Национальные кухни Ростовской области. Национальная кухня и сельское хозяйство Ростовской области. Национальные кухни и сельское хозяйство народов Ростовской области Федько Дарья
 Скачать 325.5 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Елизаветинская средняя общеобразовательная школа Азовского района Национальные кухни и сельское хозяйство народов Ростовской области Выполнила: Федько Дарья, ученица 11 класса МБОУ Елизаветинской СОШ Азовского района Руководитель: Бурлуцкая Наталья Валентиновна, учитель географии Станица Елизаветинская, Азовский район, Ростовская область 2019 год Содержание. 1.Введение. 3 2. Обзор литературы 4 3. Методика исследования 6 4. Национальные блюда народов Ростовской области 6 2. Мясо и злаки, необходимые для приготовления некоторых национальных блюд. 13 3. Сельское хозяйство Ростовской области 14 3.1 растениеводство 14 3.2 животноводство 15 4. Выводы и предложения. 17 Список литературы. 18 Введение. Известный французский исследователь Брилья-Саварен однажды заметил, что «судьба наций зависит от того, как они питаются». Возможно, этот афоризм и страдает некоторым преувеличением роли пищи, но одно бесспорно – питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия человека. Кулинария является частью национальной культуры народов. В основе национальной кулинарии лежат несколько главных факторов, определяющих характер национальной кухни: набор исходных продуктов, технология и способ тепловой обработки, своеобразие сочетания продукте. Национальные кухни разных народов оказывают взаимное влияние, обогащают друг друга, что не исключает их самобытность, поскольку каждый народ, применяя свою технологию приготовления, придает любым, в том числе и заимствованным блюдам и кушаньям, свой особый вкус и колорит. Мы решили провести исследовательскую работу по изучению продуктов, необходимых народам Ростовской области для приготовления некоторых блюд и сельского хозяйства Ростовской области, которому принадлежит важная роль в удовлетворении таких запросов. В нашем гуманитарном исследовании мы поставили перед собой задачу: выявить, как сельское хозяйство Ростовской области выполняет запросы своего многонационального населения по приготовлению блюд национальных кухонь. Для этого мы решили исследовать рецептуры приготовления некоторых национальных блюд народов Ростовской области и определить основные направления развития сельского хозяйства. Обзор литературы. Ростовская область находится в южной части Восточно-Европейской, занимая обширную территорию в речном бассейне Нижнего Дона. Область имеет благоприятный умеренно-континентальный климат. Средняя температура воздуха в январе-(-7С), в июле -(+ 23С). Продолжительность солнечного сияния равна 2050-2150 часам в год. Среднегодовое количество осадков составляет 424 мм. Выпадают преимущественно на атмосферных фронтах циклонов. Их количество уменьшается в направлении с запада (650 мм) на восток (до 400 мм). Высокие температуры лета и длинный вегетационный период обеспечивают повышенную урожайность пшеницы, бахчевых, садовых культур и винограда. Весьма разнообразна природа Ростовской области. Степные просторы, лесные оазисы, пойма реки Дон, побережья Азовского моря, является пристанищем для более ста видов животных и ценных промысловых пород рыб. Территория области лежит в пределах степной зоны, лишь крайний юго-восток является переходным районом от степей к полупустыням. Лесами и кустарниками покрыты 5,6 процента земельного фонда, в то время как большая часть области занята сельхозугодьями, преимущественно на высокоплодородных черноземах. В административно-территориальном отношении область состоит из 55 основных административно-территориальных образований, включающих: 23 города ( в том числе областного подчинения - 16, районного подчинения - 7), 25 поселков городского типа, 43 сельских района, включающих 2287 сельских населенных пунктов. Административный центр Ростовской области - город Ростов-на-Дону с населением свыше 1 млн.человек - крупный промышленный, культурный и научный центр, речной порт, важный транспортный узел. В 2002 году город приобрел дополнительное политическое и экономическое значение как столица Южного федерального округа. Крупными городами области являются: Таганрог — с численностью населения 250,9 тыс. человек, Шахты — 235,6 тыс. чел., Новочеркасск — 168 тыс. чел., Волгодонск — 172,4 тыс. чел. и Новошахтинск — 117,6 тыс. чел. Население области - 4202,013 тыс. человек, более 2/3 которого – городские жители. Регион занимает 5 место в России по численности населения. Плотность населения – 42,5 чел. на 1 кв.