проект биология. ИНД.ПР.МОРГУНОВА А.. Мбоу Иланская сош2 Итоговый индивидуальный проект Вегетарианство Автор проекта Моргунова Анастасия
 Скачать 329.5 Kb.
|
|
МБОУ «Иланская СОШ№2» Итоговый индивидуальный проект «Вегетарианство» Автор проекта: Моргунова Анастасия ученик 9 класса «В» Руководитель проекта: учитель биологии и химии Челнакова Лариса Александровна г. Иланский 2022 г. Содержание Выровнить нумерацию, указать главы Введение……………………………………………………………………….….3 Основная часть. План исследований…………………………………………………..……...……4 Что такое вегетарианство…………………………………………….………5 История возникновения вегетарианства……………………….…………...5 Виды вегетарианства……………………………………………..……….….6 Причины, по которым люди становятся вегетарианцами………………....7 Плюсы и минусы вегетарианства…………………….…………..…....…....8 Значение питательных веществ…………………………………………..…9 1.7. Болезни мясоедов и вегетарианцев………………………………………...10 Практическая часть. Рецепт вегетарианского блюда……………..…...........................................12 Эксперимент, личный опыт…………….…………………………………..13 Заключение………………………………………………………………………14 Литература……………………………………………………………………….15 Приложения…………………………………………………………....………...16 Введение Многие люди на сегодняшний день переходят на вегетарианский образ жизни. Есть множество причин, которые заставляют отказаться от мяса. Не всегда эта перемена в жизни оканчивается положительно. Существует ошибочное мнение, что вегетарианство - это лишь своеобразная диета, исключающая определенные продукты из нашего рациона. На самом деле, все гораздо глубже, и вегетарианство - это не просто диета или какая-то особая система питания. Это образ жизни, который несет за собой перемены не только в нашей жизни, но и в жизни целого общества. Меня заинтересовала эта тема, потому что я хочу узнать, какие последствия возможны после отказа от мяса, рыбы и перехода полностью на растительную пищу ― как будет вести себя организм. План исследований Цели проекта: Выяснить, полезно ли влияние вегетарианского питания на организм человека. Задачи проекта: Собрать и проанализировать информацию об образе жизни – вегетарианстве Изучить плюсы и минусы вегетарианства Выяснить значение белков и жиров Провести личный опыт вегетарианского питания Исследовать болезни угрожающие любителям мяса и заболевания, представляющие риск вегетарианцем Изучить рецепты приготовления вегетарианских блюд Актуальность: в современном мире очень остро встал вопрос о выборе подходящего питания для населения. Вегетарианство, как модная тенденция среди населения, заслуживает большого внимания и тщательного изучения. Гипотеза: если убрать из своего рациона продукты животного происхождения, то это положительно повлияет на здоровье человека. Методы исследования: 1.Сбор информации анализ 2.Собранной информации синтез 3.Собранной информации 1.1 Что такое вегетарианство? Вегетарианство (от англ. vegetable — растение, овощ) — это питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищиживотногопроисхождения (включая мясо птицы, рыбу иморепродукты). Слово "вегетарианец", введено в обиход в 1842 году основателями "Британского вегетарианского общества". За основу было взято латинское "vegetus", что означает "крепкий, здоровый, бодрый". Словосочетание "homo vegetus" указывает на духовно и физически развитую личность. Изначально слово "вегетарианство" означало образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фруктово-овощную диету. 1.2 История возникновения вегетарианства Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такиеиндийские религии, какбуддизм,индуизмиджайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разныхфилософскихшкол (например,пифагорейцы). ВИндии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской». Первоевегетарианское обществобыло основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи. Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году вСанкт-Петербургебыло зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Виды вегетарианства Лакто-ово-вегетарианство – это наиболее популярный тип питания среди вегетарианцев. Его приверженцы позволяют себе употреблять в пищу молоко, яйца и пчелиный мёд, поскольку считают, что употребляя эти продукты, никто из живых существ не подвергается насилию или убийству. Стоит вас проинформировать, если вдруг вы не владеете этой информацией, что яйца, продаваемые в магазинах, не содержат в себе зародыш цыплёнка и для их появления на свет достаточно лишь яйцеклетки курицы. Ово-вегетарианство – то же, что и первое, но несколько строже, запрещено употреблять молоко. Лакто-вегетарианство – разрешено употреблять молоко и мёд, а яйца под запретом. Вегетарианцы расценивают дозволенность того или иного продукта поразному, от чего и вышли два таких, на первый взгляд, слабо отличающихся друг от друга вида питания. Веганство – самая строгая форма вегетарианства, полностью отвергающая любые продукты животного происхождения (включая молоко, яйца и мёд). Врачи крайне недовольны и обеспокоены столь радикальным аскетизмом этих товарищей и часто пускаются в осуждение, на что они обычно отвечают им лучшими из возможных аргументов – цветущим видом и прекрасным состоянием здоровья. Сыроедение. Сыроедение — это тоже целая