7 кл. кулинария тест. Кулинария
 Скачать 19.39 Kb.
|
|
Контрольный тест по теме «Кулинария» 7 класс 1. Рациональное питание означает: а) разнообразие; б) умеренность; в) разумность; г) употребление только деликатесных продуктов. 2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником: а) минеральных солей; б) жиров; в) белков; г) углеводов. 3. Энергетическая ценность продукта измеряется: а) граммами; б) миллиграммами; в) калориями; г) процентами. 4. Какой витамин необходим для нормального развития костей. При его недостатке кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. _____________________________________ 5. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными особенностями.
____________________________________ 6. Укажите признаки доброкачественности мяса. а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается г) липкая скользкая поверхность д) сухая поверхность е) влажная поверхность ж) цвет от темно-красного до коричневого з) цвет от светло-розового до темно-красного и) дряблая консистенция 7. Из данного перечня выберите субпродукты: а) лангет; б) почки; в) азу; г) печень; д) курник; е) филе; ж) бифштекс; з) сердце; и) студень 8. Дайте определение В переводе с латинского - сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества. _______________________________________ 9. Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него: а) выделяется сок розового цвета; б) выделяется сок красного цвета; в) выделяется бесцветный сок; г) сок не выделяется 10. Дайте определение _____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком. В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого кулинарного приема. Контрольный тест по теме «Кулинария» 8 класс 1. Рациональное питание означает: а) разнообразие; б) умеренность; в) разумность; г) употребление только деликатесных продуктов. 2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником: а) минеральных солей; б) жиров; в) белков; г) углеводов. 3. Энергетическая ценность продукта измеряется: а) граммами; б) миллиграммами; в) калориями; г) процентами. 4. Какой витамин необходим для нормального развития костей. При его недостатке кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. (Витамин Д) 5. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными особенностями.
1-В, 2-А, 3-Б 6. Укажите признаки доброкачественности мяса. а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается г) липкая скользкая поверхность д) сухая поверхность е) влажная поверхность ж) цвет от темно-красного до коричневого з) цвет от светло-розового до темно-красного и) дряблая консистенция 7. Из данного перечня выберите субпродукты: а) лангет; б) почки; в) азу; г) печень; д) курник; е) филе; ж) бифштекс; з) сердце; и) студень 8. Дайте определение В переводе с латинского - сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества. (Консервирование) 9. Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него: а) выделяется сок розового цвета; б) выделяется сок красного цвета; в) выделяется бесцветный сок; г) сок не выделяется 10. Дайте определение _____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком. В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого кулинарного приема. (Бланширование) |