химия презентация. Изучение сладкого вкуса ученица мобу сош 1 Якимова Анастасия

• Название: Изучение сладкого вкуса ученица мобу сош 1 Якимова Анастасия
• Дата: 05.09.2022
• Размер: 4.73 Mb.
• Имя файла: химия презентация.pptx
• Тип: Реферат; #662755

Изучение сладкого вкуса

Выполнила: ученица МОБУ СОШ №1 Якимова Анастасия

Содержание:

• Введение…………………………………………………….......
• 1. Теоретическая часть………………………………………….
• 1.1 Глюкоза, её роль и значение для организма человека……
• 1.2 Простые и сложные углеводы, их образование в природе………………………………………………………….
• 1.3 Подслащивающие вещества………………………………
• Применение……………………………………………………..
• Классификация………………………………………………….
• 1.4 Сладкие вещества…………………………………………
• Классификация………………………………………………….
• Функции…………………………………………………………
• 1.5 Фрукты, содержащие сахар ………………………………
• Влияние сахара на организм человека………………………...
• Эксперименты…………………………………………………..
• 1. Исследуемые образцы продуктов питания на содержание глюкозы………………………………………………………….
• 2. Химические методы определения сахаров………………….
• 3. Результаты и выводы…………………………………………
• Заключение
• Список использованных источников………………………….

Актуальность проблемы: глюкоза является источником энергии для нашего организма. Она необходима для мышечной активности и особенно для функционирования мозга. Без этого невозможна жизнь. Недостаток глюкозы отражается на нашем самочувствии, проявляясь, как правило, в виде усталости. Мы знаем, что глюкоза поступает через кровь, и что на пустой желудок её средний уровень в крови составляет 1 г на литр. В случае поглощения углеводов уровень содержания глюкозы повышается, и наступает состояние гипергликемии. А когда содержание сахара в крови падает до 0.6 г на литр, возникает состояние гипогликемии. И, конечно же, наш рацион имеет непосредственное отношение к этому. Так, если наш завтрак состоит из хороших углеводов, имеющих низкий гликемический индекс, повышение содержания глюкозы в крови не превысит допустимых границ(1.25 г на литр),и выделенный в небольшом количестве инсулин постепенно вернёт содержание глюкозы к нормальному уровню(1 г на литр). В каких продуктах питания содержится глюкоза? Как глюкоза влияет на наш организм? – Вот вопросы, которые меня заинтересовали и заставили обратиться к проблеме исследования.

1.Теоретическая часть История получения

Первым глюкозу получил А. М. Бутлеров в 1861 году: тогда учёные уже знали, в каких именно продуктах содержится глюкоза, и предполагали наличие в ней некоторых полезных свойств.

Сейчас глюкозу получают путём гидролиза кукурузного и картофельного крахмала кислотами.

Благодаря тому, что глюкоза легко усваивается организмом, её используют в медицине в качестве средства, укрепляющего иммунитет. Глюкоза может входить в состав веществ, которые заменяют кровь и оказывают успокаивающее действие при шоке.

Цель:

Цель:

• определить в условиях школьной лаборатории содержание глюкозы в фруктах

Задачи:

• -выяснить значение глюкозы для нашего организма как источника энергии
• -рассмотреть процесс образования глюкозы в природе
• -ознакомиться с веществами-заменителями сахара и выяснить последствия их применения для здоровья
• -обнаружить глюкозу в фруктах

Гипотеза: если выяснить в каких фруктах в каком количестве содержится глюкоза, то можно составить рацион питания, поддерживающий оптимальный уровень глюкозы в крови

Предмет исследования – глюкоза

Объект исследования - фрукты (яблоко, банан, киви, мандарин, грейпфрут)

1.1 Глюкоза, её роль и значение для организма человека

Глюкоза (C6H12O6) - («виноградный сахар» , декстроза) встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой) . Особенно богаты глюкозой виноград – 7,8%, черешня, вишня – 5,5%, малина – 3,9%, земляника – 2,7%, слива – 2,5%, арбуз – 2,4%. Из овощей больше всего глюкозы содержится в тыкве – 2,6%, в белокочанной капусте – 2,6%,

в моркови – 2,5%. Также много глюкозы в меде, он состоит из смеси глюкозы с фруктозой.

Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы).

Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.

В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала.

В природе глюкоза образуется растениями в процессе фотосинтеза.

1.2 Простые и сложные углеводы, их образование в природе

Углеводы – группа органических соединений, которые являются необходимым компонентом клеток и тканей всех живых организмов. Они входят в состав сложных жизненно важных молекул нашего организма, выполняют роль запасных питательных веществ и участвуют в обмене веществ. Это топливо для нашего организм, которое мы получаем из продуктов питания Сахароза Наибольшее распространение в настоящее время получила сахароза, вырабатываемая из сахарного тростника, родиной которого был Индостан. В XVIII в. Марграфф получил сахар из сахарной свеклы, а его ученик Архард сумел вывести сорт с высоким содержанием сахара, что позволило перейти к промышленному производству сахара из сахарной свеклы. Наиболее распространенное природное сладкое вещество- сахароза - относится к классу сахаридов. Фруктоза - называют также левулозой и фруктовым сахаром. Первое название указывает на ее поведение в поляризованном свете. В этом отношении фруктоза противоположна глюкозе и вращает плоскость поляризации влево. Название «фруктовый сахар» связано с тем, что фруктоза часто встречается во фруктах и других частях растений. Фруктоза является основным сахаром меда, поскольку нектар содержит этот сахар в большом количестве. Лактоза, или молочный сахар, содержится в достаточно больших количествах в молоке и молочной сыворотке. Этот сахар характеризуется малой сладостью и низкой растворимостью, в его присутствии происходит кристаллизация мороженого и других молочных изделий и продуктов, что является причиной неприятных вкусовых ощущений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Глюкоза, или виноградный сахар, или декстроза, C6H12O6 — органическое соединение, моносахарид (шестиатомный гидроксиальдегид, гексоза), один из самых распространённых источников энергии в живых организмах на планете. Встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов (целлюлоза, крахмал, гликоген) и ряда дисахаридов (мальтозы, лактозы и сахарозы), которые, например, в пищеварительном тракте быстро расщепляются на глюкозу и фруктозу. «Сладкий» характер полисахаридов обнаруживается в результате их ферментативного или кислотного гидролиза, поскольку высвобождается глюкоза. Известно, что такой пищевой продукт, как картофель, состоит в основном из крахмала. Крахмал - полисахарид, имеющий подобно целлюлозе общую формулу (С6Н10О6)n только элементарным звеном у крахмала является б-глюкоза. Крахмал состоит из двух высокомолекулярных фракций - амилозы и амилопектина.

1.3 Подслащивающие вещества

Подразделяются на подсластители и сахарозаменители. Подсластитель — пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей. Столовый подсластитель — пищевая продукция (пищевые(-ая) добавки(-а)), содержащая разрешенные подсластители с добавлением или без добавления других пищевых добавок и (или) пищевых компонентов и предназначенная для реализации потребителю.

Применение и классификация

• Применение интенсивных подсластителей и сахарозаменителей Интенсивные подсластители применяются в производстве молочных продуктов, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, майонезов, кетчупов, при консервировании фруктов и овощей.

• Сахарозаменитили (подсластители) бывают: 1 - НАТУРАЛЬНЫЕ (природные) 2 - ИСКУССТВЕННЫЕ. Натуральные подсластители. Они, как и сахар, используются в достаточно больших количествах, но имеют всего в 1,5-2 раза меньшую, чем у него, энергетическую ценность. Это фруктоза, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомалт, палатинит и другие.

1.3 Сладкие вещества

Глюкоза (виноградный сахар): В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Способностью усваивать глюкозу обладают все клетки организма животных. В то же время, способностью использовать другие источники энергии — например, свободные жирные кислоты и глицерин, фруктозу или молочную кислоту — обладают не

Классификация и применение

Существуют различные классификации сладких веществ: на основе их происхождения (натуральные и искусственные), степени сладости (подсластители с высоким и низким сахарным эквивалентом), калорийности (высококалорийные, низкокалорийные, некалорийные), химического состава и строения, усвоения организмом человека и др.

