Химия. Жиры. 9 класс. химия 9 кл . Жиры. Жиры, также триглицериды

• Название: Жиры, также триглицериды
• Анкор: Химия. Жиры. 9 класс
• Дата: 04.03.2022
• Размер: 20.99 Kb.
• Имя файла: химия 9 кл . Жиры.docx
• Тип: Документы; #382699

Жиры́, также триглицери́ды— органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.

В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.



Состав жиров отвечает общей формуле где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:

Насыщенные: Ненасыщенные:

стеариновая (C₁₇H₃₅COOH) олеиновая (C₁₇H₃₃COOH, 1 двойная связь)

пальмитиновая (C₁₅H₃₁COOH) линолевая (C₁₇H₃₁COOH, 2 двойные связи)

В состав некоторых входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.

Физические свойства

Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность меньше плотности воды. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях. При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Химические свойства

Гидролиз жиров

Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза — образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот:

Жир + вода -------- спирт + карбоновая кислота

С₃H₅(COO)₃-R + 3H₂O ↔ C₃H₅(OH)₃ + 3RCOOH

Расщепление жиров на глицерин и соли высших карбоновых кислот проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омыление жиров так получают мыла.

С₃H₅(COO)₃-(C₁₇H₃₅)₃ + 3NaOH → C₃H₅(OH)₃ + 3C₁₇H₃₅COONa
тристеарин (жир) + едкий натр → глицерин + стеарат натрия (мыло)

Выходит, что мыло это соли карбоновых кислот.

Гидрирование (гидрогенизация) жиров

В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром.


1. Что такое жиры?


2. Какую формулу имеют жиры?

3. Какие два типа жирных кислот входят в состав жиров? (привести примеры с формулами)


4. Физические свойства жиров?

5. Какими химическими свойствами обладают жиры? Что такое мыло?