Заклади за типом міста Львів. Лояк 8. Лабораторне заняття Організація роботи і робочих місць у закладах ресторанного господарства з централізованим і децентралізованим виробництвом напівфабрикатів Тривалість 4 год
 Скачать 12.13 Kb.
|
|
Лабораторне заняття 8. Організація роботи і робочих місць у закладах ресторанного господарства з централізованим і децентралізованим виробництвом напівфабрикатів Тривалість – 4 год Завдання: 1. Зробити розрахунок обсягів перероблюваної сировини для наступних заготівельних цехів (на вибір викладача): м’ясного, рибного(м’ясо-рибного); птахогомілкового; овочевого; цеху доробки напівфабрикатів, використовуючи попередні розрахунки. 2. На основі розрахунків п.1 розрахувати вихід напівфабрикатів і кількість відходів. Зазначити організаційні та технологічні процеси, що здійснюються в цеху при цьому. Вибрати відповідний інвентар і посуд (у тому числі кухонний), що використовується в цеху. 3. Скласти організаційну схему технологічної лінії виробництва напівфабрикатів з різних видів сировини (на вибір студента). |