Исследовательская работа Название Что мы знаем о меде Секция Здоровье
 Скачать 1.13 Mb.
|
|
Администрация города Дзержинска Нижегородской области Управление образования Администрации города Дзержинска муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя школа № 37» Городская научно-практическая конференция «Планета эрудитов» Исследовательская работа Название: Что мы знаем о меде? Секция: Здоровье Выполнил: ученик 4 «Б» класса Дерюгин Даниил Руководитель: Вяхирева Анна Николаевна г. Дзержинск 2016 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3 ГЛАВА 1. ИЗ ИСТОРИИ МЕДА. РАСКРЫТИЕ СЕКРЕТА РАБОТЫ «ТАЙНОЙ ЛАБОРАТОРИИ»……………………………………………………5 ГЛАВА 2. ВИДЫ И СОСТАВ МЕДА…………………………………………...7 ГЛАВА 3.ОТКРЫТАЯ ЛАБОРАТОРИЯ. СВОЙСТВА МЕДА…………….....9 ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТ ПРОДОЛЖАЕТСЯ. ВЫВОДИМ НА ЧИСТУЮ ВОДУ……………………………………………………………………………..12 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….16 Литература Приложения ВВЕДЕНИЕ Мёд – жидкое золото природы, её бесценный дар. И даже в век технического прогресса человеку не удалось изобрести машину по созданию меда. Этот ни с чем несравнимый по целебным, питательным и вкусовым свойствам продукт производят пчелы в своей «тайной лаборатории». Я очень люблю мед за его сладкий вкус и аромат, и на все 100 % согласен с высказыванием героя Б.Заходера, Винни-Пухом: «Мед- это очень уж странный предмет, если он есть, то его сразу нет!» Но родители ограничивают меня в употреблении меда. Считают, что мед – это не лакомство, а лекарство. В связи с этим у меня появилось много вопросов: «Все ли я знаю о меде?», «Как устроена «тайная лаборатория» пчел?» «Какими свойствами обладает мед?» «Как проверить качественный ли мед, чтобы не навредить своему организму?», поэтому свой выбор я остановил на теме: «Что мы знаем о меде». Вопросов очень много, тема обширная, но если мне удастся заинтересовать ребят, вместе мы смогли бы ответить на все вопросы и узнать много нового и интересного о меде. Цель исследования:изучить полезные свойства меда и выявить качества продаваемого меда. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: - провести опрос среди учеников нашегокласса, что они знают о меде? - раскрыть секреты работы «тайной лаборатории» пчел, исходя из собственных наблюдений и анализа литературы по данному вопросу; - изучить виды меда, его состав и побочные продукты, используя разнообразные источники; - провести ряд экспериментов, раскрывающих свойства меда идоказывающих его пользу; - опытным путем выявить качества продаваемого меда и составить рекомендации для потребителей. Гипотеза исследования: Предположение: если мы изучим свойства меда, то будем применять этот продукт, как лекарство, используя его целебную силу. Научившись отличать качественный мед от фальсификата, мы поделимся своими знаниями с другими людьми и тем самым поможем рядовому покупателю сделать правильный выбор при покупке меда, который принесет им пользу. В этом заключается практическая значимость исследования. Методы исследования: - изучение специальной литературы, связанной с темой исследовательской работы; - анкетирование учащихся на тему: «Что вы знаете о меде?»; - эксперимент. Объектом исследовательской работы является мёд. Предметом исследования является определение состава и свойств меда, выяснение его качества. Для того, чтобы выяснить, что знают ребята моего класса о меде, я решил провести анкетирование. Ответы ребят на самые простые вопросы по данной теме, показали, что многие из них считают мед лекарством, но мало кто смог назвать области его применения. Заинтересовали ребят вопросы: «Работа тайной лаборатории» и «Секреты разоблачения», поэтому они откликнулись на предложение провести ряд экспериментов по изучению свойств меда и выявлению его качества. Работа в творческих группах закипела: посетили школьную библиотеку и изучили литературу по данной теме, обратились к учителю химии и выяснили состав меда, провели ряд опытов и нашли ответы на поставленные вопросы. Вот, что удалось узнать… ГЛАВА 1. ИЗ ИСТОРИИ МЕДА. РАСКРЫТИЕ СЕКРЕТА РАБОТЫ «ТАЙНОЙ ЛАБОРАТОРИИ» История зарождения пчеловодства Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчёлы существовали задолго до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающим добычу мёда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображения человека в окружении пчёл, извлекающего мёд.   В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства. В Древнем Египте мед давали в школах, так как было замечено, что ученики, принимавшие мед, становятся более развитыми и физически и умственно. В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом. Добывание меда — это старинный славянский промысел. Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами. Таким образом, можно сделать вывод, что мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. Работа «тайной лаборатории» Процесс производства мёда пчёлами достаточно сложен. Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела покидает улей для сбора нектара или пыльцы. Пчела-труженица хоботком собирает с цветов нектар и наполняет им медовый желудочек. Между прочим, когда пчелы не находят нектара, они собирают всевозможные сладкие жидкости, выделяемые жуками, или особые секреции растений. Небольшую дозу проглоченного ею нектара пчела использует для своего питания, остальное несет в улей и передает пчеле-приемщице. Приемщица освобождает пчелу-сборщицу от нектара и некоторое время хранит последний в своем медовом желудочке, где нектар подвергается сложной переработке, которая началась еще в желудочке у пчелы-сборщицы. Когда пчела-приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности его появляется капля нектара. Затем пчела-приемщица опять проглатывает эту каплю, а хоботок складывает и прячет. Эта процедура — периодическое выпускание капельки нектара на слегка выдвинутый хоботок и втягивание ее обратно в медовый желудочек — повторяется 120—240 раз. Только после этого пчела отыскивает свободную шестигранную восковую ячейку, куда откладывает каплю нектapa. Однако из этой капли еще не получилось капельки меда: другие пчелы будут продолжать сложную работу по превращению нектара в мёд. Когда пчелы-приемщицы бывают загружены работой, пчелы-сборщицы нектара подвешивают свой груз( каплю нектара) к верхней стенке восковой ячейки. Это весьма интересный и практически важный прием, так как висячие капли имеют большую поверхность испарения, благодаря чему из нектара интенсивно испаряется влага. В нектаре содержится от 40 до 80% воды, и для того чтобы приготовить мёд, пчелы должны удалить иногда до 3/4 этой воды. Последнее достигается тем, что каждую каплю пчелы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и т.д. до тех пор, пока испарится часть влаги и мёд станет густым. При этом следует отметить, что в удалении излишней влаги из нектара принимает участие много пчел, которые взмахами своих крыльев (26 400 взмахов каждая в минуту) создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Заполнив ячейку мёдом, пчелы запечатывают ее воском. Запечатанный мёд продолжает созревать еще 3–4 недели. ГЛАВА 2. ВИДЫ И СОСТАВ МЕДА Классификация меда Все мы знаем, что мед бывает разным. Он может быть более плотным или более жидким, почти белым или совсем коричневым. Поэтому медразличают по запаху, цвету и консистенции. Однако основным показателем разделения меда на сорта является его происхождение. Поэтому критерию мед делится на цветочный и падевый. Падевый мед – это мед, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива (падевый мед растительного происхождения). Цвет его обычно бывает от темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мед с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло- желтым. У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара, или не иметь никакого. Консистенция – сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту. Самой высокой антимикробной активностью обладает падевый мед горно- лесной местности. Цветочный мед-это такой вид меда, который производится из нектара, собираемого пчелами с цветков растений. Он высоко ценится на рынке из-за своего замечательного вкуса и аромата, причем чистый мед ценится больше, чем смешанный. Разграничить виды цветочного медапросто – они называются по имени растения, с которого его собирают. Самые распространенные в нашей полосе сорта это: липовый, гречишный, акациевый, клеверный и люцерновый. Люцерновый мед, например, обладает мягким вкусом и ароматом; имеет светло-золотистый цвет; может быть довольно водянистым. Клеверный мед и еще того светлее – на свет он может показаться почти бесцветным; у клеверного меда ненавязчивый интересный аромат и вкус. Собирается клеверный мед в основном с белого клевера. Легендарным является липовый мед. Он признан одним из лучших сортов мира из-за целого букета своих достоинств. Он обладает незабываемым вкусом и ароматом. Акациевый мед. Как и липовый, он очень широко популярен из-за своих вкусовых качеств. Существуют и другие сорта цветочного меда. Из чего состоит мед?