О нашей кухне
 Скачать 357.94 Kb.
|
|
О нашей кухне Бельгия подарила миру не только гениальное пиво, внесённое недавно в список нематериального наследия ЮНЕСКО, не только сумасшедшие картины Рене Магритта, не только семейство смурфиков и толстенную весёлую книжку о Тиле Уленшпигеле. Бельгийцы придумали одно из самых продаваемых на свете блюд – ‘френч фрайз’, картошку фри. И мы точно знаем, что у нас картофель фри лучший в городе. Бельгийская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции Нидерландов, Германии и Франции, довольно проста. Она не столь ‘мимимишна’ и затейлива, как французская, но за счёт разнообразия пюре и соусов куда интереснее немецкой и уж точно вкуснее голландской. В Бельгии много мясных блюд, овощных пюре и морепродуктов (тут мы отдельно хотели бы оговориться, что это не мы придумали продуктовое эмбарго, вследствие которого цена, разнообразие и качество рыбы и морских гадов есть ещё куда улучшать). Поскольку главное блюдо в бельгийском застолье – это пиво, наши официанты помогут подобрать правильные напитки к каждому блюду. При этом мало кто знает, что пиво куда менее калорийно, чем вино. В этом меню мы разработали несколько лёгких и полезных блюд, сочетающихся с пивом из нашей коллекции, и многие блюда из прежнего меню сделали легче и полезнее. Если вы, не дай Бог, аллергик, уточните у официанта состав заправок к салатам, мы иногда используем, например, мёд. Постные блюда отмечены знаком Приятного аппетита / Bon appetit / Smakelijk eten! Шеф-повар Дмитрий Бердиченков Не только поесть Вы ведь наверняка слышали о caffe sospeso, т.н., ‘подвешенном кофе’ – замечательной традиции, возникшей в барах Неаполя? Когда у тебя есть лишний евро и настроение сделать что-нибудь хорошее, ты можешь заплатить не только за свой эспрессо, но и оплатить ещё один, как бы ‘подвесив’ его, чтобы какой-нибудь бедняк, у которого нет денег на кофе, мог зайти и тоже выпить чашечку. Бедняков у нас в стране тоже хватает, кофе они не очень-то и пьют, а вот самые обычные продукты им очень нужны. И мы, по светлой мысли Тамары Эйдельман, решили начать ‘подвешивать’ продукты для стариков. Вот список продуктов, которые мы закупаем для ресторана (плюс ещё консервы) с себестоимостями. С вашей помощью мы можем отправить их в благотворительную организацию ‘Справедливая помощь’, которая передаст эти продукты нуждающимся. • Сахар / 1 кг ₽110 • Мука / 1 кг ₽80 • Горох / 900 гр ₽90 • Макароны / 450 гр ₽85 • Рис / 900 гр ₽155 • Растительное масло / 900 мл ₽150 • Гречневая крупа / 1 кг ₽180 • Пшённая крупа / 1 кг ₽95 • Геркулес / 1 кг ₽180 • Консервы мясные / 325 гр ₽230 • Килька в томате / 240 гр ₽100 Для этого Вам нужно всего лишь сообщить официанту, что Вы хотели бы ‘подвесить’ пачку гороха, например, или гречки. Официант принесёт Вам чек, а мы закажем дополнительную пачку, которая в конце квартала отправится в службу ‘Справедливой помощи’. Спасибо Вам за Ваше доброе сердце. ОСНОВНОЕ МЕНЮ от шефа ‘0.33’ Дмитрия Бердиченкова Холодные закуски и салаты Время приготовления 10-15’ Чили+арахис 50 g ₽350 Шикарная барная закуска: чипсы из красного перца (средней остроты) с обжаренным кунжутом и арахисом в кунжутном масле. Осторожно: вызывает привыкание! Паштет из куриной печени 140/100 g ₽480 Нежный паштет на коньяке и сливках с карамелизированным луком с изюмом и вином. Подаётся с кедровыми орешками, карамелизированным арахисом, кервелем и пармезановым багетом Тёплый салат с хрустящими баклажанами 250 g ₽520 Плюс свежие томаты, сливочный сыр, обжаренный арахис и кинза Тёплый льежский салат 245 g ₽590 Сразу оговоримся: это наша