курсовой проект (1) (1). Курсовой проект по дисциплине Проектирование предприятий общественного питания Горячий цех кафе Исполнитель студент гр. Ино зб зтпоп20
 Скачать 2.61 Mb.
|
|
№ док Дата Подпись Приложение А График реализации блюд Таблица А.1-График реализации блюд Наименование продукции Количество реализуемой продукции, шт. проц. Часы реализации 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициенты пересчета 0,04 0,06 0,20 0,20 0,16 0,08 0,07 0,06 0,04 0,04 0,03 0,02 Салат-коктейль рыбный со шпротами 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Салат цезарь с курицей 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Салат мясной 65 3 4 13 13 10 5 4 4 3 3 2 1 Салат из свежих помидоров со сладким перцем 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Салат винегрет 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Салат овощной 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Жульен с грибами 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Крокеты картофельные 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Овощи гриль с курицей 19 1 1 4 3 2 2 1 1 1 1 1 1 Салат из свежих овощей 15 15 Салат оливье 15 15 Салат овощной 10 10 Канапе овощное 20 20 Волнованы с печеночным паштетом 20 20 Салат зеленый с огурцами 33 17 16 Бульон из кур 24 1 2 5 4 3 2 2 1 1 1 1 1 Щи из свежей капусты 24 1 2 5 4 3 2 2 1 1 1 1 1 Суп-пюре из птицы 25 1 2 5 4 4 2 2 1 1 1 1 1 Таблица А.2-График реализации блюд Наименование продукции Количество реализуемой продукции, шт. проц. Часы реализации 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21- 22 Коэффициенты пересчета 0,04 0,06 0,20 0,20 0,16 0,08 0,07 0,06 0,04 0,04 0,03 0,02 Солянка сборная 27 1 2 6 5 4 2 2 1 1 1 1 1 Борщ 33 17 16 Бифштекс с картофелем жаренным 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Картофель, тушеный с грибами в сметане 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Малостранское жаркое телячьи мозги запечённые с грибами под соусом бешамель) 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Язык со сливочно-луковым соусом и картофелем запеченные 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Цыпленок Табака с соусом чесночным 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Черемуховые вареники в домашним вишневым вареньем 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Пельмени сибирские 55 2 3 11 11 8 5 4 3 2 2 2 2 Продолжение таблицы из приложения А Продолжение таблицы из приложения А Омлет диетический с цветной капустой 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Филе куриное запечённое с сыром и отварным картофелем с соусом белым винным 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Говядина отварная с соусом демигласс 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Картофель отварной с зеленью 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Капуста брокколи цветная отварные 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Наименование продукции Количество реализуемой продукции, шт. проц. Часы реализации 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициенты пересчета 0,04 0,06 0,20 0,20 0,16 0,08 0,07 0,06 0,04 0,04 0,03 0,02 Котлетки рыбные паровые с яйцом пашот и овощами отварными 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Биточки паровые с картофельным пюре 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Куриное соте с отварным рисом 15 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Таблица А.3-График реализации блюд Поджарка из рыбы с овощами отварными 10 10 Утка с яблоками и медом 10 10 Котлеты по киевски с картофелем жареным во фритюре 10 10 Овощи отварные с запечённым куриным филе 10 10 Плов 33 17 16 Мусс из апельсина и грейпфрута 16 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 Шарлотка из яблок 16 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 Яблоки по-французски 16 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 Ватрушки 16 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 Пончики 16 1 1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 Блинчики смаком Торт медово-сметанный 19 1 1 4 4 2 1 1 1 1 1 1 1 |