ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИР ЗАДАНИЕ. ТЕХН РЕГУЛ ЗАД 4....26,10. Натуральные сычужные сыры твёрдые полутвёрдые
 Скачать 1.03 Mb.
|
|
Г НАТУРАЛЬНЫЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ ТВЁРДЫЕ ПОЛУТВЁРДЫЕ МЯГКИЕ РАССОЛЬНЫЕ ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА ТИПА ШВЕЙЦАРСКОГО ТИПА ГОЛЛАНДСКОГО ТИПА ЧЕДДЕРА ШВЕЙЦАРСКИЙ,АЛТАЙСКИЙ,КАРПАТСКИЙ,УКРАИНСКИЙ,СОВЕТСКИЙ,МОСКОВСКИЙ. ГОЛЛАНДСКИЙ,ЯРОСЛАВСКИЙ,БУКОВИНСКИЙ,ДНЕСТРОВСКИЙ,СТЕПНОЙ,РОССИЙСКИЙ,СТАНИСЛАВСКИЙ,ПОШЕХОНСКИЙ ,КОСТРОМСКОЙ ЧЕДДЕР ТИПА ЛАТВИЙСКОГО ЛАТВИЙСКИЙ,ПИКАНТИНИЙ,КАУНАСКИЙ,КЛАЙПЕДСКИЙ ТИПА РОКФОРА ТИПА ДОРОГОБУЖСКОГО ТИПА ЗАКУСОЧНОГО  РОКФОР ДОРОГОБУЖСКИЙ,МЕДИЙСКИЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ,КАМАМБЕР , СМОЛЕНСКИЙ, БРЫНЗА,СУЛУГУНИЙ,ЧАНАХ МОЛДОВАНСКИЙ,ЮЖНЫЙ, КОПЧЕНЫЙ рафическая схема классификации сычужных сыров. ПРИЗНАКИ СЫРОВ    Российский относится к категории сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса, и этот вкус, как и кружевные глазки, — его идентификационные признаки. Срок созревания российского большой — два месяца, так что и оттенки сырного букета ярче выражены. Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками.  Сыр сулугуни относят к слабосолёным рассольным сырам. Правильно приготовленный, он обладает сдержанным кисломолочным ароматом. Цвет сыра варьируется от чисто белого до желтовато – кремового. На поверхности головки сыра могут оставаться следы от сеточки – серпянки, в которую во время приготовления помещают будущий сыр. Колбасный сыр — плавленый продукт, который производят из некондиционных полутвердых сыров. Например, «Российского». Чаще всего, это головки неправильной формы или сырное зерно, из которого не получилось сделать сыр. |