тех.карта хуплу. Наименование продукта Норма продуктов, г брутто
 Скачать 132.04 Kb.
|
|
Технологическая карта Наименование изделия Приготовление дрожжевого безопарного теста Наименование продукта Норма продуктов, г брутто Мука пшеничная 0,317 Сахар 0,022 Масло растительное 0,009 Соль 0,005 Дрожжи прессованные 0,009 Вода 0,150 Выход теста 0,500 Описание технологического процесса приготовления теста 1. В емкость вливают подогретую жидкость до 30-40 0 С, предварительно разведённые в воде и процеженные дрожжи. 2. Добавляют соль, сахар и всыпают муку и перемешивают в течении 5-7мин. 3. После этого вводят растопленное сливочное или растительное масло и замешивают до тех пор, пока оно не приоритет однородную консистенцию и будет легко отделяться от ёмкости. 4. Тесто накрывают и оставляют на расстойке для брожжения в теплом месте. 5. Когда тесто увеличится в объеме в 1.5 раза, производят обминку в течение 1-2мин и вновь оставляют для брожжения, в процессе которого обминают ещё 1-2раза. Наименование изделия Приготовление Хуплу Наименование продукта Норма продуктов, г брутто Тесто 0,150 Фарш: 0,100 Говядина 0,040 Картофель 0,065 Лук репчатый 0,013 Яйцо 0,002 Специи (соль, перец черный мол.) 0,002 Выход теста 0,230 Описание технологического процесса приготовления Хуплу 1. Приготовление фарша для хуплу: говядину, картофель, лук репчатый нарезают мелкими кубиками, заправляют солью и сырым яйцом. Хорошо перемешивают. 2. Готовое дрожжевое тесто разделывают на лепешки массой 100 и 50 г. 3. Раскатывают тесто, на середину большой лепешки кладут подготовленный для хуплу фарш, закрывают лепешкой меньшего размера и защипывают края. 4. Изделию придают круглую форму. В центре изделия можно сделать отверстие. 5. Выпекают изделие при температуре 180-200 0 С. 6. После выпечки изделие смазывают маргарином. Органолептические показатели качества Внешний вид: изделие круглой формы, края ровные, без подтеков начинки. Цвет изделия: золотистый, глянцевый. Вкус и запах: запах свежей выпечки, вкус в меру соленый Консистенция: овощи мягкие, тесто не клеклое, мягкое. |