Контрольная работа по предмету «Технология хранения и переработки продукции животноводства (молока)». Направление подготовки 35. 03. 07 Технология производства и переработки сх продукции Кафедра Товароведение и переработка продукции животноводства Дисциплина Технология хранения и переработки продукции животноводства (молока) Билет 19
 Скачать 20.37 Kb.
|
|
Направление подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки с\х продукции Кафедра «Товароведение и переработка продукции животноводства» Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции животноводства (молока)» Билет №19 По каким показателям осуществляется оценка качества молока при приемке на предприятиях. Требование ГОСТ. Определение массовой доли жира в питьевом молоке. Исходное молоко- Мм=2000 кг, Жм=3,4%.Нужно приготовить смесь для питьевого молока с массовой долей жира 2,5%. Сколько нужно взять обезжиренного молока для нормализации? П-0,95%. Вопрос 1. В каждой партии принимаемого молока определяют: органолептические показатели (вкус и запах, консистенцию), чистоту, титруемую кислотность, плотность, массовую долю жира, массовую долю белка, уровень бактериальной обсемененности. Основные физико-химические свойства молока по ГОСТ Р 52054 «Молоко сырое» : 1)Массовая доля белка в молоке не должна превышать 2,8 % 2)Кислотность молока обусловлена главным образом наличием в нем кислых солей и белков. Кислотность свежевыдоенного молока в среднем составляет 16-18 °Т. (выражается в градусах Тернера.Под градусами Тернера понимают количество миллилитров (см3) децинормального раствора щелочи (0,1 н р-ра), которое расходуется на нейтрализацию 100 см3 молока) 3)Плотность молока — это масса молока при 20 °С, заключенная в единице объема (кг/м3). Определяется ареометрическим методом. Зависит от температуры молока и его составных частей. Из-за непостоянства состава колеблется в пределах 1026-1032 кг/м3. 4)Температура замерзания молока — величина довольно постоянная, в среднем равна 0,54 °С. Это свойство зависит от количества растворенных в молоке частиц, а не от их вида или структуры. Оно обусловлено только истинно растворимыми составными частями молока: лактозой и солями, причем последние содержатся в молоке примерно в постоянной концентрации. 5) Группа чистоты молока высшего и первого сорта I группа , а для молока второго сорта || группа Вопрос 2. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира». Кислотный метод основан на выделении жира из молока под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. 3 Вопрос. Исходное молоко- Мм=2000 кг, Жм=3,4%. Нужно приготовить смесь для питьевого молока с массовой долей жира 2,5%. Сколько нужно взять обезжиренного молока для нормализации? Моб= 2000*(3,4-2,5)/3,4-0,05=537 |