проект настя. мой любимый салат
 Скачать 46.13 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Тельминская средняя общеобразовательная школа» Проект по технологии «МОЙ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ» Работу выполнила: Романова Анастасия Дмитриевна, ученица 5Б класса Руководитель: Королева Лидия Алексеевна 2022- 2023 учебный год СОДЕРЖАНИЕ Введение 5 Глава I. История возникновения салата «Оливье» 6 Глава II. Требования к приготовлению салата «Оливье» 6 Глава III. Пищевая и энергетическая ценность компонентов салата 6 Глава IV. Разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления. 6 Заключение. 6 Литература 7 Введение Оливье – самый популярный в нашей стране праздничный салат, значительно опережающий и вкуснейшую «Селедку под шубой», «Винегрет» и «Салат из крабовых палочек». Также, оливье является любимым новогодним салатом нашей семьи. Цели и задачи: В своем проекте мы особое внимание хотим уделить приготовлению известного, вкусного, всеми любимого, всегда разного и оригинального блюда салата «Оливье», а также: рассказать о его предыстории; доказать, что в главной роли всегда выступают салаты, в частности, салат «Оливье»; выделить данный салат как основное блюдо из праздничного меню, так как оно любимо и украшает практически каждый новогодний стол; показать компактность, оригинальность и в то же время простоту этого праздничного блюда; узнать некоторые секреты и особенности приготовления салата «Оливье» и показать видовое разнообразие салатов «Оливье»; Глава I. История возникновение салата «Оливье» Однако первоначально «салат» означал совсем иное. Под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до ХХ века назывались салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом. Таким образом, салаты были известны еще более 2500 лет тому назад. Однако только в конце ХVI начале ХVII века салаты вышли за пределы Апеннинского полуострова и попали во Францию вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции в ХVII – XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. Характерной особенностью французских салатов стала пикантная заправка, которая состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ в зависимости от состава салата. Так салаты постепенно превратились из чисто овощных блюд в сборные. Но чтобы отличить подлинные салаты, в свое время было принято неписаное, но строго соблюдаемое правило – называть закусочные салаты не по составу продуктов, как называли часто овощные, а по месту приготовления их или по национальному признаку, многим салатам давали имена известнейших поваров того времени. Салат «Оливье» существует очень давно и пользуется огромной популярностью. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. В «Эрмитаже» можно было отведать те кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечатель-ностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайного вкуса – салат «Оливье», способ приготовления которого хозяин держал в тайне. Многие повара пытались приготовить такой салат, но ни у кого он не получался.  После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стали называть трактир в начале ХХ в.) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа здесь опять был ресторан, а с 1923 по 1941 в нем находился «Дом крестьянина». В «Большом Эрмитаже» и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный салат «Оливье», но уже при наследниках Оливье салат был не тот, каким был при своем изобретателе. Глава II. Требования к приготовлению салата «Оливье» Прежде всего, к требованиям хочется отнести оригинальность приготовления и оформления салата Оливье. (В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления данного блюда). Характерной особенностью этого салата является его простота, иногда строгость и естественность. А одним из главных условий приготовления салата Оливье служит свежесть и высокое качество пищевого сырья. В данный салат идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей. После отбора лучших молодых экземпляров следует минимальная, но тщательная очистка (отмывание от пыли, земли), отваривание или припускание овощей, далее следует охлаждение, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Далее продукты для салата чистят и нарезают (для каждого вида салата специфическая нарезка). Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро будет портиться. Составитель салата, так называемый салатье, должен обладать чувством меры, вкусовым тактом, и без всяких рецептов и предписаний чувствовать, что можно и чего нельзя класть в данный салат. В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными – продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Каждому салату соответствует своя заправка. Вкус салата зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки, состав которой зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может испортить хорошо подобранный салат. Поэтому никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы. Для салата Оливье обязателен майонез или соусы, в состав которых входит обязательно майонез. Поливают оформленный салат майонезом так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Солить салат – это тоже своего рода искусство. Все салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола из овощей вытекает сок, и салат теряет не только свежий вид, но и вкус. Поэтому салат солят в самый последний момент – прямо перед подачей на стол. Сохранение внешних достоинств компонентов салата (цвет, нарезка) обязательно сулит преимущество для него. Продуманная раскладка на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цветов – еще одно обязательное требование для данного блюда. Для оформления данного блюда используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы овощи не помялись. При оформлении данного салата стремятся к тому, чтобы полнее показать входящие в него основные продукты. К основным требованиям приготовления салата относятся питательность и сытность. Салат должен быть обязательно сочным – это его основное достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше всего не подавать. И естественно, в нем не должны присутствовать какие либо вкусовые добавки. Глава III. Пищевая и энергетическая ценность компонентов салата
