товарка. ИиЭ продуктов переработки плодов и овощей. Лабораторная работа 7 Идентификация и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей

• Название: Лабораторная работа 7 Идентификация и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
• Анкор: товарка
• Дата: 17.02.2023
• Размер: 77.49 Kb.
• Имя файла: ИиЭ продуктов переработки плодов и овощей.pptx
• Тип: Лабораторная работа; #942696

Лабораторная работа №7 «Идентификация и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей»

Цель работы: изучить классификацию, ассортимент и товароведческие характеристики продуктов переработки плодов и овощей; овладеть умениями и навыками по идентификации и экспертизе данных товаров

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Задание 2 «Идентификация продуктов переработки плодов и овощей органолептическими методами по натуральным образцам»

Задание 4 «Определение объёма выборки проб (образцов продуктов переработки плодов и овощей для проведения таможенной экспертизы»

ФРОНТАЛЬНЫЙ ОПРОС

• Каков ассортимент овощных консервов?
• Каков ассортимент плодово-ягодных консервов?
• Охарактеризуйте биохимические методы консервирования.
• Охарактеризуйте физические методы консервирования.
• Охарактеризуйте физико-механический метод консервирования.
• Охарактеризуйте физико-химические методы консервирования.
• Охарактеризуйте химические методы консервирования.
• Что такое «консерванты»? Каковы требования к консервантам, применяемым в пищевой промышленности?
• Какова технология производства плодоовощных консервов?
• Охарактеризуйте способы сушки плодоовощной продукции.
• Каковы органолептические показатели качества продуктов переработки плодов и овощей?
• Каковы физико-химические показатели качества продуктов переработки плодов и овощей?
• Каковы показатели безопасности продуктов переработки плодов и овощей?
• Назовите виды брака консервов.

Руководствуясь нормативными документами, изучите:

• видовой ассортимент продуктов переработки плодов и овощей;
• основные термины и их определения;
• классификация продуктов переработки плодов и овощей;
• показатели качества (органолептические и физико-химические) продуктов переработки плодов и овощей;
• показатели безопасности продуктов переработки плодов и овощей.
• Результаты запишите в тетрадь.

Задание 2 «Идентификация продуктов переработки плодов и овощей по натуральным образцам»

Таблица 1

2.1. Охарактеризуйте внешний вид предложенных образцов продуктов переработки плодов и овощей, используя нормативные документы

Характеристика органолептических показателей качества

№ п/п	Внешний вид: форма, размер, объем	Цвет	Консистенция	Запах	Вкус	Наличие и состояние заливки
1	2	3	4	5	6	7

Таблица 2

2.2. Проведите идентификацию продуктов переработки плодов и овощей, используя классификационные признаки

Идентификация продуктов переработки плодов и овощей по основным товароведческим характеристикам

№ п/п	Внешний вид: форма, размер, объем	Цвет	Консистенция	Запах и вкус	Основное сырье	Наличие и состояние заливки	Соотношение компонентов	Способ и метод консервирования	Массовая доля влаги	Вид упаковки	Вид товара
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Сформулировать вопросы эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов, с учетом показателей качества продуктов переработки плодов и овощей, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2.

Результаты оформить в рабочих тетрадях.

Задание 4 «Определение объёма выборки проб (образцов) продуктов переработки плодов и овощей для проведения таможенной экспертизы»

В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014 №2264 определите количество и объем проб (образцов) продуктов переработки плодов и овощей, необходимые для проведения экспертизы в таможенных целях. Руководствуясь Приложением 1 к приказу №2264 и нормативными документами на продукты переработки плодов и овощей, решите предложенные ситуационные задачи по определению объема выборки, количества и объема проб (образцов) данной продукции. Обратите внимание на виды пробоотборников, которые могут использоваться при необходимости отбора проб.