100.
|
Укажите срок годности замеса панировки?
|
|
(X) 7 дней
( ) 5 дней
( ) 14 дней
( ) без срока годности. Обновляется каждый день
|
|
|
101. В каком соотношении смешивается новый замес с оставшимся на утро?
|
(X) 1 к 1
( ) 2 к 1
( ) не имеет значения
( ) не смешиваются
|
|
102. Напишите состав острой панировочной смеси c разграмовкой (H&S)?
|
( ) мука (11, 34 кг)/соль (1,162 кг)/смесь Hot&Spicy (0,198 кг).
(X) мука (11, 34 кг)/смесь Hot&Spicy (0,198 кг).
( ) мука (11, 34 кг)/соль (1,162 кг)/смесь Hot&Spicy (0,197 кг).
( ) мука (11, 34 кг)/смесь Hot&Spicy (0,197 кг).
|
|
103. Что необходимо сделать с погружной корзиной с филе в воде?
|
( ) Повернуть влево - вправо
(X) Наклонить влево - вправо
( ) Не поворачивать и не наклонять
( ) Мы не окунаем филе
|
|
104. Укажите максимальное количество филе для раскладки на одной сетке или уровне (классик - зингер – босс) в HP 8-головой и открытом фритюре?
|
(X) 6 - 3 -8
( ) 4 - 3 - 10
( ) 6 - 4 - 4
( ) 6 -3 -6
|
|
105. Укажите время жарки филе (классик - зингер - босс) при минимальной загрузке в HP 8-головую и открытый фритюр?
|
( ) 5 минут 30 секунд - 7 минут 30 секунд - 5 минут
( ) 6 минут - 7 минут - 5 минут
(X) 5 минут 30 секунд - 7 минут - 4 минуты 30 секунд
( ) 5 минут 30 секунд - 8 минут - 5 минут 30 секунд
|
|
106. Укажите температуру жарки Филе Классик?
|
( ) 1710С
(X) 1820С
( ) 1660С
( ) 1770С
|
|
107. Укажите температуру жарки Филе Зингер?
|
(X) 1710С
( ) 1770С
( ) 1660С
( ) 1770С
|
|
108. Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки?
|
( ) 900С
(X) 850С
( ) 950С
( ) 820С
|
|
109. Укажите время стекания масла с готовой куриной продукции?
|
(X) 15 секунд
( ) 10 секунд
( ) 20 секунд
( ) Не имеет значения
|
|
110. Каким образом размещается куриный п/ф в холодильнике?
|
(X) Снизу острое, сверху оригинальное.
( ) Снизу оригинальное, сверху острое.
( ) Не имеет значения.
( ) Филе с филе, стрипсы со стрипсами и т.д.
|
|
111. Какое основное правило панировки куриного п\ф стрипсов OR?
|
( ) 7 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями
( ) 7 раз собрать-поднять, 7 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять,
(X) 7 раз собрать-поднять, 7 раз собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями
( ) 7 раз собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-поднять
|
|
112. Укажите время хранения готовых кусков в тепловом шкафу?
|
( ) 30 минут
( ) 45 минут
( ) 20 минут
(X) 90 минут
|
|
113. Сколько необходимо выдержать куски в тепловом шкафу перед подачей их Гостю?
|
( ) не выдерживаем
( ) 3 минуты
(X) 5 минут
( ) 10 минут
|
|
114. Укажите минимальное и максимальное количество крыльев для панирования?
|
(X) 15 - 60 шт.
( ) 10 - 60 шт.
( ) 15 - 30 шт.
( ) 10 - 30 шт.
|
|
115. Какое масло используется в приготовлении наших продуктов?
|
( ) Смесь растительного и животного
(X) Только растительное
( ) Пальмовое
( ) Только животного происхождения
|
|
116. Сколько по времени хранится куриный п/ф дефростированный в холодильной камере?
|
( ) 12 часов
( ) 24 часа
( ) 36 часов
(X) 48 часов
|
|
117. Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде?
|
( ) не выше 100С
( ) не выше 200С
(X) не выше 150С
( ) не выше 300С
|
|
118.
|
При дефростации п/ф в воде мы производим дефростацию:
|
|
(X) На мойке в отдельных контейнерах.
( ) На мойке в средней ванне
( ) На мойке в любой ванне, если все остальные ванны будут пустыми
|
|
119. При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз:
|
( ) П\ф на кости
(X) П\ф без кости
( ) Не имеет значения
|
|
|
Скачать 62.95 Kb.
