Главная страница
Навигация по странице:

  • Лечебное питание при некоторых заболеваниях

  • Лечебное питание реферат. Лечебное питание Содержание


    Скачать 155 Kb.
    НазваниеЛечебное питание Содержание
    АнкорЛечебное питание реферат.doc
    Дата28.01.2017
    Размер155 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаЛечебное питание реферат.doc
    ТипРеферат
    #742
    КатегорияМедицина
    страница3 из 3
    1   2   3
    Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях
    Режим питания больных
    Режим питания больных должен строится индивидуально в зависимости от характера заболевания и особенностей его течения, наличия аппетита, прочих методов терапии, общего и трудового режимов. Однако в любом случае не следует допускать между отдельными приемами пищи перерывы в дневное время свыше 4—5 ч и между последним вечерним приемом пищи и завтраком 10—11 ч.
    Для лечебно-профилактических учреждений Министерство здравоохранения в соответствии с общим режимом установлен, как минимальный, четырехразовый прием пищи. При многих заболеваниях (органов пищеварения, сердечно- сосудистой системы, инфекционных и др.) необходим более частый прием пищи (5—6 раз). При пятиразовом питании целесообразно вводить второй завтрак, а при шестиразовом — еще и полдник.
    Лихорадящим больным прием основного количества пищи показан в часы снижения температуры тела, когда обычно улучшается аппетит.
    Система лечебного питания
    При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.
    Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого из элементов суточного пищевого рациона.
    Диетная система характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных.
    В лечебно-профилактических учреждениях применяется в основном диетная система. В нашей стране получили преимущественное распространение рекомендованные и утвержденные Министерством здравоохранения для повсеместного применения диеты, разработанные в клинике лечебного питания Института питания АМН СССР, с номерной системой обозначения по номенклатуре, предложенной М. И. Певзнером. Эта система лечебного питания, именуемая раньше как групповая, предусматривает 15 основных лечебных диет (столов) и группу контрастных, или разгрузочных, диет. Кроме того, часть основных диет (1, 4, 5, 7, 9, 10) имеет несколько вариантов, обозначаемых прописными буквами русского алфавита, которые добавляются к номеру основной диеты (например, 1а, 1б, 5а и т. д.). Каждая диета и ее варианты характеризуются:
    1) показаниями к применению;

    2) целевым (лечебным) назначением;

    3) энергетической ценностью и химическим составом;

    4) особенностями кулинарной обработки пищи;

    5) режимом питания;

    6) перечнем разрешенных и рекомендуемых блюд.
    Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию лечебного питания в условиях обслуживания большого числа больных с различными заболеваниями. Это достигается применением как основы одной из наиболее подходящих основных диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией (путем добавления либо изъятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих регулировать химический состав и кулинарную обработку). При дополнительном назначении рекомендуется пользоваться продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т. д.). Без ущерба разнообразию питания одни и те же продукты в различной форме приготовления и блюда в разных сочетаниях можно вводить в несколько диет.

    Применяемая система обеспечивает преемственность и организацию лечебного питания при обслуживании большого числа больных.

    Лечебное питание при некоторых заболеваниях
    1. Питание при сахарном диабете

    В настоящее время это весьма распространенное заболевание, связанное с нарушением функции поджелудочной железы: недостаточное количество вырабатываемого ею инсулина нарушает усвоение организмом глюкозы. Это приводит к повышенной утомляемости, потере зрения, изменению кожных покровов, а в дальнейшем - к поражению почек и повышению артериального давления.

    Больные сахарным диабетом должны избегать жареной, острой, богатой крахмалом и углеводами пищи. Можно есть несладкие фрукты и овощи, проросшие злаки, сыры. В ограниченном количестве - рыбу, печень и яйца.

    Учитывая, что многие больные сахарным диабетом имеют избыточную массу тела, им необходимо придерживаться общих правил питания. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 часа до сна. Питание четырехразовое, через каждые 4-5 часов.

    При сахарном диабете рекомендуется диета.

    Цель назначения: способствовать нормализации углеводного обмена и предупредить нарушения жирового обмена, определить выносливость к углеводам, т.е. какое количество углеводов пищи усваивается.

    Общая характеристика: диета с умеренно сниженной энергоценностью за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров. Белки соответствуют физиологической норме. Исключены сахар и сладости. Умеренно ограничено содержание натрия хлорида, холестерина, экстрактивных веществ. Увеличено содержание липотропных веществ, витаминов, пищевых волокон.

    Примерное меню диеты: 1-й завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая, чай, 2-й завтрак: отвар пшеничных отрубей. Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо отварное с соусом молочным, тушеная морковь желе фруктовое на ксилите. Полдник: яблоки свежие. Ужин: шницель капустный, рыба отварная, запеченная в молочном соусе, чай. На ночь: кефир.
    2. Питание при заболевании сердечно-сосудистой системы

    Болезни, поражающие сердечно-сосудистую систему, являются наиболее распространенными в наши дни.

    Прежде всего, больным следует исключить из рациона кофе, чай, алкогольные и тонизирующие напитки, острые специи и приправы, уксус, перец, сократить употребление соли. Съедать следует не более 85% желаемого.

    Переедать при этих заболеваниях нельзя, так как повышается нагрузка на сердце. Лучше то же количество пищи съедать не за четыре, а за пять-шесть приемов.

