Сенсорный анализ. Контрольні запит. Сенсорний анал. Контрольні запитання за дисципліною Основи сенсорного аналізу харчових продуктів

• Название: Контрольні запитання за дисципліною Основи сенсорного аналізу харчових продуктів
• Анкор: Сенсорный анализ
• Дата: 21.07.2022
• Размер: 46.5 Kb.
• Имя файла: Контрольні запит. Сенсорний анал.doc
• Тип: Документы; #634491

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
за дисципліною

«Основи сенсорного аналізу харчових продуктів»
1. Загальна характеристика сенсорної (органолептичної) оцінки продуктів.

2. Зорові відчуття зовнішнього вигляду харчових продуктів.

3. Зорові відчуття кольору харчових продуктів.

4. Смакові відчуття харчових продуктів.

5. Відчуття, що сприймаються органами нюху.

6. Дотикові відчуття харчових продуктів.

7. Надати характеристику речовинам, які зумовлюють забарвлення продуктів.

8. Надати характеристику речовинам, які зумовлюють смакові якості продуктів.

9. Надати характеристику речовинам, які зумовлюють ароматоутворюючі якості продуктів.

10. Які чинники і технологічні процеси і яким чином впливають на формування смаку і аромату?

11. Надати характеристику барвників, що використовуються у харчовій промисловості.

12. Надати характеристику ароматизаторів та смакових добавок, що використовуються у харчовій промисловості.

13. Класифікація методів сенсорного аналізу продуктів.

14. Характеристика методів споживчої оцінки: переваги і прийнятності. 15. Характеристика розпізнавальних методів сенсорної оцінки: група методів якісного аналізу продуктів.

16. Характеристика розпізнавальних методів сенсорної оцінки: група методів кількісного аналізу продуктів.

17. Характеристика описових методів сенсорного аналізу продуктів.

18. Характеристика та класифікація дегустацій.


19. Які існують системи дегустаційних оцінок?

20. Загальні та спеціальні вимоги до дегустаторів, що проводять органолептичну оцінку продукту.

21. Загальні правила проведення дегустацій.

22. Загальні відомості про класифікацію, технологію виготовлення вин.

23. Правила оцінки аромату, смаку, кольору вина.

24. Загальні правила підготовки та проведення дегустації вин.

25. Характеристика візуальної фази дегустації вин («око»).

26. Характеристика ольфактивної фази дегустації вин («ніс»).

27. Характеристика смакової фази дегустації вин («рот»).