|
|
профпробы. ПРОФ. ПРОБЫ.. Календарнотематический план подготовки и проведения профессиональной пробы Повар Наименование темы Колво часов
[Введите название записи]
Календарно-тематический план подготовки и проведения профессиональной пробы «Повар»
Наименование темы:
|
Кол-во часов
|
Подготовительный этап
Введение в профессию. Общие сведения о профессии. Требования, предъявляемые профессией.
Спец. диагностика.
Профессиографическая экскурсия. Ознакомление с предприятием общественного питания.
Понятие о производственных цехах (овощной, пекарский, мясной…).
Основные принципы работы производственных цехов.
Основные понятия технологии приготовления кулинарных изделий.
Основные требования предъявляемые к готовой кулинарной продукции.
Всего на I этапе:
Практический этап
Проба 1 уровня сложности. ( Научиться выполнять разные виды нарезки – кубики, ломтики, соломка, брусочки…).
Проба 2 уровня сложности. ( Приготовление овощного рагу).
Проба 3 уровня сложности. ( Приготовление гарнира и блюда из мяса/рыбы. Подача готового блюда с применением украшений из овощей).
Всего на II этапе:
Заключительный этап
Подведение итогов выполнения пробы. Анализ выполнения проб.
Всего на III этапе:
|
1
1
1
1.5
1.5
1.5
1.5
9
2
4
4
10
1
1
|
Итого:
|
20 часов
|
Календарно-тематический план подготовки и проведения профессиональной пробы «Кондитер»
Наименование темы:
|
Кол-во часов
|
Подготовительный этап
Введение в профессию. Общие сведения о профессии. Требования, предъявляемые профессией.
Спец. диагностика.
Профессиографическая экскурсия. Ознакомление с кондитерским цехом.
Понятие о кондитерском цехе.
Основные принципы работы кондитерского производства.
Основные понятия технологии приготовления кондитерских изделий.
Основные требования предъявляемые к готовым кондитерским изделиям.
Всего на I этапе:
Практический этап
Проба 1 уровня сложности. ( Научиться готовить простейшие кондитерские изделия – леденцы, ирис…).
Проба 2 уровня сложности. ( Приготовление безе, заварное пирожное с вареной сгущенкой, пирожное «картошка» …).
Проба 3 уровня сложности. ( Приготовление торта пряничного с бананом и взбитой сметаной ).
Всего на II этапе:
Заключительный этап
Подведение итогов выполнения пробы. Анализ выполнения проб.
Всего на III этапе:
|
1
1
1
1.5
1.5
1.5
1.5
9
2
4
4
10
1
1
|
Итого:
|
20 часов
| |
|
|
Скачать 22.65 Kb.