Лікер. аналіз лікера. Лабораторна робота Визначення органолептичних показників та оцінка якості горілок та лікерогорілчаних напоїв
 Скачать 274.26 Kb.
|
|
Лабораторна робота 4. Визначення органолептичних показників та оцінка якості горілок та лікеро-горілчаних напоїв Мета роботи — опанування методиками визначення органолептичних характеристик горілок та лікеро-горілчаних напоїв. Завдання роботи — навчитися визначати органолептичні показники якості горілок та лікеро-горілчаних напоїв. Посуд: дегустаційні бокали, дегустаційний лист, зливний стакан. Органолептичні показники лікер NORDBRAND Піна Колада
Загальна бальна оцінка якості лікера NORDBRAND Піна Колада
Висновок :На даному лабораторному занятті опанували методики та навчилися визначати органолептичні, та фізико-хімічні показники лікеро-горілчаної продукції та горілок П    ідпис дегустатора   Відповідь на питання за порядковим номером 6.Як визначають кислотність лікеро-горілчаних виробів? Їх вміст визначають методом нейтралізації з використанням лугу і бром тимолового синього як індикатора. Кислотність виражають в міліграмах лимонної кислоти, яка міститься в 100 мл виробу. Техніка аналізу. 10 мл зразка, що аналізується, піпеткою переносять у конічну колбу місткістю 100…250мл, додають 50 мл свіжопрокип’яченої дистильованої води для слабко забарвлених виробів і 100 мл – для сильно забарвлених. Вміст колби перемішують скляною паличкою і титрують 0,1 н. розчином гідрооксиду натрію. Після кожних чотирьох крапель лугу, що додають у колбу, досліджуваний розчин переміщують паличкою і виносять краплю на білу фарфорову пластину. Краплю з колби змішують з індикатором. Титрування виконують до появи світло-зеленого забарвлення, що утворюється при змішуванні крапель. При використанні рН – метра титрування ведуть до рН = 7, Вміст кислот розраховують за формулою:  К= V*0,007 *10, мл лимонної кислоти в 100 мл виробу, де V – витрати 0,1 н. розчину гідрооксиду натрію на титрування, мл; 0,007 – кількість лимонної кислоти, що відповідає 1 мл 0,1 н. розчину гідрооксиду натрію, мг; 10 – коефіцієнт для перерахунку на І л виробу. Як визначають при розрахунку купажу витрати: а) лимонної кислоти; б) спирту; в) води? Кількість лимонної кислоти, яку треба внести у купаж, знаходимо за різницею між вмістом у напої, кг, і кількістю кислоти, що вводять з напівфабрикатами. Витрати цукру розраховують за різницею між загальним вмістом цукру в напої і кількістю цукру, що вносять із соками. Кількість спирту, яка необхідна для виготовлення купажу, розраховують за різницею між загальним вмістом спирту у виробі і кількістю спирту, що вносять з напівфабрикатами |