    При заболеваниях сердечно-сосудистой системы рекомендуется диета.

    Цель назначения: улучшить нарушенное кровообращение, функцию сердечно- сосудистой системы, печени, почек, способствовать нормализации обмена веществ за счет выведения из организма накопившихся продуктов обмена, обеспечить щажение сердечно-сосудистой системы, почек, органов пищеварения.

    Общая характеристика: снижение энергоценности за счет белков, углеводов и особенно жиров, резко ограничено количество натрия хлорида и жидкости. Пищу готовят без соли, хлеб бессолевой. Резко ограничены продукты и вещества, которые возбуждают центральную нервную и сердечно-сосудистую систему.

    Примерное меню диеты: 1-й завтрак: каша овсяная молочная протертая, молоко - 100 г, 2-й завтрак: яблоки печеные с сахаром. Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, кисель. Полдник: размоченная курага. Ужин: морковно-яблочные биточки запеченные, молоко - 100 г. На ночь: отвар шиповника.
    3. Питание при ожирении

    Основными причинами ожирения являются нарушение правил питания и малоподвижны образ жизни.

    Как правило, люди, имеющие избыточную массу тела, переедают, при этом плохо пережевывают пищу, наедаются перед сном, употребляют большое количество сладостей, жиров, пряностей и мало овощей и фруктов, всячески себя оберегают от физических нагрузок. В результате такого образа жизни все больше увеличивается масса тела, все тяжелее становится двигаться и все больше возрастают потребности в еде.

    При ожирении рекомендуется диета.

    Цель назначения: воздействие на обмен веществ для устранения избыточных отложений жира.

    Общая характеристика: уменьшение энергоценности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых и в меньшей степени - жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка.

    Ограничение свободной жидкости, натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд.

    Примерное меню диеты: 1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный, чай. 2-й завтрак: яблоки свежие. Обед: борщ вегетарианский со сметаной, мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара (на ксилите). Полдник: творог нежирный с молоком. Ужин: рыба отварная, рагу из овощей,

    чай. На ночь: кефир нежирный.
    4. Питание при нарушениях пищеварения

    Нарушения пищеварения распространены среди людей всех возрастов.

    Наиболее характерные проявления этих заболеваний - запор, вздутие, понос, несварение, изжога и др.

    Возникают они, как правило, из-за нарушения режима труда и отдыха, несбалансированного питания, в результате нервных перенапряжений и стрессовых ситуаций.

    Не следует употреблять в пищу газированные напитки, крепкий чай кофе, молоко, перец, уксус, пряные приправы. Больше надо есть фруктов, желательно полукислых, овощей, салаты из них, кисломолочные продукты.

    Дополнять рацион можно кашами: гречневой, рисовой, овсяной, сваренными на воде. Обязательно ежедневно употреблять проросшие зерна, бобовые, орехи, зелень. За полчаса до еды пить свежеприготовленные соки: яблочный, томатный, апельсиновый, сливовый и др.

    На время лечения следует отказаться от мяса, его можно заменить яйцами, отварной рыбой, печенью. При нарушениях пищеварения рекомендуется диета.

    Цель назначения: обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.

    Общая характеристика: физиологически пополненная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены блюда разной степени измельчения и тепловой обработки – отварные, тушеные запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке). Протертые блюда - из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключают: продукты и люда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, очень холодные и горячие блюда.

    Примерное меню диеты: Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай. Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные, жаренные без панировки с морковным пюре, кисель. Полдник: отвар шиповника. Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай. На ночь: кефир.

    Заключение
    В современной медицине вопросам питания уделяется все больше внимания. Интерес к ним растет у разных слоев населения, научных работников и государственных органов. Это связано, прежде всего, с тем, что уже сейчас на нашей планете ощущается весьма значительный недостаток пищевых продуктов. В слаборазвитых странах Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки, жители получают неполноценное питание в результате недостаточного потребления белков животного происхождения, остро стоит проблема массового заболевания детей квашиоркором вследствие хронического недоедания.

    Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем населения планеты,

    И стоит наряду с такими проблемами, как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др.

    Быстрое увеличение численности населения земного шара требует

    соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания -

    это одна из главных проблем, определяющих прогресс земной цивилизации.

    Вместе с тем, огромное значение придается сейчас взаимосвязи питания

    и здоровья в странах с высоким уровнем жизни, где очень большая часть

    населения страдает от болезней, приобретенных в результате неправильного

    питания, одной из разновидностей которого является переедание.

    Увеличение производства разнообразных пищевых продуктов со всей

    очевидностью ставит перед нами проблему культуры питания, т.е. разумного

    использования и потребления продуктов в интересах здоровья людей.

    Список литературы:


    • А.А Минх Общая гигиена.1984

    • М.С. Маршак. Диетическое питание. М.: Медицина. 1967.

    • В.А. Покровский. Гигиена. М.: Медицина. 1979.

    • Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. М., Экономика,

    • А.А. Покровский, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981

    • Гигиена питания. Учебно-методическое пособие для студентов. Под ред. А.М. Лакшина. 2002


    Интернет-источники:

    • http://www.toprunet.com/article.php?id=120

    • http://www.food.tambovwolf.ru/

    • http://www.homekitchen.hut.ru/doktor/index.html






    1   2   3


    написать администратору сайта