авторская версия известного и сытного бельгийского блюда. Готовится из обжаренного бекона, картофеля, зелёной фасоли, красного лука и томатов. Подаётся со слайсами из говяжьего языка, приготовленного ‘су-вид’. Идеальная сытная закуска Тартар с трюфельным айоли 100/45/10 g ₽610 Тартар из говяжьей вырезки с каперсами, луком шалот, солёными корнишонами, сибулетом и вялеными томатами. Подаётся на тосте из бриоши с перепелиным желтком, трюфельным айоли и пармезаном Креветки+васаби 130/55 g ₽680 Креветки в мягком сливочном соусе на основе японской горчицы, листья салата ‘Романо’ и рукколы, кружевные чипсы из багета и обжаренный на гриле лимон Салат с нежной говядиной 270 g ₽750 Мясо томится девять часов ‘су-вид’ вместе с карамелизированным луком, морковью и белым вином. Маринованные огурцы, обжаренный бэйби-картофель, листья зелёного салата, красный лук и два соуса в заправке Картофельные вафли с ростбифом 215 g ₽850 Плюс салатный микс, вяленые томаты, ореховый соус, ‘земля’ из маслин, медово-горчичный соус, кервель (горная кинза) и редис Салат с хурмой и креветками 285 g ₽820 Плюс салатный микс в заправке из апельсинов и зелёный чили, свежий редис, жареный арахис и ореховыйсоус Сырная тарелка 200/40/30 g ₽1290 На удивление приличные местные сыры от компании ‘Итальянские Традиции’ (‘дочка’ итальянской Sfoggiatech SRL). Качотта с перцем (Caciotta con pepe nero), классический свежий столовый сыр с кремовой текстурой, естественной корочкой и сливочным вкусом. МонтеБлун (MonteBlun), проще сказать – горгондзола: голубая плесень и сладковатый сливочный вкус. Тревизо (Treviso), вариант «таледжо» мягкий нежный сыр со сладковатым вкусом с легкой фруктовой кислинкой. И мини-моцарелла (Mozzarella), мягкий сыр с нежным сливочно-кисловатым вкусом. Подаются с мёдом и карамелизированным арахисом Мясная тарелка ‘Гурмэ’ 60/60/60/60/120 g ₽1690 Говяжий язык, ростбиф, копчёный куриный рулет, огурчики-корнишоны, маслины ‘Каламата’, домашние вяленые томаты, гриссини (хлебные палочки) и соус ‘Чили+кинза’. Всё, кроме маслин, хэнд мэйд. Лучше брать на двоих Горячие закуски Время приготовления 10-15’ Кусочки курицы в соусе BBQ 150 g ₽320 Картофельные крокеты 240/40 g ₽330 Бельгийская классика. Внутри – сливочный сыр и лук-сибулет. Выберите любой соус (см. ниже) Крутоны 110/50 g ₽380 Помните croûton в к/ф «О чём говорят мужчины»? Ломтики серого ремесленного хлеба, обжаренные в печке с чесночным маслом и укропом. Подаются со сметанно-чесночным соусом (соус можно сделать постным) Закуска из хрустящих баклажанов 145/30 g ₽390 В соусе ‘Унаги’ с подкопчёным сливочным сыром Картофельный драник с лососем и яйцом пашот 180 g ₽480 Подаётся с зелёным салатом и копчёной сметаной Куриные стрипсы 200/40 g ₽440 Сочные кусочки куриного мяса в панировке с любым соусом на Ваш выбор (см. ниже) Командорский кальмар на гриле 55/60/35 g ₽490 Кальмар + хрустящая брокколи-фри + ореховый соус Куриные крылья 9.0 205 или 410 g ₽490/930 Карамелизированные на сковородке в сладковатом азиатском соусе с луком- фри. Соус, кстати, можно сделать поострее, сообщите об этом Вашему официанту Сырные шарики с соусом 250/40 g ₽490 С халапеньо (осторожно, немного остро!) / ну, или два сыра. Соусы тоже на выбор (см. ниже) Ньокки с уткой 240 g ₽520 Картофельные ньокки в сливочно-мясном соусе с бальзамическим уксусом и луком-сибулет и томленой уткой-конфи в соусе ‘Демиглас’ Ньокки с креветками 230 ₽720 Картофельные ньокки с соусом ‘Биск’, креветками, икрой форели, креветочным маслом и луком-сибулет Корюшка в темпуре 220/40/15 g ₽750 Мы обжариваем её во фритюре, посыпаем крупной