отдельная глава. Ещё его называют живым питанием. Сыроедение делится на несколько более строгих подтипов, нежели основной. Сыроедческий вегетарианский тип питания исключает из рациона все продукты животного происхождения, а пища никогда не проходит термическую обработку. Фруктоедение, или фрукторианство Фруктоедение, наверное, самый сладкий тип сыроедческого питания. Фрукторианцы (несложно догадаться) питаются фруктами в большем количестве, чем другими плодами. Вообще, люди на фруктоедении употребляют в пищу все плоды растений и зелень. Иногда в рационе остаются орехи и семена, но чаще всего их не относят к этому типу питания или же употребляют в зелёном, сочном виде. Плодовые овощи и зелень довольно важно включать в свои приёмы пищи хотя бы на ранних стадиях. Причины, по которым люди становятся вегетарианцами Желание начать вести здоровый образ жизни (ЗОЖ). Проблема ожирения и лишнего веса как никогда актуальна в наши дни, и люди, стремясь оправить свое здоровье и начать заниматься спортом исключат из своего рациона мясо. Очень многие стали веганами только из уважения к животным, тем самым они хотят сохранить жизнь «братьям нашим меньшим». Существует много различных организаций, фондов, защищающих права животных. Многие не едят мясо только из религиозных соображений. Например, многие восточные религии не приемлют употребления в пищу мяса животного. Экологическая проблема. Ведь для выращивания, ухода за одним животным требуется много средств и ресурсов, что в свою очередь негативно сказывается на экологии. Живя в естественной среде коровы, куры, и другие не будут так загрязнять животных, как фермы и заводы. Самый странный мотив – стремление следовать всем советам из рубрики «Нужно так жить, потому что модно». Как правило такие люди вообще не понимают зачем это нужно, и в конечном итоге срываются. Плюсы и минусы вегетарианства Главные минусы вегетарианства: Недостаточная обеспеченность организма полноценными белками Недостаточная обеспеченность организма минеральными элементами (кальцием, цинком, железом и др.) и витамином В12 Риск развития железодефицитной анемии Нарушение работы кишечника и опорно-двигательного аппарата Основные плюсы вегетарианства: Белки мяса усваиваются почти на 100% и содержат все необходимые аминокислоты (структурные элементы белка), которые не вырабатываются человеческим организмом. В порции говядины (85 г) содержится 50% дневной нормы белка, такая же порция свинины обеспечивает 48% белка Обеспеченность организма витаминами, содержащимися в большом количестве в овощах и фруктах Отсутствие риска набора лишнего веса Снижение уровня холестерина и, как следствие, уменьшение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний Снижение риска развития раковых опухолей Защита от болезней, вызванных животной пищей (птичий грипп, коровье бешенства). Значение питательных веществ Я хочу подробнее узнать значение питательных веществ, получаемых организмом от мяса и вегетарианской пищи. И все таки разобраться, чем отличается животный белок от растительного, и какой из них будет полезней? Белки—сложные вещества, состоящие из аминокислот. Являются неизменной составляющей частью рациона. Это главный строительный материал, без которого невозможен рост мускулатуры и тканей в целом. Белки подразделяются на 2 категории: Животный, который поступает из продуктов животного происхождения. К этой категории можно отнести мясо, птицу, рыбу, молоко, творог и яйца. Растительный, который организм получает из растений. Здесь стоит выделить рожь, овсянку, грецкие орехи, чечевицу, фасоль, сою и морские водоросли. Жиры - это органические соединения, отвечающие за «резервный фонд» энергии в организме, главные поставщики энергии в периоды дефицита пищи и болезней, когда организм получает малый объем питательных элементов или же не получает их вовсе. Жиры необходимы для эластичности кровеносных сосудов, благодаря чему полезные элементы быстрее проникают к тканям и клеткам, способствуют нормализации состояния кожных покровов, ногтевых пластин и волос. Жиры в больших количествах содержатся в орехах, масле сливочном, маргарине, жире свином, сыре твердом. Углеводы — это главный источник энергии для людей. В зависимости от количества структурных единиц углеводы делятся на простые и сложные. Углеводы, называемыепростыми или «быстрыми», легко усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови, что может повлечь набор лишнего веса и ухудшение метаболизма. Сложные углеводы состоят из множества связанных сахаридов, включая в себя от десятков до сотен элементов. Подобные углеводы считаются полезными, поскольку при переваривании в желудке они отдают свою энергию постепенно, обеспечивая стабильное и долговременное чувство насыщения. В итоге, каждый белок, будь он растительный или животный, имеет свои определенные функции. Вегетарианская диета исключает потребление животного белка, что способствует сбою в жизнедеятельности организма. Но всегда надо знать меру в потреблении этих белков. Болезни мясоедов и вегетарианцев Крупное 18-летнее исследование, в котором участвовали более 40 тысяч человек из Великобритании, показало, что вегетарианцы, по сравнению с людьми, употребляющими мясо, существенно реже сталкиваются