С этим вопросом мы обратились к учителю химии. Елена Николаевна Краснова рассказала нам о компонентах, входящих в состав меда. Компоненты меда: Фруктоза – 38% Глюкоза – 31% Сахароза – 1% Вода – 17% Другие сахара (мальтоза, мелезитоза) – 9% Азотистые вещества – 0.4% Зола – 0.17% В меде также могут присутствовать декстрины (1-4%). Названия многих компонентов нам пока не понятны, познакомиться с ними нам поможет такая наука как химия, которую мы будем изучать в старших классах. А вот убедиться в полезных свойствах меда мы можем уже сейчас, проделав ряд опытов. ГЛАВА 3.ОТКРЫТАЯ ЛАБОРАТОРИЯ. СВОЙСТВА МЕДА Опыт 1. «Противомикробная кладовая» Я нагрел мед на водяной бане и остудил. В стерилизованную посуду положил свежую рыбу и залил мёдом. Результат: Рыба, пролежавшая в меде неделю, не разложилась и не имеет запаха. Вывод: Мед обладает противомикробным и консервирующим свойством. Этот же факт нашел подтверждение в истории: Древние Египтяне применяли пчелиный мед для бальзамирования умерших. Известно, что тело Александра Македонского, скончавшегося во время похода на Восток, было привезено для погребения в столицу Македонии (Грецию), погруженным в мед. В годы Великой Отечественной Войны Институтом пчеловодства совместно с лечебными учреждениями Москвы и Томска изучалось действие меда как лечебного средства на больных и раненых воинах. Было установлено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их. Опыт 2. «Не по дням, а по часам» В одну емкость я налил воду, в другую – раствор мёда. В них поместил луковицы и установил наблюдение. Результат: Через три дня у луковицы, которая была помещена в емкость с раствором меда, появились длинные корни, в отличие от луковицы, помещенной в емкость с водой. Вывод: Мед активизирует рост корневой системы. Именно это его свойство используют для активизации роста волос. В качестве маски для роста волос мед можно применять в чистом виде, он хорош сам по себе. Для этого надо нанести мед на вымытые волосы и оставить на полчаса. Затем смыть водой. Опыт 3.«Второе дыхание» В футляр с засохшей тушью я капнул капельку свежего меда (слегка засахаренного – на кончики ватной палочки). Потом хорошо размешал щеточкой, так как тушь подсохла давно, и ее совсем выбросить хотели. Результат:Мама довольна. Тушь теперь как новая, так хорошо прокрашивает каждую ресничку. Вывод: Мед не навредит вашим ресницам, а будет лишь способствовать их питанию и укреплению. Опыт 4. «Чудодейственная сила» Я занимаюсь в секции футбола. Во время тренировки получил ссадину. Бабушка посоветовала мне приложить повязку с медом. Результат: Уже через несколько дней от ссадины не осталось и следа, а повязка не присыхала. Вывод: Мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к образованию нового слоя эпителия. Мед – это еще прекрасная профилактика кариеса и стоматита.Для зубов и всей ротовой полости очень полезно тщательно и долго жевать мед в сотах до полного исчезновения медового привкуса. Затем брать и хорошенько жевать новую порцию сотового меда. Опыты подтвердили, что мед имеет сложный состав, куда входят ценнейшие для организма человека вещества. Следовательно, мед является не только полезным, но и целебным продуктом. Обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное и тонизирующее действие. И при всем при этом является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТ ПРОДОЛЖАЕТСЯ…ВЫВОДИМ НА ЧИСТУЮ ВОДУ О целебных качествах меда известно всем, но как уберечь себя от фальсификата знает не каждый. Приходится уповать на честное слово продавцов, но может выйти не лечение, а мучение. Поэтому я решил выяснить, как определить в домашних условиях натуральный ли мед. Для своего эксперимента я взял три образца меда. Первый образец был куплен родителями на пасеке в Республике Абхазия летом этого года. Второй образец приобретен мамой у знакомого пасечника, третий- на рынке. 1. Настоящий мед не скатывается с ложки слишком быстро: Мы взяли столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернули ложку несколько раз. Мед навертывался на нее, почти не стекая. Вывод: два образца меда медленно стекали с ложки, образуя горочку. Это признаки качественного меда. Третий образец быстро стекал с ложки – это некачественный мед. 2. Настоящий мед придает чаю более темный цвет. В чашку некрепкого теплого чая мы добавили немного меда. Вывод: два образца меда настоящие, т.к. чай потемнел, осадок на дне не образовался. Но не следует забывать, что целебные свойства меда разрушаются под воздействием высокой температуры. Не добавляйте мед в горячий чай или молоко. 3. В настоящем мёде вода практически отсутствует. Опустили в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достали его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчится или расползется, то это сахарный сироп. Вывод: в двух первых образцах меда хлеб затвердел. 