Методическая разработка занятия учебной практики. АИТ Киреев занятие уп. Методическая разработка занятия учебной практики По пм 04 Выполнение работ по профессии Продавец продовольственных товаров
 Скачать 135 Kb.
|
|
Киреева Е.Г. Министерство образования и науки Челябинской области ГБПОУ «Ашинский индустриальный техникум» Методическая разработка занятия учебной практики По ПМ 04 Выполнение работ по профессии «Продавец продовольственных товаров», Специальность «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Разработала: Преподаватель специальных дисциплин высшей квалификационной категории Киреева Елена Геннадьевна Аша, 2019 Тема раздела:Изучение ассортимента продовольственных товаров. Реализация товаров продовольственной группы Тема занятия: Изучение ассортимента и качества меда, особенностей реализации меда Тип занятия:урок развития творческих умений, навыков, знаний; выполнения сложных комплексных работ Цели занятия: Обучающая – формирование профессиональных знаний, умений и навыков реализации меда с учетом его особенностей. Развивающая – развитие познавательной активности, учебной самостоятельности, профессионального внимания, умения использовать полученные знания в практической деятельности. Воспитательная –воспитание положительных мотивов учебно-познавательной, трудовой деятельности, культуры общения с покупателями, привитие навыков коллективного труда, интереса к профессии. Задачи занятия Студенты должны научиться Распознавать, характеризовать, рекомендовать ассортимент меда Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами; Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач; Консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах меда. Методы обучения: - беседа, рассказ, устный инструктаж, объяснение, исследование, практический метод, демонстрация слайдов, упражнение, практическая работа (решение производственных ситуаций). Формы организации учебно – производственной деятельности студентов: Фронтальная, групповая, индивидуальная Учебно-методическое обеспечение: - «Правила продажи отдельных видов товаров» (утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.98г. №55); - обучающие тексты, схемы-конспекты; - ситуационные задания, карты задания. - мультимедийная презентация по теме «Изучение ассортимента и качества меда, особенности реализации меда». Материально-техническое оснащение: - торгово-технологическое оборудование, инвентарь; - мед в ассортименте; реактивы для проведения опытов (йод, уксусная кислота, вода, мел, крахмал) - компьютер, мультимедийная установка; Междисциплинарные связи:
Студент, освоивший данную тему должен обладать компетенциями, включающими в себя способность: Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии; Осуществлять оценку и коррекцию собственной деятельности; Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач; Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами; В соответствии с регламентирующими документами осуществлять продажу товаров Консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах меда; Распознавать, характеризовать, рекомендовать ассортимент меда Решать торговые ситуации, возникающие в процессе продажи Соблюдать безопасные приемы труда при продаже товаров Изучать спрос покупателей; Ход урока
Приложение 1 Мёд Мёд – это продукт переработки пчелами сахаристых веществ, содержащихся в нектаре и соке растений-медоносов. Мёд обладает высокими бактерицидными свойствами, он также содержит все необходимые для человека микроэлементы (от 30 до 37 элементов). Содержание витаминов, микроэлементов и питательных веществ в меде зависит от вида растения, из которого он получен. Приложение 2 Продуктивность растений-медоносов
Приложение 3 Химический состав мёда
Приложение 4 О пользе меда и преимуществе его перед сахарами В Древнем Китае считали, что мед омолаживает, сжигает жир, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, продлевает жизнь. В Древнем Египте мед давали школьникам для физического и умственного развития. В Древнем Риме мед рекомендовали новорожденным, считая, что он повышает аппетит и полезен для желудка и кишечника. Сам Гиппократ рекомендовал мед пациентам как главное целительное средство от всяческих недугов. Знаменитый математик Древней Греции Пифагор утверждал, что он дожил до глубокой старости потому что постоянно употреблял мед. Древнегреческий философ Демокрит, проживший свыше 100 лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать медом, а наружность маслом». Выдающийся арабский врач Авиценна указывал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед». Особенно он рекомендовал регулярное употребление меда лицам старше 45 лет. Целебные свойства меда во многом объясняются наличием в его составе антиоксидантных веществ. Это вещества, нейтрализующие свободные радикалы – главные «разрушители» клеток. Антиоксиданты позволяют сохранить молодость, препятствуют развитию раковых опухолей и предупреждают заболевания сердца. Эти соединения обнаружились во многих сортах меда. Мед нельзя есть большими порциями. Он содержит много биологически активных веществ и микроэлементов. Съесть сразу литровую банку меда – все равно, что съесть килограмм витаминов. При этом возможны различные реакции – сыпь на коже, шелушение и т.