км. Ряд национальностей сконцентрированы в отдельных территориях: армяне – в г.Ростове-на-Дону, г.Таганроге, Мясниковском, Егорлыкском, Кагальницком, Октябрьском (с), Целинском районах; корейцы – в Азовском, Аксайском, Веселовском, Волгодонском и Семикаракорском районах; чеченцы и дагестанцы – в восточных районах области: Орловском, Заветинском, Зимовниковском, Дубовском, Ремонтненском; турки-месхетинцы – в Мартыновском, Сальском, Семикаракорском, Зимовниковском и Целинском районах. Анализ миграционных процессов на территории области свидетельствует о том, что основным фактором, влияющим на социальную, экономическую, политическую и криминальную обстановку в области, является незаконная иммиграция. С южного направления прибывают граждане закавказских республик (Азербайджан, Грузия, Армения). Единовременное количество этих мигрантов, проживающих на территории области, можно приблизительно оценить в количестве 5-7 тысяч человек.
Взаимное уважение народов, традиционно крепкие хозяйственные и культурные связи - главные ценности, которые берегут на Дону. Методика исследования: Основные понятия нашей работы - это названия блюд и продуктов, используемых в их приготовлении. Они появляются в работе в первой части исследования. Здесь нами был выбран метод исследования литературы и интернет-ресурсов. Данная часть исследования заканчивается сводной таблицей, составленной с помощью метода сопоставления искомых данных о населении и кухнях народов. Затем мы собирали сведения о состоянии и основных направлениях развития сельского хозяйства Ростовской области. Методом сравнения помог ответить на основные вопросы исследования. В конце исследования производился анализ полученной информации, и делались выводы. Национальные блюда народов Ростовской области. Рассмотрим некоторые национальные блюда народов, проживающих на территории Ростовской области. Русский обед обязательно включает первое блюдо. Основные виды русских супов - щи, рассольники, уха, рыбные и мясные солянки, окрошки приобрели мировую славу. Особенностью русской кулинарии является обилие выпечных изделий из дрожжевого теста: пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев, калачей, пышек, шанежек, ватрушек, сочней, оладий, блинов и др. Украинцы шутят по поводу своей кухни: "У нас просто: борщ, каша и третья кваша". Своеобразие национальной украинской кухни выражается в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторых других. Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Паляница - украинский пшеничный пышный каравай. Пампушки - украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом. Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.  Обычный завтрак турков состоит из хлеба, овечьего сыра, оливок, помидоров, огурцов, а также mercimek áorbasi – супа из чечевицы, которую употребляют с большим количеством хлеба. К каждому блюду добавляют самые разнообразные закуски meze, которые необычайно популярны в Турции. Турецкий хлеб называется Ekmek.Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей — русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков. Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Большая популярность картофеля этого региона страны объясняется, во-первых, тем, что он появился здесь на 75—100 лет раньше, чем в других областях России. Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д. Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам. На мучной основе готовят специфический белорусский суп жур, в котором основу составляет овсяная цежа, придающая журу характерную консистенцию жидкого киселя и особый кисловатый привкус. Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе. Для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука.  Нужно отметить, что наиболее характерными для традиционной татарской кухни остаются супы и бульоны. Для лапши (токмач), как правило, используют пшеничную муку и куриное мясо. Икмек - татарский ржаной хлеб.