахмал), являющиеся ценными веществами для организма человека.

Вывод.

Проведя данное исследование, я пришла к выводу;

• Каша – великолепное блюдо для утра, для начала нового энергичного дня.
• Полезны все виды каш по своему. Особенно полезны каши тем, у кого имеются проблемы с желудком.

3.Если же вам кажется, что обычная каша- это скучно, то можно придумать оригинальные блюда.

Ставите перед собой тарелочку с любой кашей (кроме гречневой). Затем добавляете в нее всё, что у вас есть в данный момент под рукой: кусочки сухофруктов, нарезанное яблоко, нарезанный банан, немного орешков (особенно хороши кедровые), можно положить чуть-чуть очищенных семечек. И у вас получается превосходное по вкусовым качествам и полезное во всех отношениях блюдо.

4.Я рассказала своим одноклассникам о своих наблюдениях и они тоже очень много узнали о кашах.

5. Мне очень понравилось наблюдать, делать опыты.

Спасибо за внимание