д. также надо осторожно есть мед тем, кто страдает аллергией на пыльцу растений (поллиноз) или аллергией на определенное растение. рекомендуется сначала попробовать чайную ложку меда и определить последствия. Если в течение часа у вас нет никакой реакции – значит все в порядке. Преимущества меда перед сахарами: 1. Мед не раздражает желудочно-кишечный тракт. 2. Легко и быстро усваивается организмом. 3. Очень быстро освобождает свою энергию (это свойство особенно важно для спортсменов, людей, занимающихся тяжелым физическим, умственным трудом и детей, которым необходима высокоэнергетическая пища для восстановления сил), поэтому вместо сахара и конфет полезнее давать мед. 4. Оказывает успокаивающее действие. 5. Хорошие терапевтические свойства (до 1917 года мед продавался в аптеках как официально признанное лекарственное средство). Кроме того мед: - повышает устойчивость организма к вредным воздействиям; - действует успокаивающе на нервную систему; - обладает сильными антибактериальными свойствами; - способствует заживлению язвы желудка и успокаивает желудочные боли; - облегчает кашель; - уменьшает артритные боли; - полезен при патологии сердечно-сосудистой системы; - может успешно применяться в составе мазей при спазмах мышц; - является прекрасным средством для лечения ожогов. Приложение 5 Требования к качеству меда Согласно действующему стандарту качество меда, предназначенного для пищевого использования, должно отвечать следующим требованиям: - содержание воды не более 20 %; - содержание инвертированного сахара не менее 79 %, содержание сахарозы не более 7 %, в пересчете на сухое вещество; - диастазное число не менее 5 единиц Готе на 1 г безводного вещества меда. Диастазное число определяется по количеству миллиметров 1 %-го раствора крахмала, разлагаемого за 1 час диастазой, содержащейся в 1 г меда. Натуральный мед должен иметь естественный приятный аромат от слабого до сильного, без постороннего запаха; вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Не допускается наличие признаков брожения: активное вспенивание на поверхности или в объеме меда, газоотделение и т.п. Мед не должен содержать механических примесей. Фальсификация меда встречается довольно часто. Поэтому при покупке меда необходимо знать, как определить его подлинность. Это особенно важно при покупке меда в магазинах или у отдельных продавцов. На официальных рынках мед проходит экспертизу в ветеринарно-санитарных лабораториях. В любом случае вы можете сначала приобрести небольшое количество меда и исследовать дома его доброкачественность. Бактерицидные свойства меда можно проверить так: положить в мед кусочек мяса. По сроку сохранения мяса свежим судят о качестве меда. В зрелом меде мясо сохраняется в течение нескольких лет. Бактерицидные свойства меда зависят от его зрелости, показателем которой является плотность. Мед с плотностью выше 1,45 г/см3 обеспечивает хранение мяса или мясных продуктов в течение месяца. Натуральный мед, в отличие от фальсифицированного, через 3 месяца (в зависимости от вида) после откачки садится, т.е. делается густым и впоследствии твердым. Поэтому, если вы покупаете зимой или ранней весной жидкий мед – это либо перетопленный мед (а после нагревания выше 40°С мед теряет свои биологически активные свойства, он становится просто сладостью с потогонными свойствами), либо стерилизованный мед, либо подделка. Севший мед может быть крупнозернистым, среднезернистым или мелкозернистым – это зависит от сорта меда. Кристаллизация меда – естественный процесс. Если мед не кристаллизируется в течение долгого времени, могут возникнуть сомнения в его натуральности. если при хранении меда обнаруживается два слоя – снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный, это указывает на незрелость меда, его повышенную влажность. Такой мед не пригоден для длительного хранения. Мед может быть фальсифицирован разными способами. Под видом меда может продаваться сахарный сироп. Фальсифицированный мед может содержать различные примеси, например сахар, патоку, муку, мел и другие сыпучие вещества. Приложение 6 Может ли мед быть ядовитым? Пчелы могут собирать нектар и с ядовитых растений, например рододендрона, лаврового дерева, цикуты и т.д. Нектар этих растений содержит алкалоид андромедотоксин. Такой мед будет ядовитым. При его употреблении появятся признаки отравления: головокружение, тошнота и потеря сознания. Отравление медом происходили на протяжении всей истории человечества (что отражено в летописях), в разных местностях – на Дальнем Востоке, на побережье Средиземного моря, в Северной Японии, на Кавказе. Признаки отравления проявляются через 30 минут – 2 часа. Слабые и истощенные люди реагируют очень сильно. Через 4 – 5 часов симптомы отравления проходят. Ученые разработали способ обезвреживания ядовитого меда. Его подогревают от 46°С при давлении 65 мм рт ст. При этом ядовитые вещества разрушаются, а вкусовые качества меда сохраняются. Приложение 7 Хранение меда Пчелиный мед сохраняет свои хорошие вкусовые качества и аромат только при хранении в зрелом виде в строго определенных условиях. Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью. Он может поглощать влагу из воздуха, если она превышает 60 % и отдавать свою влагу при низкой влажности воздуха. Хранить его следует только в сухом помещении с влажностью воздуха не свыше 60 – 70 %. Увеличение влажности в меде приводит к активному действию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате мед начинает закисать и пениться. Особенно активно проходит брожение меда при комнатной температуре 11 - 19°С. Поэтому хранить мед рекомендуется при более низких температурах (5 – 10°С), в чистом, проветриваемом помещении. Следует учесть, что мед может легко впитывать с влагой воздуха и запахи керосина, селедки, аммиака и прочих пахучих веществ, а потому его нельзя хранить вместе с такими веществами или продуктами. Тара для хранения меда должна быть гигиенична и удобна. Лучшей тарой считаются стеклянные банки разного объема с плотными крышками или эмалированная посуда, также плотно закрывающаяся. В посуде из железа, цинка, алюминия и меди хранить мед не рекомендуется, так как эти металлы вступают в соединения с кислотами и сахарами меда и могут образовать ядовитые соединения. Для хранения меда в больших количествах используют липовые бочки или емкости из нержавеющей стали. Приложение 8 Краткие характеристики медов
Приложение 9 Перечень опытов на выявление фальсификации меда Опыт 1 Муку или крахмал можно обнаружить так. Небольшое количество меда разводят дистиллированной водой и добавляют несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция даст синее окрашивание. Опыт 2 Примесь крахмальной патоки можно установить, во-первых, по внешнему виду: мед с такой примесью клейкий и не кристаллизуется. Во-вторых, можно добавить к водному раствору меда (1 часть меда и 3 части воды) 96 %-ный этиловый спирт. При положительной реакции образуется раствор молочно-белого цвета. Опыт 3 Примесь сахарного сиропа обнаруживается добавлением к водному раствору меда (1 часть меда и 10 частей воды) раствора азотнокислого серебра (или ляписа). Если примесь есть, образуется белый осадок. Если мед чист, то осадка не будет. Опыт 4 Примесь мела можно обнаружить добавлением в мед уксусной или любой другой кислоты. Если примесь есть идет активная реакция с пенообразованием. Приложение 10 Карточки-задания I вариант 1. Какие данные включают в себя маркировка меда? 2. Какие способы и методы применяют для выкладки меда? 3. Какой температурный режим оптимален при хранении меда? 4. В какой таре поступает мед в торговые предприятия? II вариант 1. Как указывается срок реализации на маркировке меда? 2. Какое оборудование применяется для выкладки меда? 3. Соблюдены ли условия хранения меда в данном складском помещении? 4. Какой ассортимент меда вы видели на прилавке магазина? Приложение 11 Варианты вопросов при составлении анкеты для покупателей: 1. Как часто Вы покупаете мед? 2. Какой мед вы предпочитаете покупать? 3. Каких поставщиков меда Вы знаете? Продолжить перечень вопросов до 6 и более… Варианты вопросов при составлении анкеты для продавцов: 1. В какое время года увеличивается реализация меда? 2. Мед каких поставщиков наиболее пользуется спросом? 3. Как повлияло повышение цен на мед на его спрос? Продолжить перечень вопросов до 6 и более… Приложение 12 Карточки-задания к игре «Покупатель-продавец» Карточка № 1 Покупатель: 1. Какой мед лучше приобрести для профилактики простудных заболеваний? Ответ продавца: 2. А для сердца он не «вреден»? Ответ продавца: 3. А почему он у вас засахаренный? Ответ продавца: Продолжить перечень вопросов до 5 – 6. Карточка № 2 Покупатель: 1. Мне нужен мед с хорошими вкусовыми качествами. Хочу немного поддержать организм к весне. Ответ продавца: 2. А какой же лучше? Ответ продавца: 3. Ну хорошо, а с целью профилактики авитаминоза какой лучше употребить? Ответ продавца: Продолжить перечень вопросов до 5 – 6. Карточка № 3 Покупатель: 1. Девушка! Мне посоветовали употреблять с чаем мед, а я вот прочитала, что чем темнее мед, тем лучше. Покажите мне самый темный. Ответ продавца: 2. А давление он не поднимает? Ответ продавца: 3. Он настоящий? Почему-то он у вас жидкий, по на улице-то зима. Ответ продавца: Продолжить перечень вопросов до 5 – 6. Карточка № 4 Покупатель: 1. Один раз купила мед, поела и как будто захмелела, голова болела сильно. Ответ продавца: 2. А какой бы вы посоветовали от сердечных болезней и что бы не сильно с запахом. Ответ продавца: 3. А как лучше употреблять? Ответ продавца: Продолжить перечень вопросов до 5 – 6. Карточка № 5 Покупатель 1. Посоветуйте мед, чтоб не сильно «щекотал» горло. Ответ продавца: 2. А какие-нибудь противопоказания есть? Ответ продавца: 3. А как правильно хранить? Ответ продавца: Продолжить перечень вопросов до 5 – 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||