Лекция Обмен веществ и энергии в организме. Питание
 Скачать 2.3 Mb.
|
Лекция 5. Обмен веществ и энергии в организме. ПитаниеПластический и энергетический обмен. Обмен энергии в организме. Обмен белков. Азотистое равновесие. Обмен жиров и углеводов. Водно-солевой обмен. Питание. Нормы питания. Обмен веществ, или метаболизм, -лежащий в основе жизни закономерный порядок превращения веществ и энергии в живых системах, направленный на их сохранение и самовоспроизведение; совокупность всех химических реакций, протекающих в организме. Ф. Энгельс, определяя жизнь, указывал, что ее важнейшим свойством является постоянный ОВ с окружающей внешней природой, с прекращением которого прекращается и жизнь. Т. о., ОВ - существеннейший и непременный признак жизни. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИПитательные вещества: Белки Жиры Углеводы витамины минеральные вещества Н2О О2 Продукты обмена: СО2 мочевина и т.д. Н2О Тепло Организм человека Процессы ассимиляции (анаболизма) и диссимиляции (катаболизма) Окружающая среда Окружающая среда → → Две стороны обмена веществ:Пластический обмен – процессы, направленные на рост и обновление структур организма Энергетический обмен – процессы, направленные на энергообеспечение функций организма ( в том числе пластического обмена) Энергетический обмен включает: энергетический катаболизм – распад субстратов для выработки энергии; энергетический анаболизм – синтез субстратов для запасания энергии. Пластический обмен включает: пластический катаболизм – распад старых структур для их обновления; пластический анаболизм – построение новых структур. На что расходуется энергия в организме?Расходы энергии основного обмена:на работу мозга (18%), печени (26%), почек (7%), сердца (9%), мышечный тонус (26%) работу других органов (14%). Основной обмен зависит отвозраста пола роста массы тела функции эндокринных желез Рабочая прибавка - это дополнительные к величине ОсО энергозатраты, связанные с выполнением различных видов работ РаботаФизическая Умственная Суточные энергозатраты (общий обмен) = ОсО × КФА (коэффициент физической активности) Энергетический обмен – это совокупность процессов превращения различных форм энергии между собой Ассимиляция – совокупность процессов создания структур организма с накоплением энергии.Поступление из внешней среды веществ, необходимых для организма; превращение питательных веществ в соединения, которые могут использоваться клетками и тканями; синтез структурных элементов клеток, ферментов и т.д., замена устаревших новыми; синтез более сложных соединений из более простых; отложение запасов. Диссимиляция – совокупность процессов распада живой материи с выделением энергии.Мобилизация запасов организма; Расщепление сложных органических соединений до более простых; распад устаревших тканевых и клеточных элементов; Расщепление богатых энергией соединений с освобождением энергии; Выведение продуктов распада из организма. Гормоны, регулирующие преимущественно энергетический обмен: адреналин глюкагон глюкокортикоиды инсулин Гормоны, регулирующие иные обменные процессы (пластический обмен, терморегуляцию) и, как следствие – энергетический обмен: тиреоидные гормоны соматотропный гормон тестостерон эстрогены Значение углеводовНервная ткань использует почти исключительно углеводы. Мелкие молекулы углеводов осмотически активны. Уровень глюкозы в крови должен поддерживаться на постоянном уровне. Расчет энергетического баланса1. Определение количества энергии, поступившей в организм: Количество белков, жиров и углеводов Калорические коэффициенты питательных веществ: при окислении
1 г жира - 9,3 ккал 1 г углеводов – 4,1 ккал 1 ккал = 4,19 кДж.
Обмен белковРезерв белков = 45 г (альбумины крови). При безбелковой диете в организме разрушается около 23 г белка (абсолютный белковый минимум). Физиологический белковый минимум - 30 - 40 г в день. Белковый оптимум: ВЗРОСЛЫЙ ЧЕЛОВЕК - 1 г белка на кг массы тела. ПОЖИЛЫЕ ЛЮДИ И ДЕТИ – 1,5 г белка на кг массы тела. ПРИ ФИЗИЧЕСКОЙ РАБОТЕ, БЕРЕМЕННОСТИ, ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ - 2 г белка на кг массы тела. Характеристика липидовЛипиды – пластический материал (основа биологических мембран). Липиды способствуют всасыванию в кишечнике жирорастворимых веществ (напр., жирорастворимых витаминов). Подкожная жировая клетчатка - теплоизолятор. Отложения липидов выполняют важную механическую функцию (п/кожная ЖК смягчает механические травмы, жировые капсулы фиксируют внутренние органы) Липиды входят в состав или служат источником многих важных веществ (стероидные гормоны, желчные кислоты, простагландины и др.) Обмен углеводовФункции углеводов: 1. энергетическая 2. пластическая 3. защитная (глюкуроновая к-та) Депо углеводов 300 – 400 гр. Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза) Полисахариды: перевариваемые (крахмал, гликоген)- 80% неперевариваемые (целлюлоза, пектиновые вещества) Водно-солевой обмен Водно-солевой обменсовокупность процессов: всасывания, распределения, потребления, выделения воды и солей. Обеспечивает гомеостаз: постоянство осмотической концентрации, ионного состава, КЩР внутренней среды организма. Функции воды в организмеФункция растворителя - все вещества перед всасыванием растворяются в воде; транспортная – переносит питательные вещества к клеткам и уносит продукты распада; участие в окислительных процессах и других химических реакциях; терморегуляторная; входит в состав пищеварительных соков. Выведение водыЧерез кишечник с калом выделяется 100-150 мл воды. Потребленная вода / выведенная вода = водный баланс. Приход воды должен полностью покрывать расход, иначе наступают серьезные нарушения жизнедеятельности. Легкими в виде водяных паров выдыхается 350-400 мл воды. При углублении и учащении дыхания за сутки может выделиться до 800 мл воды. Питание. Основные принципы составления пищевого рационаПитание должно быть рациональным и сбалансированным, чтобы обеспечить сохранение здоровья, высокую работоспособность. Физиологические нормы питания зависят от возраста, пола, массы тела, климата, характера выполняемой работы и функционального состояния организма. Рекомендуемое соотношение Б, Ж и У в пищевом рационе (по массе): 1 : 1,2 : 4Кратность приема пищи - при 4-х разовом питании калорийность суточного пищевого рациона целесообразно распределить следующим образом: - 1 завтрак- 25 % - 2 завтрак- 15 % - обед- 35 % - ужин- 25 %. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА |