Лабораторная работа 0101. Лабораторная работа 10 углеводы. Полисахариды
 Скачать 17.17 Kb.
|
|
Лабораторная работа № 10 УГЛЕВОДЫ. ПОЛИСАХАРИДЫ ЦЕЛЬ РАБОТЫ: доказать строение альдоз и кетоз – провести качественные реакции. Изучить кислотный гидролиз ди- и полисахаридов . Реактивы и материалы: 5%-ные растворы глюкозы, фруктозы, лактозы и сахарозы; концентрированные и 2 н растворы соляной и серной кислот; 10%-ный раствор гидроксида натрия; концентрированный раствор аммиака; 0,2 н раствор нитрата серебра; 10%-ные растворы хлорида кальция и сульфата меди (II); 1%-ный раствор крахмала; раствор йода в йодистом калии; вата (или фильтровальная бумага). Оборудование: фарфоровая ступка с пестиком, набор пробирок, 2 стакана (100 мл); асбестовая сетка, спиртовка, плитка. Опыт 1. Доказательство наличия гидроксильных групп в монои дисахаридах К 1 мл раствора хлорида кальция добавляют 0,5 мл раствора гидроксида натрия и приливают раствор глюкозы до растворения первоначально образовавшегося осадка. Содержимое пробирки взбалтывают. В пробирке смешивают 1 мл раствора глюкозы, 1 мл раствора гидроксида натрия и 2 капли раствора сульфата меди (II). Содержимое пробирки взбалтывают. Аналогичные опыты проводят с раствором фруктозы, сахарозы и лактозы. Полученные растворы сахаратов меди оставляют для следующего опыта. Вопросы и задания 1. Составьте уравнение образования сахарата кальция. 2. Что наблюдаете при взаимодействии гидроксида меди (II) с сахаридами? Напишите соответствующие уравнения реакций. 3. Можно ли данные реакции отнести к качественным на сахара? Опыт 2. Окисление моно- и дисахаридов К полученным в опыте 1 щелочным растворам сахаратов меди добавляют по 0,5 мл воды, встряхивают содержимое пробирок и осторожно нагревают верхнюю часть пробирок не доводя до кипячения. Помещают в чистую обезжиренную пробирку 1 каплю раствора нитрата серебра, добавляют в нее 2 капли раствора гидроксида натрия и по каплям (3–4 капли) раствора аммиака до растворения образующегося осадка оксида серебра (I). В полученный раствор вносят 1 каплю раствора глюкозы и осторожно нагревают пробирку без кипячения до начала побурения раствора. Аналогичные опыты с гидроксидом диамминсеребра (I) проводят и с другими углеводами: фруктозой, сахарозой и лактозой. Вопросы и задания 1. Что происходит при нагревании сахаратов меди? Напишите уравнения реакций. У каких растворов изменений не наблюдается? Почему? 2. У каких углеводов отсутствует положительная реакция "серебряного зеркала" и почему? 3. Какие из углеводов можно назвать восстанавливающими, а какие невосстанавливающими? Какую функциональную группу определяют данной реакцией? Опыт 3. Реакция Селиванова на фруктозу В пробирку помещают крупинку сухого резорцина, 2 капли концентрированной соляной кислоты и 1 мл раствора фруктозы. Жидкость осторожно нагревают до начала кипения. Постепенно появляется красное окрашивание. При длительном кипячении проводят данную реакцию с глюкозой и сахарозой. Вопросы и задания 1. Что образуется при взаимодействии реактива Селиванова с фруктозой? 2. Можно ли данную реакцию использовать как качественную на кетозы? 3. Почему при длительном кипячении возможна слабая положительная реакция с глюкозой и сахарозой? Опыт 4. Изучение гидролиза сахарозы В пробирке смешивают 0,5 мл раствора сахарозы, 2 капли раствора 54 соляной кислоты и 0,5 мл воды. Смесь осторожно нагревают в пламени спиртовки в течение 30 секунд, не допуская выброса раствора из пробирки. Смесь делят на две пробирки. Первую часть раствора нейтрализуют по каплям раствором гидроксида натрия и добавляют 0,5 мл раствора сульфата меди (II). Верхнюю часть пробирки осторожно нагревают до кипения. Ко второй части гидролизата добавляют крупинку резорцина и 2–3 капли концентрированной соляной кислоты. Нагревают до кипения. Для сравнения проводят холостой опыт. Водный раствор сахарозы кипятят без добавления соляной кислоты и проводят реакцию с гидроксидом меди (II) и Селиванова. Вопросы и задания 1. Что доказывает реакция с гидроксидом меди (II)? Положительна ли реакция Селиванова? 2. Объясните результаты проведения опыта без добавления соляной кислоты. Опыт 5. Кислотный гидролиз крахмала В пробирку наливают 2 мл крахмального клейстера и добавляют 2 мл раствора серной кислоты. Смесь нагревают до кипения и через равные промежутки времени (2 минуты) пипеткой отбирают пробы раствора (по 0,5 мл) в 5–6 пробирок. В охлажденные пробы добавляют по 1–2 капли раствора йода в йодистом калии. Нагревание раствора прекращают, когда проба раствора с йодом становится слабо-желтой (не изменяет цвета). После охлаждения с гидролизатом проводят качественную реакцию на глюкозу так же, как в опыте 4. Вопросы и задания 1. Что образуется при добавлении йода к крахмалу? Составьте схему взаимодействия. 2. По какой схеме гидролизуется крахмал? Изменяют продукты гидролиза окраску раствора йода? 3. Приведите формулу мальтозы и уравнение ее гидролиза. Обладает ли мальтоза восстанавливающими свойствами? Опыт 6. Гидролиз целлюлозы В фарфоровую ступку помещают небольшой кусочек ваты (или фильтровальной бумаги), приливают 0,5 мл концентрированной серной кислоты и растирают вату (бумагу) пестиком до получения густой кашицы. Если необходимо, добавляют еще несколько капель кислоты. В ступку наливают 10–15 мл воды, растворяют в ней кашицу и выливают раствор в стаканчик. Полученный раствор кипятят около 10 минут. Гидролизат проверяют на присутствие глюкозы – реакция с гидроксидом меди (II). Вопросы и задания 1. Приведите строение целлюлозы и составьте схему гидролиза целлюлозы. 2. Обладает ли целлюлоза восстанавливающими свойствами? В общем выводе о работе ответьте на следующие вопросы: 1. Почему возникло название класса «углеводы»? На какие группы они делятся? 2. Какие функциональные группы входят в состав углеводов? Как это доказать? 3. Какими свойствами отличаются моно-, ди- и полисахариды? 4. Какие продукты обнаруживаются при гидролизе сахарозы? крахмала? целлюлозы? Какой вывод можно сделать о строении данных соединений? |