Главной особенностью азербайджанской кухни заключается в широком применении баранины, а также различных овощей и фруктов. В качестве основы для приготовления первых блюд в азербайджанской кулинарии используются главным образом мясные и костные бульоны, которые варятся обычным способом в наплитных котлах, казанах или в пищеварочных котлах. Хлеб здесь тот же, что и в Армении – лаваш. Чеченская кухня в основе своей диетическая, умеренная, мягкая, без чрезмерного увлечения пряностями. Зато в любое время года к обеду и ужину подается зелень. Зелень здесь – такой же непременный спутник еды, как соль. Чеченская кухня – прежде всего зеленая и богато витаминизированная. Ее основные компоненты – мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. По всему Кавказу очень популярны блюда из кукурузы и кукурузной муки. Блюда готовятся быстро из самых доступных продуктов. Чеченцы любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу.  Горцам, отстаивая свою независимость, приходилось воевать. Сушеное мясо, которое вообще не портилось и его можно было есть в любом виде, и сискал ( лепешка или чурек из кукурузной муки ) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей.Кухня цыган очень проста. Чаще всего цыгане употребляют курицу, баранину, говядину. Особенно любят супы из свеклы, квашеной капусты. Цыгане часто вели кочевой образ жизни, и поэтому, в рецептах цыганской кухни преобладают тенденции венгерской, болгарской и румынской кухонь. Цыганский хлеб – бокморо. Люди пекут его для счастья и удачи. Состав: мука, дрожжи, вода, сахар, яйцо, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец, мед. Пропорции могут быть разными. Тут каждый ингредиент взят не просто так. Каждый несет свой смысл. Мука – это тело человека. Дрожжи –возрождающийся дух. Вода – вечность. Сахар – сладость. Яйцо – откровение. Чеснок – защита от злых сил. Оливковое масло – неприкосновенность. Соль – против скверны. Чеснок и перец – очищение. Мед – любовь. Печется хлеб на ночь или после захода солнца. Тесто лучше замешивать руками в деревянной миске. Наутро нужно отломить по кусочку и положить в углы. Продукты из молока корейцы не употребляют. Главным блюдом корейской трапезы является рис, к которому подаются самые разнообразные блюда, которые варьируются в зависимости от местности и времени года. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. На стол также подаются блюда из морепродуктов, мяса или птицы, зеленых овощей, трав и корнеплодов. На стол перед каждым ставят отдельные чашки для риса и супа, а все остальные блюда расположены в центре стола, откуда каждый берет себе еду. При еде пользуются ложками и специальными палочками. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому красный перец неизменно присутствует в их блюдах в качестве приправы. Еще одна особенность корейцев – они очень мало пьют чая. Зато им нет равных в приготовлении кондитерских изделий из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников. Хлеб - основа здорового питания. Именно так считают корейцы. Правда, хлеб (точнее, хлебцы - тток) они делают из рисовой муки, добавляя сою и многие другие растительные компоненты, а готовят его на пару. Традиции приготовления передаются из поколения в поколение. Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским - на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы - разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени. Так, в Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и особые лепешки из кукурузной муки - мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии - Мегрелии и Абхазии - в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу - гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной, едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы. Х  арчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи, (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, - загущенное на солнце сливовое пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменять свежей алычой (ткемали), а говядину - грудинку и рульку - нельзя уже ничем заменять, ибо само полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины" или, точнее, "говяжье мясо для харчо".Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей – их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Излюбленные первые блюда – зама, сырбушка. Колэчел — молдавский пшеничный хлеб. Рассказывать о немецкой кухне, при этом, упоминая только знаменитое пиво и не менее знаменитые колбаски, было бы неправильно и непростительным утрированием этой прекрасной немецкой традиции вкушать пищу. Многие из блюд, которые прочно вошли в наш обход, на самом деле были придуманы в Германии – это и мясной рулет, и приготовленные с различными специями и пряностями яйца, и хот-доги, сосиски, жареная колбаса и так далее, гамбургеры и много другое. Конечно же, не стоит забывать о шницеле – это приготовленный кусок телятины с сыром пармезан.  Брецель - немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя. В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.Даргинцы, аварцы и лезгины коренное население Дагестана. Верующие - мусульмане-сунниты. В Советском союзе Дагестан занимал второе место после Нагорного Карабаха по количеству долгожителей. Например, по переписи населения 1950 года, в Дагестане насчитали 64 долгожителя, которым исполнилось по 100 и более лет. Специалисты утверждали, что «их число в 1,5 раза превышало суммарное число таковых в Бельгии, Германии, Голландии, Дании, Италии, Норвегии, Финляндии, Чехословакии и Швеции, вместе взятых». Возможно, один из секретов этого – их традиционная пища – мучная и мясо-молочная, а также овощи, фрукты, зелень, ягоды. Чуду – дагестанский национальный пшеничный хлеб. Тончайшее тесто и огромный выбор начинок – мясные, овощные, творожные, с зеленью. Основой жизни древних евреев было сельское хозяйство. Потому, естественно, в их питании присутствовало немало пищи, приготовленной из различных злаков, овощей, плодов. Неизменно к любой еде подавали кусочек хлеба, который выпекали не только из пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной. В пищу употребляли мясо коровы, овцы, козы. Изысканной едой считались блюда из мяса кур, индеек, гусей, голубей, уток, фазанов, цесарок. Свежее молоко в чистом виде употребляли далеко не все. Но каши и супы на цельном разбавленном молоке были очень распространены. Коровье, козье и овечье молоко использовали для приготовления сливочного масла, брынзы, различных сыров.
В удмуртской кухне часто используют грибы. Особенно много их идет на приготовление холодных закусок в соленом и маринованном виде. Хлеб чаще всего употребляется пшеничный из муки второго сорта, и, кроме того, очень популярны мучные изделия из ржаного пресного теста. Основой третьих блюд и напитков часто служат дикорастущие ягоды: черника, черемуха, брусника, рябина, калина. Больше всего любят удмурты калиновый и рябиновый соки, арьян (напиток из кислого молока) и чай, настоянный на травах и сушеных ягодах. Традиционная пища мордвы состояла в основном из продуктов земледелия – кислый хлеб, который выпекался в вытопленной печи, жидкие каши из проса, чечевицы, гороха, заправленные конопляным маслом, толстые пшенные блины, пироги с различной начинкой. Жидкие блюда готовились на мясном или грибном бульоне с добавлением квашеной капусты, круп, летом ели окрошку, сделанную на основе кислого кваса. Значительное место в питании занимали овощи, а также продукты собирательства. Мясо потребляли в вареном виде, его готовили впрок, засаливая или подвергая копчению, использовали при изготовлении пельменей. В пищу шло молоко и молочные продукты, особенно творог. Хлеб (кши) – основное изделие из муки, один из важнейших компонентов мордовской кухни. Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле. Мясо - обычно это баранина или свинина - тушится, запекается или готовится на барбекю. Греки, по традиции, очень любят хлеб, и поговорка «Скоро будем называть хлеб хлебцами» относится к возможной или надвигающейся беде. Вот почему на семейном столе у греков отведено постоянное место для хлеба и мучных изделий. Трудно найти что-либо вкуснее мягкого свежего куска хлеба, вымоченного в оливковом масле деревенского салата! Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс) - вот тот весьма ограниченный и, главное, однообразный ассортимент продуктов, которыми могли пользоваться казахи. Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы. В то же время чрезвычайно характерны для казахской кухни такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо ет, чаще называемое у нас бешбармаком, и праздничное блюдо наурыз-коже, приготовляемое лишь один раз в году - под Новый год. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и густого бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда. Мучные изделия казахской кухни - это в основном лепешки, сходные по названиям и технологии с аналогичными изделиями среднеазиатской кухни, откуда они главным образом заимствованы. Чувашская кухня имеет большое сходство с татарской и башкирской. Чувашские блюда богаты по ассортименту, обладают высокой питательностью и калорийностью. Используется любое мясо, но среди мясопродуктов превалирует все же баранина. Характерной особенностью чувашской кулинарии является применение овощей для приготовления первых блюд в сыром, а не в пассированном виде. Зерновые хлеба шли на изготовление муки и различных круп. На муку размалывалась главным образом рожь. Из ржи пекли хлеб. В обиходе было выражение: "Если бы не было ржи, как мы тали бы жить". Основу для приготовления блюд марийской кухни составляют рыба, дичь, грибы, всевозможные травы и ягоды (борщевик, брусника, клюква, рябина). Вторым хлебом считается картофель, а количеством блюд из картофеля марийская кухня уступает только белорусской. Широко используются молочные продукты, овсяная мука, различные крупы — гречневая, перловая, гороховая. Основной пищей в осетинской кухне издавна были мясные и мучные блюда, а также осетинский сыр. Мясо подавалось в основном в отварном виде. Из мучных изделий употреблялись кукурузные чуреки, а также пшеничные осетинские пироги с разной начинкой. Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще варилось большими кусками. В качестве приправы использовался чеснок или черемша. Соусы делались на основе сметаны или бульона с добавлением осетинского сыра. Другим излюбленным блюдом был шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса. Амыш - осетинская лепешка из кукурузной муки. Мясо и злаки, необходимые для приготовления некоторых национальных блюд. Подводя итог вышеизложенному, перечислим основные блюда и продукты, используемые для их приготовления:
Сельское хозяйство Ростовской области Ростовская область обладает благоприятными для развития сельского хозяйства условиями. Равнинный рельеф, длительный безморозный период, обилие тепла и света, плодородные почвы, хорошая обеспеченность трудовыми ресурсами являются факторами формирования сельского хозяйства Ростовской области. Ведущее место в структуре сельского хозяйства занимает растениеводство. 63,7% посевной площади Ростовской области занимают зерновые, 19,7% - технические, 3,6% - кормовые культуры. Главная зерновая культура - озимая пшеница. Мягкие сорта пшеницы более скороспелые, зимостойкие, засухоустойчивые. Такая мука идет на выпекание булочек, пирогов. Твердые сорта идут на изготовление макарон, вермишели, манной крупы, изделия из нее не развариваются. Распространенной культурой в области является яровой ячмень. Он менее требователен к агроклиматическим условиям, отличается значительной скороспелостью. Служит сырьем для производства перловой, ячневой крупы и муки, также является хорошим кормом для животных. Возделывается повсеместно. Посевы ржи и ячменя сосредоточены в северных районах области. Кукуруза является кормовой и продовольственной культурой. Из ее зерна получают крупу, муку, хлопья, масло, крахмал, глюкозу, патоку и т.п. Листья, стебли, недозревшие початки идут на силос и используются для корма скота. Кукуруза – требовательная культура к свету, теплу, влаге. Поэтому лучшими районами для ее возделывания являются юг и юго-запад области. Более молодая зерновая культура Ростовской области – рис, требовательный к свету, теплу и влаге. По посевным площадям риса, расположенным в пойме Дона, регион уступает только Краснодарскому краю. В растениеводстве Ростовской области важную роль играют зернобобовые культуры – горох, соя, фасоль, чечевица, которые очень любят влагу. Их основные площади концентрируются на юге и юго-западе территории. Картофелеводство было нетипично для Ростовской области, поскольку картофель – культура влаголюбивая и любящая песчаные почвы. Однако в последние годы производство картофеля в регионе значительно увеличилось, в основном за счет фермерских хозяйств. Наибольшее развитие в Ростовской области получили скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство, коневодство, прудовое рыбоводство, пчеловодство, шелководство и звероводство. «ЖИВОТНОВОДСТВО РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ В ПЛАЧЕВНОМ СОСТОЯНИИ!» Так говорили газеты за 2005 – 2006 год. Ростовская область не выдерживала конкуренции с другими сельскохозяйственными регионами, такими как Кубань или Ставрополье, и импортировала мясо и молоко. Однако анализ работы за 2018 год, опубликованный на сайте Министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области говорит, что в настоящее время кризис позади. Рост производства продукции животноводства за три предшествующих года, по словам главы донского минсельхозпрода, составил 38% по мясу и 15% по молоку. В развитии животноводческой отрасли отмечена положительная динамика. За январь-сентябрь т.