с инфарктами и другими видами ишемической болезни сердца. Зато шансы получить инсульт у них на 20% выше. Болезни, которые угрожают любителям мяса: Стафилококковый токсикоз Некоторые патогенные формы этих бактерий могут вырабатывать энтеротоксин, который вызывает пищевое отравление. Чаще всего, стафилококки попадают в пищу с рук человека, который готовит пищу, или с молоком от больных животных. Сальмонеллез Это острое инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами. Сальмонеллы — вид неспороносных бактерий, патогенный для людей. Они попадают в организм с пищей и поселяются на стенках кишечника. Листериоз Эти бактерии вызывают заболевание под названием листериоз, которое опасно в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей — возможны тяжелые последствия вплоть до смертельного исхода. Листерии встречаются в почве, воде, растениях, через них они могут попадать в организм животных, мясо которых потом употребляется в пищу. Бруцеллез Это инфекционное заболевание, которое вызывают бактерии рода Brucella. Они поражают в основном животных, а потом через их мясо попадают к человеку. Заражение может произойти через контакт с больным животным, или с продуктами из мяса и молока. Это заболевание вызывает поражение органов сосудистой, пищеварительной, мочеполовой систем. Существует ряд заболеваний, представляющих риск для вегетарианцев: гормональные сбои болезни системы пищеварения камни в почках и желчном пузыре 4) анемия (железодефицитная и В12) заболевания суставов и костей заболевания зубов и дёсен дефицит витаминов и микроэлементов Практическая часть. 2.1 Рецепт вегетарианского блюда: «Греческий салат» Большое количество вегетарианских салатов на столе – один из самых лучших подарков, который вы можете сделать своему организму. Вкусные рецепты вегетарианских салатов из овощей, фруктов и зелени помогут вам разнообразить ежедневный рацион, получать все необходимые питательные вещества и поддерживать здоровье тела. Эксперты рекомендуют, чтобы хотя бы половина порции еды содержала в себе фрукты и овощи. В этом случае, рацион можно назвать по-настоящему здоровым, ведь он включает в себя антиоксиданты, витамины, минералы, клетчатку, натуральные сахара, лёгко расщепляемые крахмалы и воду. Всё это поможет избежать множества недугов и болезней. Состав:  Помидоры черри - 6 шт. Перец сладкий - 1 шт. Огурец - 1 шт. Оливки - 6 шт. Проростки маша - 10 г Греческий йогурт - 150 г Укроп - 1 пучок Приготовление: Укроп измельчить, смешать с йогуртом, выложить на дно банки. Помидоры разрезать на половинки, с огурца снять кожуру и мелко нарезать, измельчить оливки, нарезать тонкими брусками сладкий перец. Овощи выложить слоями в банку, сверху положить проростки маша. Закрыть банку крышкой. Перед употреблением размешать салат. 2.2 Неделя вегетарианства, опыт на себе Я составила список и пошла закупать продукты. Я немного озадачилась и поняла, что ни в коем случае не буду вегетарианцем, ибо отказ от мучного и молока - это выше моих сил. Постоянными спутниками на неделю для меня стали всевозможные крупы, овощи, фрукты и морепродукты. Из них я делала супы, гарниры и салаты. Второе испытание - самое сложное. Я не наедалась. Не хватало чувства насыщения и сытости. Поэтому постоянно приходилось носить с собой перекусы, в виде фитнесс батончиков и фруктов. Чего я добилась за неделю? Итоги: Я похудела на 0,5 кг. Улучшилось самочувствие 3) Кожа лица стала чище и ровнее. Я открыла для себя новые крупы. Изменила взгляд на пищу в целом. Подводя итоги, хочу сказать, что вегетарианцем мне точно не быть, потому что жить без мяса для меня оказалось слишком сложно. Но, я однозначно решила, что его потребление я сокращу. Заключение В заключении своей исследовательской работы, я бы хотела подвести итоги. Я подробно изучила значение питательных веществ в нашем организме, отдельно рассмотрела растительные и животные белки. В итоге, я сделала вывод, что и тот и другой белок нужен нашему организму, поэтому вегетарианцы, недополучают нужного количества питательных веществ и страдают рядом болезней. Я доказала, что вегетарианское питание и животная пища по-своему хороши. Растительная пища нормализует обмен веществ и восстанавливает микрофлору кишечника, а в животной содержатся полезные белки, участвующие в работе организма и обеспечивающие его жизнедеятельность. Так же, я рассмотрела плюсы и минусы вегетарианства и мясоедства. Провела подробный анализ всех данных. Я мясоед, потому что для ежедневных нагрузок нужна энергия. Она содержится в животных белках, которые приносит в наш организм мясо. Полезно ли быть вегетарианцем? – я считаю, что любой способ питания с правильным рационом приема пищи для человека полезен. Поэтому вегетарианство благоприятно для нашего организма. Литература 1.Бранг П. «Особые судьбы русского вегетарианства». Неприкосновенный запас №2 (46) (2006). Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Б. В. Брамбург; Москва Экономика 1992; «Все о вегетарианстве» 4.Безрукова В.С. «Педагогика», Екатеринбург, 1994г. 5.Конышев В.А. «Современное состояние старой концепции (вегетарианство). Вопрос питания. 1987г № 6. 6. YouTube Приложение 1. Греческий салат.  Приложение 2. Продукты, используемые в личном опыте.  |