Глава IV. Разнообразие салатов Оливье и способы их приготовления. Оливье «Классический» нгредиенты: 2 средних соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 300 г куриной грудки или говядины, 2-3 клубня картофеля, 1 средняя луковица, 150 г майонеза, 2 яйца, 6 крупный черных оливок. 1 пучок петрушки, соль. Способ приготовления: Мясо промойте и сварите в подсоленной воде. Охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сварите картофель, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Огурцы натрите на терке. Лук нарежьте полукольцами. Продукты смешайте. Добавьте горошек, посолите и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте веточками петрушки и оливками. Оливье «Каприз» Ингредиенты: 200 г печени, 200 г мяса курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 150 г майонеза, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль. Способ приготовления: Печень промойте, пожарьте на растительном масле с луком и откиньте на дуршлаг. Мясо курицы промойте, сварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек. Посолите, поперчите, заправьте майонезом. Оливье «Царский» Ингредиенты: 250 г отварного картофеля, 200 г отварного белого мяса курицы или цыпленка, 150 г маринованных грибов, 2-3 свежих огурца, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 70 г майонеза, черный молотый перец и соль. Способ приготовления: Картофель отварите в кожице, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы промойте и отварите в подсоленной воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Маринованные грибы промойте. Подсушите, нарежьте тонкими дольками. Огурцы промойте, подсушите, и нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на терке. Продукты перемешайте, поперчите, посолите, заправьте майонезом. Оливье «Снежный» Ингредиенты: 200 г вареного мяса птицы, 2-4 вареного клубня картофеля. 4-5 свежих огурца, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сметаны, 10 г хрена, черный молотый перец, соль. Способ приготовления: Мясо промойте в проточной воде, сварите в подсоленной воде и нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите в кожице, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы промойте холодной водой. Подсушите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на крупной терке. Хрен промойте, очистите, подсушите и измельчите на мелкой терке. Продукты смешайте, поперчите, посолите и заправьте сметаной. Оливье «Слоеный» Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г риса, 100 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 4-5 яиц, 1 средняя луковица, 200 г майонеза, соль. Способ приготовления: Мясо промойте в проточной воде, сварите, остудите, мелко нарежьте. Рис переберите и тщательно промойте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Сыр натрите на терке. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Далее приготовленные продукты укладывайте слоями: 1-й слой – мясо, 2-й слой – рис, 3-й слой – горошек, 4-й слой – лук, 5-й слой – яйцо, 6-й слой – майонез, 7-й слой – сыр. Оливье «Шампань» Ингредиенты: 100 г замороженных кальмаров, 100 г говяжьего языка, 100 г сыра, 150 г маринованных белых грибов, 3-4 клубня картофеля, 150 г зеленого консервированного горошка, 200 г майонеза, 1 ст. л. горчицы, соль. Способ приготовления: Кальмары очистите, промойте, сварите в подсоленной воде и порежьте мелкими кубиками. Язык промойте, сварите, очистите под струей холодной воды, нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на терке. Грибы подсушите салфеткой и измельчите. Картофель промойте от пыли, сварите, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Майонез смешайте с горчицей. Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом. Оливье «Сказка» Ингредиенты: 250 г говяжьей вырезки, ½ стакана риса, 3-4 яйца, 2-3 свежих огурца, 2 средних луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г майонеза, черный и красный молотый перец, соль. Способ приготовления: Мясо промойте, сварите в подсоленной воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Рис переберите, промойте проточной водой и сварите. Откиньте на дуршлаг и остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите на терке. Лук очистите, промойте. Просушите салфеткой и измельчите. Огурцы промойте, подсушите салфеткой и мелко нарежьте. Продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите. Заправьте майонезом. Оливье «Очарование» Ингредиенты: 150 г соленой сельди, 100 г кальмаров, 200 г маринованных лисичек, 250 г макарон, 4-5 яиц, 100 г свежих огурцов, 2 средние луковицы. 200 г майонеза, черный молотый перец, соль. Способ приготовления: Кальмары очистите, промойте и сварите в подсоленной воде, остудите и измельчите. Сельдь почистите, выберите косточки и мелко нарежьте ее. Лисички промойте, подсушите салфеткой и измельчите. Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте мелкими кубиками. Продукты смешайте, поперчите, посолите и заправьте майонезом. Оливье «Новогодний» Ингредиенты: 200 г ветчины 4-5 клубней отварного картофеля 3-4 средних отваренных морковей 2-3 соленых огурца 5 яиц, сваренных вкрутую 10 маслин 70 майонеза 1 средняя луковица черный молотый перец соль петрушка Способ приготовления: Картофель промойте под проточной водой, почистите и накрошите мелкими кубиками, после чего поставьте на медленный огонь вариться. Когда картофель сварится, опрокиньте его на дуршлаг и поставьте остужать. Морковь промойте под проточной водой и отварите в кожице. Охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Куриную ветчину нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите на крупной терке. Лук очистите, хорошо промойте холодной водой и измельчите. Продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Заключение Салаты – эта та область кулинарного искусства, в которой, как ни в какой другой, есть простор для творчества и эксперимента. В праздничном меню и в повседневной кухне салатам принадлежит главная роль, так как они компактны, просты в приготовлении, питательны, сытны и имеют мощный витаминный состав. Итак, салат «Оливье» включает в себя продукты, имеющие сложный различный химический состав. Но их всех объединяет то, что в них содержатся вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют нормальному протеканию всех жизненных процессов в организме человека. В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления салата оливье «Новогодний». Поэтому это блюдо всегда оригинально. Также характерной особенностью этого салата является его простота, иногда строгость и естественность. А одним из главных условий приготовления салата «Оливье» является свежесть и высокое качество пищевого сырья. В данный салат идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей. Вкус салата зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки. Для салата «Оливье» обязателен майонез или соусы, в состав которых входит обязательно майонез. Поливают оформленный салат майонезом так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Продуманная раскладка на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цветов – еще одно обязательное требование и преимущество для данного блюда. Салат должен быть сочным, питательным и сытным – это его основные достоинства. И естественно, в нем не должны присутствовать какие-либо вкусовые добавки. Салат солят в самый последний момент – прямо перед подачей на стол. Если все эти требования будут тщательно выполнены, то каждый из нас способен будет сотворить гармоничный по вкусу, цвету и аромату, пикантный и вместе с тем простой в исполнении кулинарный шедевр – салат оливье «Новогодний» (или любую его разновидность), составить прекрасный натюрморт на праздничном столе. Тогда ваших гостей поразит изысканный вкус этого салата, а эффектные украшения (дополнения) сделают блюдо достойным королевского стола. Немаловажно при подаче этого блюда правильно оформить праздничный стол. Правила сервировки праздничного стола сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства, подать пищу так, чтобы она вызвала аппетит. А Важными элементами украшения праздничного стола являются подкрахмаленная и хорошо выглаженная скатерть, которая должна быть непременно белого, бежевого, или цвета топленого молока. В центре стола должно быть именно то блюдо, на которое вы хотите непременно обратить внимание гостей, в данном случае салат оливье «Новогодний». Ну, и оригинальные салфетки, возможно, зеленого цвета, сложенные в виде новогодней елочки, или какого – либо другого цвета, но именно с добавлением маленькой новогодней изюминки помогут создать за столом атмосферу праздника и хорошего настроения. Итак, за салатами скрыта более чем двухтысячная история. Кроме того, они имеют два преимущества, подкупающих человека ХХ столетия. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания. Во-вторых, внимание к ним привлекает магическое в нашем веке слово «витамины». Именно поэтому салаты быстро и прочно вошли в общественное питание и в домашнюю кухню, теперь уже бесповоротно. Предпочтительнее покупать мороженое в порционных упаковках (стаканчик, рожок, брикет), которое можно съесть сразу, а не класть в холодильник. Внимательно читайте упаковку! Посмотрите дату изготовления, обратите внимание на срок хранения, изучите состав, хорошее мороженое не должно содержать растительные жиры, масло должно быть сливочным, молоко натуральным. Молочное мороженое должно содержать от 3 % до 8% жира, в сливочном около 10% жира, а в пломбире не менее 15%. Вес всех ингредиентов и самой порции должен быть указан в граммах. Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао. Обратите внимание на внешний вид упаковки и самого мороженого. Упаковка должна быть целой, мороженое не должно быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо изменена и видны кристаллики льда, это может быть сигналом того, что мороженое подвергалось разморозке и может быть рассадником всевозможных микробов. Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа белой бумаги, скорее всего его сделали не из натурального молока, а из сухого концентрата. Хорошее мороженое тает медленно и не превращается в лужицу прямо на глазах. Мороженое не должно быть рыхлым, в этом случае вы покупаете воздух и стабилизаторы. А у эскимо глазурь не должна отваливаться от мороженого, им положено таять вместе. Если мороженое не правильно хранилось и подвергалось неоднократной разморозке, то такое лакомство может принести огромный вред нашему организму. Отравление молочными продуктами, к которым относится мороженое одно из самых тяжелых .При неправильном хранении ,под воздействием тепла в мороженом образуются микроорганизмы выделяющие токсины, которые могут вызвать очень тяжелое отравление. При покупке мороженого, обратите внимание на срок годности, на его форму и целостность обертки. Если мороженое непонятной формы, подтаявшее и обертка надорвана то лучше откажитесь от его покупки и выберите другое. Употреблять мороженое можно, но злоупотреблять мороженым нельзя!!! 2-3 в неделю!!! Проводить церемонию «поедания мороженого» необходимо со вкусом, соответствующим комфортом и не спеша. Литература Книга о вкусной и здоровой пищи / Под редакцией академика А.А.Покровского. – 9 издание. – М.: Агропромиздат, 1989. – 384 с.: ил. Учебник технологии для учащихся 5 классов (вариант для девочек) Википедия https://ru.wikipedia.org Сайт «Кулинарный Эдем» http://kedem.ru/schoolcook/step/20081212-olive/ |
куриная грудка
картофель вареный
морковь вареная
яйцо куриное (вареное вкрутую)
огурец
горошек зеленый консервированный
сметана 10% (нежирная)
лук зеленый
укроп
соль