г. всеми категориями хозяйств произведено мяса 267,7 тыс.тонн, что на 6,9% больше, чем за аналогичный период 2008г. Производство молока увеличилось во всех категориях хозяйств на 4,3 % и составило 818,7 тыс. тонн. Производство яиц за 9 месяцев т.г. возросло на 7,8% и составило 1141,6 млн.шт. Средний удой от 1 коровы во всех категориях хозяйств увеличился на 3,9% (3180кг). Поголовье крупного рогатого скота на 01.10.2009 во всех категориях хозяйств увеличилось на 0,1% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года и составило 611,4 тыс. гол., в т.ч. поголовье коров – на 0,3% (261,4 тыс. гол.) Численность овец возросла во всех категориях хозяйств на 3,2% и составила 928,3 тыс. гол. Поголовье свиней увеличилось по сравнению с соответствующей датой прошлого года на 1,1% и составило 937,6 тыс. голов. Сравнительные данные развития сельского хозяйства Ростовской области и соседних регионов Южного федерального округа 2018 года  Выводы и предложения. Наша работа заслуживает особого внимания, так как Ростовская область является одной из самых многонациональных областей страны, расположенной в двух частях света – Европе и Азии. Ростовская область характеризуется стабильной социально-политической ситуацией, более благоприятной, чем в других субъектах федерации, находящихся в пределах Южного федерального округа. В области отсутствуют межнациональные конфликты. Исторически здесь накопился значительный опыт сосуществования представителей различных национальностей. Однако неблагополучие социально-политической ситуации и высокий уровень терроризма в ЮФО ассоциируется с Ростовской областью как со столицей округа. В своей работе мы исследовали различия кухонь народов, проживающих вместе на территории области, чтобы составить более полную картину их быта, традиций и обычаев. Затем мы анализировали сельское хозяйство Ростовской области, чтобы понять, насколько комфортно приготовление блюд национальных кухонь на Дону каждому народу. Выводы наших исследований более чем положительны. Все виды муки и мяса, используемые населением, могут быть произведены на территории Ростовской области. Сельское хозяйство области развивается быстрыми темпами и почти полностью способно удовлетворить потребности своих жителей. Нам кажется, что работы по исследованию таких межнациональных вопросов, касающихся традиций и обычаев этих народов, должны производиться как можно чаще. Ведь знание быта друг друга должно помочь в решении многих проблем социально-политического характера. Необходимо как можно больше знать о народах, живущих на территории нашей Родины – России. Но у каждого человека есть и своя «малая родина» - край, где он родился и вырос. Малой родиной для нас является Ростовская область. Всякий человек должен любить свою Родину! Но чтобы по-настоящему полюбить родной край, надо хорошо его знать! Список литературы: В.Н. Алексенко, М.И. Мартынова «География Ростовской области» 2015 г В.М. Ковалев, Н.П. Могильный «Русская кухня: традиции и обычаи» 1990г Сайт администрации Ростовской области http://donland.ru Сайт «Всемирная география» http://worldgeo.ru/russia/ Сайт «Министерство сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области» http://don-agro.ru Познавательный портал о Донском крае «Донские зори» http://nature.donrise.ru Материалы свободной энциклопедии www.wikipedia.org «Молодым хозяйкам» часть первая. Типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д.3. Санкт-Петербург. "Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф "Книга о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат. Mосква. 1954. |
Маца (опресноки) - тонкий пресный бездрожжевой хлеб из пшеничной муки и воды толщиной 2-3 мм, из которого делают хрупкие крекеры различных размеров. Выпекается на особой жаровне по типу вафлей, без масла, между двух раскаленных металлических поверхностей.