Сладкие вещества (Saccharina) применяют для улучшения вкуса лекарства. Некоторые сладкие вещества используют как пищевые средства и для изменения осмотического давления в тканях.

Фрукты,содержащие сахар

Своё другое название − виноградный сахар − глюкоза получила из-за продукта, где её больше всего, − винограда. Кроме того, ею богаты: вишня и черешня; малина и земляника; слива; арбуз; бананы; тыква; морковь; зерновые и злаковые.

Изрядное количество глюкозы находится в мёде, однако там она прибывает в смеси с фруктозой.

О том, какие продукты богаты виноградным сахаром, информации достаточно много. Однако интереснее, что кровь и мышцы человека тоже могут её вырабатывать.

• В среднем житель России съедает 100-140 грамм сахара в день, примерно 1 кг в неделю. Среднестатистический житель США потребляет больше, чем житель России-примерно 190 грамм сахара в день. А жители Азии употребляют всего 70-90 грамм, однако это все равно превышает норму потребления. Именно из-за чрезмерного потребления, сахар считается одним из самых вредных продуктов. Опасность заключается в том, что он вызывает зависимость сравнимой с наркотической.
• Другой эффект, который сахар оказывает на организм-истощение запаса протеинов, вымывание витаминов и минералов. Это вызывает кариес и остеопороз.
• Следующей проблемой является закисление крови. pH крови равен 7,43, при значении 7,41 человек умирает. Понижение pH вызывает преждевременное старение, ухудшение состояние кожи, волос, ногтей и другие хронические недуги.
• Кроме этого, чрезмерное потребление сахара приводит к дефициту витаминов группы В. Все витамины этой группы (особенно витамин В1 - тиамин) необходимы для пищеварения и усвоения продуктов, содержащих сахар и крахмал. В рафинированном сахаре не содержатся витамины группы В. Поэтому для того, чтобы усвоить рафинированный сахар, организм берет нужные ему витамины из других органов и систем. Это приводит к чрезмерной нервной возбудимости, проблемам с пищеварением, чувству постоянной усталости, снижению зрения, анемии, мышечным и кожным заболеваниям, сердечным приступам и т. д.

Эксперимент

• 1.Исследуемые образцы продуктов питания на содержание глюкозы
• Химические методы определения сахаров: химические методы разнообразны, однако все они, как и большинство физико-химических, основаны на способности сахаров окисляться в щелочной среде, восстанавливая при этом другие химические вещества с образованием альдоновых кислот. Количество восстановленного другого вещества эквивалентно содержанию сахара в растворе. Чаще применяют методы, основанные на окислении сахаров щелочным раствором окисного соединения меди с учётом количества восстановленной меди.
• Обнаружение глюкозы в фруктах
• 1.Реактивы и материалы: сливной стакан, держатель спички, спиртовка, 5 пробирок, р-р NaOH, р-р CuSO4, фрукты

Ход работы

• Готовим свежевыжатый сок пяти фруктов: киви, апельсина, банана, грейпрфрута, яблока. Контрольная группа – 5 пробирок. Экспериментальная группа – 5 пробирок. Приливаем к экспериментальной группе CuSO4 и NaOH. Подносим все пробирки к спиртовке. Сравниваем две группы. Вывод: По уровню содержания глюкозы на первом месте находится яблочный сок, на втором месте сок апельсина, на третьем месте сок банана, на четвёртом месте сок грейпфрута, а на пятом месте сок киви.

В результате проделанной работы я: -выяснила значение глюкозы для нашего организма как источника энергии -рассмотрела процесс образования глюкозы в природе -ознакомилась с веществами-заменителями сахара и выяснили последствия их применения для здоровья -ознакомилась с химическими методами определения сахаров -выяснила, в каких именно фруктах содержится глюкоза

Приложения