Главная страница
Навигация по странице:

  • Выход теста 0,500 Описание технологического процесса приготовления теста

  • Наименование изделия

  • Описание технологического процесса приготовления Хуплу

  • Органолептические показатели качества Внешний вид

  • Консистенция

  • тех.карта хуплу. Наименование продукта Норма продуктов, г брутто


    Скачать 132.04 Kb.
    НазваниеНаименование продукта Норма продуктов, г брутто
    Дата30.10.2018
    Размер132.04 Kb.
    Формат файлаpdf
    Имя файлатех.карта хуплу.pdf
    ТипДокументы
    #54985

    Технологическая карта
    Наименование изделия Приготовление дрожжевого безопарного теста
    Наименование продукта
    Норма
    продуктов, г
    брутто
    Мука пшеничная
    0,317
    Сахар
    0,022
    Масло растительное
    0,009
    Соль
    0,005
    Дрожжи прессованные
    0,009
    Вода
    0,150
    Выход теста
    0,500
    Описание технологического процесса приготовления теста
    1.
    В емкость вливают подогретую жидкость до 30-40 0
    С, предварительно разведённые в воде и процеженные дрожжи.
    2.
    Добавляют соль, сахар и всыпают муку и перемешивают в течении 5-7мин.
    3.
    После этого вводят растопленное сливочное или растительное масло и замешивают до тех пор, пока оно не приоритет однородную консистенцию и будет легко отделяться от
    ёмкости.
    4.
    Тесто накрывают и оставляют на расстойке для брожжения в теплом месте.
    5.
    Когда тесто увеличится в объеме в 1.5 раза, производят обминку в течение 1-2мин и вновь оставляют для брожжения, в процессе которого обминают ещё 1-2раза.

    Наименование изделия Приготовление Хуплу
    Наименование продукта
    Норма
    продуктов,
    г
    брутто
    Тесто
    0,150
    Фарш:
    0,100
    Говядина
    0,040
    Картофель
    0,065
    Лук репчатый
    0,013
    Яйцо
    0,002
    Специи (соль, перец черный мол.)
    0,002
    Выход теста
    0,230
    Описание технологического процесса приготовления Хуплу
    1.
    Приготовление фарша для хуплу: говядину, картофель, лук репчатый нарезают мелкими кубиками, заправляют солью и сырым яйцом. Хорошо перемешивают.
    2.
    Готовое дрожжевое тесто разделывают на лепешки массой
    100 и 50 г.
    3.
    Раскатывают тесто, на середину большой лепешки кладут подготовленный для хуплу фарш, закрывают лепешкой меньшего размера и защипывают края.
    4.
    Изделию придают круглую форму. В центре изделия можно сделать отверстие.
    5.
    Выпекают изделие при температуре 180-200 0
    С.
    6.
    После выпечки изделие смазывают маргарином.
    Органолептические показатели качества
    Внешний вид: изделие круглой формы, края ровные, без подтеков начинки.
    Цвет изделия: золотистый, глянцевый.
    Вкус и запах: запах свежей выпечки, вкус в меру соленый
    Консистенция: овощи мягкие, тесто не клеклое, мягкое.


    написать администратору сайта