4. Настоящий мед не растекается. На 3 салфетки капнули мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед. Вывод:в моем случаетретий образец меда растекся. 5. Настоящий мед не содержит металла. Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили.После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. Если состав зашипит, значит, в меде присутствует металл. Это фальшивый мёд. Вывод: раствор не зашипел, ни в одном из образцов металла нет. 6. Настоящий мед густой сам по себе. Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить крахмал. Проверить наличие крахмала поможет йод. Вывод:под воздействием йода мед не посинел…повезло, крахмала в нем нет! 7. Настоящий мед не содержит примесей. Для того, чтобы в этом убедиться, взяли раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустили ее в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой - мёд натуральный или, другими словами, полноценный. Вывод:образцы номер один и два подтвердили свое качество, примесей в них не оказалось. Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда. В ходе эксперимента были проверены три образца мёда. Мы установили, что два образца являются качественным натуральным медом, так как имеют душистый аромат, накручиваются на ложку (зрелый мед), тягучие, не содержат примесей, консистенция тонкая, нежная: мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу. Третий образец меда не соответствовал качествам натурального меда. Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем и вывести нерадивых продавцов «на чистую воду». ЗАКЛЮЧЕНИЕ Мёд за сладкий вкус и необыкновенный аромат дети часто причисляют к разряду лакомств. И мало кто задумывается о его истиной пользе. Натуральный пчелиный мёд – это высококалорийный продукт питания, он легко усваивается и быстро восстанавливает силы. Мёд обладает бактерицидным, иммунобиологическим, стимулирующим действием, способствует выделению токсинов из организма. Мёд полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, легких, верхних дыхательных путей. Особенно благотворно мёд действует на детей. Он повышает содержание гемоглобина, сопротивляемость организма. По лечебным свойствам аналогов мёду в природе не много. С его помощью можно существенно улучшить функциональное состояние центральной нервной системы, питание тканей, обеспечить полноценную проницаемость кровеносных сосудов, простимулировать кровообращение – то есть, сохранить молодость и здоровье на долгие годы. Кроме того, за свою популярность, мёд научились синтезировать. Пользу же такой продукт не принесет, наоборот, лечение может превратиться в мучение. В начале работы у меня были лишь вопросы, но благодаря помощи ребят нам удалось найти ответы на многие из них. Опытным путем мы раскрыли свойства меда и выявили его качества, а значит, цель исследования достигнута. На заключительном этапе работы в классе была проведена викторина «Мед и его секреты». Ее результаты я представил в виде гистограммы, которая свидетельствует, что знания ребят по этой теме стали более глубокими. Завершить работу было решено выпуском памятки «Секреты разоблачения». Эти знания помогут отличить натуральный мед от фальсификата, сберечь ваше здоровье и красоту. Кстати, а Винни- Пух то был не прав! Мед- это не лакомство, а лекарство, только применять его нужно с умом! В преддверие грядущей эпидемии гриппа вот вам полезный рецепт, как победить хворь. Вам понадобится: стакан кураги; стакан грецких орехов; стакан изюма; 1 лимон; 300 г меда Средство очень хорошо укрепляет иммунитет, помогает при слабости и переутомлении. Как нельзя лучше подойдет для школьников, поскольку о переутомлении они знают не понаслышке. БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! Литература 1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978. 2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г. 3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003. 4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355. Интернет ресурсы 1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php 4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda 5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html 6. Мед // http://www.megabook.ru ПРИЛОЖЕНИЕ 1  Гистограмма 1 Результаты анкетирования Таблица 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2  Гистограмма 2 ПРИЛОЖЕНИЕ 3  Гистограмма 3 ПРИЛОЖЕНИЕ 4  Гистограмма 4 ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Памятка «Как отличить натуральный мёд от фальсификата?»  ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Памятка «Как правильно хранить мёд?»  ПРИЛОЖЕНИЕ 7 Рецепт  | |||||||||||||||||||||