Курсовая работа Горячие блюда из грибов
 Скачать 7.66 Mb.
|
1 2  Рецепт «Жульен из грибов» Рецептура (на 4 порций) Грибы свежие (шампиньоны) – 960 гр. Лук репчатый – 88 гр. Соль – 16 гр. Перец – 4 гр. Сыр твердый – 20 гр. Маргарин – 40 гр. Для соуса: Сметана – 280 гр. Мука – 12 гр. Технология приготовления Почистить и помыть лук. Мелко нарезать. Почистить, помыть и мелко нарезать свежие грибы. Нагреть сковороду, растопить маргарин. Помешивая, обжарить грибы с луком на среднем огне до золотистого цвета. Приготовить соус. Вскипятить 0,5 л воды. Сметану залить кипятком, перемешать. Добавить муку. И снова хорошо перемешать. Залить этим соусом грибы с луком. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Тушить, помешивая, на медленном огне до готовности. Минут 10-15. Включить духовку, пусть нагреется. Натереть на крупную терку сыр. Разложить грибы в кокотницы или в горшочки (можно оставить их в сковороде или в другой жаропрочной посуде, в которой грибы готовились). Посыпать тертым сыром. Жульен из грибов готов. Подавать жульен из грибов горячим. Приятного аппетита.  Рецепт «Шампиньоны, запеченные с сыром» Рецептура (на 6 порций) Шампиньоны свежие – 500 г, Сыр твердых сортов – 150 г, Сливочное масло – 50 г, Соль и специи – по вкусу Технология приготовления Шампиньоны обтереть влажной тряпочкой, убрать ножки и ложкой вычистить шляпки. Выложить шляпки на противень, в идеале - на решетку гриль, чтобы сок от грибов стекал, и они не были мокрыми. Готовим начинку: ножки и сердцевинки грибов мелко нарезать и обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Наполнить шляпки грибов начинкой, сверху присыпать тертым сыром и отправить в разогретую духовку примерно на 20 минут. Запеченные шампиньоны с сыром подавать теплыми. Приятного аппетита!  Рецепт «Грибы, запеченные в сметане» Рецептура (на 7-8 порций) — Грибы Шампиньоны свежие - 1,3 кг — Лук репчатый - 3 шт — Масло подсолнечное - ½ стакана — Смесь перцев «Трапеза», 400 г - по вкусу — Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав, 600 г - вкусу — Сметана - 400 г Технология приготовления Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами. Грибы помыть и нарезать пластинками. Разогреть сковороду. Налить 30- 40 г растительного масла. Обжарить на среднем огне лук, помешивая до золотистого цвета 3-5 минут. Затем добавить подготовленные грибы. Тушить все вместе 10 минут, периодически помешивая. Посолить, поперчить, залить сметаной. Тушить грибы в сметане под крышкой на самом маленьком огне 10 минут. Добавить зелень. Перемешать. Грибы, тушеные в сметане, готовы. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки. Приятного аппетита! Рецепт «Опята с зеленью в сливочном соусе» Рецептура (на 4 порций) Опят - 400 гр. Лук - 14 гр. Сливки - 300 гр. Муки – 30 гр. Растительное масло – 17 гр. Соль – 5 гр. Красный молотый перец – 5 гр. Лавровый лист – 5 гр. Зелень – 5 гр. Технология приготовления Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла до золотистого цвета. К луку добавить грибы перемешать, жарить около 15-20 минут. Посолить, добавить приправы. В сотейнике поджарить муку. Постоянно помешивайте, чтобы она не сгорела. Добавить половину сливок в муку и перемешать. Получится очень густой соус. Затем влить остатки сливок и хорошо взбить. Когда грибы поджарятся, залить их соусом и перемешать. Добавить зелень. Опята в сливочном соусе с зеленью готовы. Приятного аппетита! Рецепт «Грибной гуляш» Рецептура (на 4 порций) Шампиньоны — 308 гр. Лук репчатый — 64 гр. Болгарский перец — 200 гр. Чеснок — 20 гр. Пшеничная мука — 12 гр. Томатная паста — 40 гр. Соль – 20 гр. Перец — 4 гр. Растительное масло — 20 мл Технология приготовления Грибы хорошо промыть и нарезать небольшими ломтиками. Очистить лук и нарезать его кольцами, затем кольца разрезать на четыре части. Как можно мельче нарезать чеснок. Промыть перец, очистить его от семян и перегородок и нарезать полосками или небольшими кубиками. На разогретой сковороде в растительном масле до размягчения обжарить чеснок и лук. Затем добавить сюда нарезанный сладкий перец и жарить еще минут пять, не забывать помешивать. Теперь добавить нарезанные грибы и примерно минут пять жарить, помешивать. Добавить томатную пасту или соус. Все хорошенько перемешать. Все посыпать мукой и еще раз хорошенько перемешать. Помешивая добавить сюда 2 стакана воды (теплой и кипяченой). Кипятить еще минуты две. После поперчить и посолить. В самом конце добавить мелко нарезанной зелени, выключить огонь и дать настояться с закрытой крышкой. Блюдо готово. Приятного аппетита! Заключение Кулинарное искусство вечно, как и любое другое искусство. Но что его отличает от других? Во-первых, плоды его творчества дают нам не только духовную пищу, но и пищу для тела, которая так необходима всем людям. Многие хотели бы овладеть этим мастерством по-настоящему, чтобы, например, суметь превратить обычный обед или ужин в праздник, неожиданный, и поэтому в двойне приятный!!! Задавали ли вы себе когда-нибудь такой вопрос: "Уютен ли наш дом?" Уют во всем окружающем – наверное, это часть той светлой гармонии, к которой стремится большинство из нас. Кто не помнит бабушкины пироги, чай из самовара? У каждого в сердце есть эта искра тепла, и не хватает лишь совсем немногого, чтобы она смогла разгореться и согреть других! А так приятно, приходя домой, чувствовать божественный аромат с кухни!!! Часто мы утопаем в повседневных делах, сами не замечая того, и современная круговерть увлекает нас все дальше и дальше от домашнего очага. Я искренне надеюсь, что моя курсовая работа приоткроет дверь в мир кулинарии и добавит капельку красоты и уюта в ваш дом. Тема моей курсовой работы «Горячие блюда из грибов» я считаю, что очень интересна, ведь мы не так много знаем о грибах. Благодаря этой работе я для себя получила много полезной информации. Таким образом, можно сделать вывод, что грибы являются ценным источником незаменимых веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, однако имеет небольшую биологическую ценность из-за плохой усвояемости некоторых веществ. Поставленная мной задача курсовой работы была успешно реализована в материалах данного исследования. Список использованной литературы 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002. 2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г. 3. Григорьев П.Я. «Горячие блюда » 2003 4. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993. 5. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 2001. 6. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». - М.: Деловая литература. 2001. 7. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 2007. 8. М.И. Грошев Дары леса. Грибы и грибные места Мордовии. 2001 9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г., 2003г. 1 2 |