бх бх. Лекции план лекции химия липидов определение, роль, классификация. Характеристика простых и сложных липидов. Переваривание липидов в жкт

Название	Лекции план лекции химия липидов определение, роль, классификация. Характеристика простых и сложных липидов. Переваривание липидов в жкт
Дата	11.12.2018
Размер	1.21 Mb.
Формат файла
Имя файла	бх бх.ppt
Тип	Лекции #59849

ПЛАН ЛЕКЦИИ

ХИМИЯ ЛИПИДОВ

1. Определение, роль, классификация.

2. Характеристика простых и сложных липидов.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ В ЖКТ

1. Роль липидов в питании.

2. Желчные кислоты. Эмульгирование.

3. Ферменты.

5. Всасывание продуктов гидролиза.

6. Особенности у детей.

7. Ресинтез.

НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ

Стеаторея.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

Субстратно-энергетическая

Структурная (компонент биомембран)

Транспортная (липопротеины)

Передача нервного импульса

Электроизолирующая (миелиновое волокно)

Теплоизолирующая (низкая теплопроводность)

Защитная

Гормональная

Витаминная

1. Простые:

1) триацилглицерины (нейтральный жир) - ТГ , ТАГ

2) воски

2. Сложные:

1) фосфолипиды – ФЛ

а) глицерофосфолипиды

б) сфингофосфолипиды

2) гликолипиды – ГЛ (цереброзиды, ганглиозиды, сульфатиды)

3) стероиды (стерины и стериды)

По отношению к воде

1. Гидрофобные (образуют пленку на поверхности воды) - ТГ

2. Амфифильные образуют:

а) билипидный слой – ФЛ, ГЛ (1 головка, 2 хвоста)

б) мицеллу – МГ, Хс, ВЖК (1 головка, 1 хвост)

По биологической роли

1. резервные (ТГ)

2. структурные – образуют биологические мембраны (ФЛ, ГЛ, Хс)

масляная (4:0) С3Н7СООН

пальмитиновая (16:0) С15Н31 СООН

стеариновая (18:0) С17Н35 СООН

Мононенасыщенные:

пальмитоолеиновая (16:1) С15Н29 СООН

олеиновая (18:1) С17Н33 СООН

Полиненасыщенные (витамин F):

линолевая (18:2) С17Н31 СООН (ω-6)

линоленовая (18:3) С17Н29 СООН (ω-3)

арахидоновая (20:4) С19Н31 СООН (ω-6)

входят в состав фосфолипидов, гликолипидов.

способствуют выведению холестерина из организма.

Являются витамином F (омега 3, омега 6).

Жир человеческий =

глицерин + 2 ненасыщенных + 1 насыщенная ВЖК (диолеопальмитин)

Жир животный =

глицерин + 1 ненасыщенная + 2 насыщенных ВЖК (олеопальмитостеарин)

Жир растительный =

глицерин + 3 ненасыщенных ВЖК (триолеин)

Написать формулы молекулы нейтрального жира растительного, животного и человеческого происхождения самостоятельно.

спиртов и ВЖК

Роль восков: образуют защитную смазку на коже человека и животных, листьях и плодах растений.

1. Фосфолипиды

2. Гликолипиды

3. Стерины и стериды

ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ

СФИНГОФОСФОЛИПИДЫ

глицерин

ВЖК

фосфорная кислота

азотсодержащие соединения

Биологическая роль глицерофосфолипидов:

- Образуют биологические мембраны

Состоят из:

спирта сфингозина (многоатомный ненасыщенный аминоспирт)

ВЖК

фосфорной кислоты

холина

Представитель – сфингомиелин (в состав миелиновой оболочки)

1. Роль липидов в питании

2. Желчные кислоты: образование, строение, парные желчные кислоты, роль.

3. Схема эмульгирования.

4. Ферменты переваривания: поджелудочная липаза, химизм действия липазы на триглицерид; фосфолипазы, холестеролэстераза.

5. Всасывание продуктов гидролиза липидов.

6. Особенности переваривания липидов у детей.

7. Ресинтез триглицеридов и фосфолипидов в стенке кишечника.

III. НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ

1. Стеаторея: причины, виды (гепатогенная, панкреатогенная, энтерогенная).

Липиды поступают с такими продуктами питания как растительное масло - 98 %, молоко - 3 %, сливочное масло - 70-80 % и др.

Суточная потребность в липидах = 80 г/сут (50 г животн. +30 г растит.).

За счет жиров обеспечивается 40-50 % суточной потребности в энергии.

Незаменимый компонент питания - полиненасыщенные ВЖК (эссенциальные), т.н. витамин F - это комплекс линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот. Суточная потребность витамина F = 3-16 г.

Липиды пищи служат растворителями для жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.

Высокое потребление насыщенных жиров повышает риск развития атеросклероза. Поэтому с возрастом животные жиры заменяют на растительные.

Повышают вкусовые качества пищи и обеспечивают насыщение.

В желудке только у детей (желудочная липаза действует только на эмульгированные жиры молока, оптимум рН 5,5-7,5).

В тонком кишечнике: 1) эмульгирование,

2) ферментативный гидролиз.

Факторы эмульгирования

желчные кислоты

СО2

клетчатка

перистальтика

полисахариды

соли жирных кислот (т.н. мыла)

Цель эмульгирования – увеличение площади соприкосновения молекул жира с молекулами ферментов

Схема эмульгирования:

Секретируются с желчью

Циркулируют до 10 раз

РОЛЬ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ

ЭМУЛЬГИРУЮТ ЖИРЫ

АКТИВИРУЮТ ЛИПАЗУ

ОБРАЗУЮТ ХОЛЕИНОВЫЕ КОМПЛЕКСЫ ДЛЯ ВСАСЫВАНИЯ (ВЖК, МГ, Хс, витамины А, Д, Е, К)

СОСТОЯТ ИЗ ДВУХ КОМПОНЕНТОВ:

ЖЕЛЧНОЙ КИСЛОТЫ

ГЛИЦИНА или ТАУРИНА

переваривания липидов

Панкреатическую липазу

Фосфолипазы

холестеролэстеразу

Оптимум рН 7-8

Активируется желчными кислотами

Действует только на эмульгированные жиры (на поверхности раздела фаз жир/вода)

малоактивна

гидролизует преимущественно моноглицериды

- ВЖК (с числом углеродных атомов больше 10)

- моноацилглицериды

- холестерин

- жирорастворимые витамины А, Д, Е, К

2. Диффузией: глицерин, ВЖК (с числом углеродных атомов меньше 10).

3. Пиноцитоз.

До образования диглицерида реакции протекают аналогично реакциям ресинтеза триглицеридов.

ДГ + ЦДФ-холин  фосфатидилхолин

Виды стеатореи:

Гепатогенная (при заболеваниях печени) – нарушается эмульгирование при механической желтухе, гепатитах, циррозе, врожденной атрезии желчевыводящих путей. В кале очень много ТГ, высокая концентрация солей ВЖК (мыл), особенно кальциевых. Кал ахоличен (мало желчных пигментов).
Панкреатогенная (при заболеваниях поджелудочной железы)– нарушается гидролиз при хронических панкреатитах, врожденной гипоплазии, муковизцидозе. В кале высокая концентрация ТГ, мало ВЖК, при нормальном рН и содержании желчных кислот.