морской солью и петрушкой и подаём с соусом ‘таратор’ (тар-тар с зеленью) и лимоном на гриле Креветки к пиву 325 g ₽1290 Вечная классика: креветки с лимоном, укропом и чесноком Супы Время приготовления 7-10’ Суп из белых грибов 300/30 g ₽310 С копчёной (или постной) сметаной Щавелевый суп 3.0 370/20 g ₽370 С куриным филе, томлёным су-вид, яйцом копчёной сметаной, и свежим щавелем Куриный ватерзои 330 g ₽410 Традиционная сытная бельгийская похлебка из подкопчённой курицы с картофелем, морковью, сельдереем, сладким перцем, луком-пореем, сливками и зелёным маслом Гуляш 365/50 g ₽690 Он хоть и венгерский, но очень уж хорош под крепкое пиво: густой, наваристый, сытный, с копчёной сметаной. Подаётся с перьями лука и пармезановым багетом Горячие блюда Время приготовления 15-20’ Куриная колбаса 350 g ₽620 Сочная домашняя запечённая колбаса с травами. Подаётся на грибном пюре с трюфельным маслом и соусом ‘Демиглас’ Сковородка ‘Мясо+вешенки’ 290 g ₽760 Нежная говядина, вешенки, обжаренный бэйби-картофель с зеленью и красным запечённым луком в соусе ‘Демиглас’, луком-фри, зеленью и листьями настурции Рёбрышки+коул-слоу 250/100 g ₽810 Свиные рёбрышки, томлёные в мёде и специях Фиш-н-чипс 200/110/40/10 g ₽870 Да, мы знаем: это не очень бельгийское блюдо. Но очень вкусное: филе трески в воздушном кляре и картофель-фри с соусом ‘таратор’ (тар-тар с зеленью) Утиная ножка 180/130 g ₽890 Утиная ножка, томленая в масле с травами. Подаётся в соусе ‘Демиглас’ на сладком пюре из батата Бефстроганов 180/150/25 g ₽890 Говядина по-строгановски с шампиньонами и луком в густом сметанно- сливочном соусе. Подаётся с картофельным пюре с луком-сибулетом, солёным корнишоном и зелёным маслом с соусом демиглас Стоффлес 205/80 g ₽950 Stoofvlees (он же Stoverij, он же Carbonade Flamande) – очень простое, сытное и вкусное бельгийское блюдо. В новой версии стоффлеса – говядина, тушёная в красном вине и Leffe Brune с томатами, розмарином, тимьяном и тростниковым сахаром. Подаётся с эспумой (пеной) из пармезана, луком-сибулетом, листьями брюссельской капусты и шпинатным маслом. И, конечно же, как в Бельгии – с картошкой фри Мидии Время приготовления 10-15’ Национальное бельгийское блюдо, вторая (помимо гениального пива) визитная карточка страны – moules – мидии с хрустящим пармезановым багетом и лимоном. Большую кастрюлю лучше брать на двоих. Запивать – бланшами, сэзóнами и светлым кислым пивом Муль а ля бельж 1.0 Чилийские мидии в соусе том ям Муль а ля бельж 2.0 Чилийские мидии в сырном соусе Малая порция 500*/50/15 ₽960 Средняя порция 650/100/15 ₽1620 Большая порция 1200/150/15 ₽3150 Бельгийцы обычно едят мидии так: очищают одну ракушку и, используя её как пинцет, вытаскивают моллюсков из остальных раковин (ракушки складываются в кастрюльку-крышку). А потом едят ложкой вместе с бульоном, закусывая хлебом, окуная его в соус Бургеры Время приготовления 15’ Бельгийский бургер 360/55 или 360/55 g ₽690/790 Снизу вверх: гофра (бельгийская вафля) из картофеля, салатный микс, соус «Пять секретных ингредиентов», куриная/говяжья котлета (на выбор), чеддер, помидор, красный лук, лук-фри, снова соус и снова картофельная вафля. Подаётся с салатом ‘Коул-слоу’. По желанию можно добавить в бургер халапеньо (₽30) Бургер ‘Смоукд чикен’ 310/70/30 g ₽690 Снизу вверх: булочка, обжаренная на гриле, салатные листья, потом соус «Пять секретных ингредиентов», котлета, чеддер, помидор, красный лук, лук-фри, снова соус и, наконец снова булка. Подаём с картошкой-фри и кетчупом. По желанию можно добавить в бургер халапеньо (₽30). Бургер ‘Джуйси бииф’ 325/70/30 g ₽850 Снизу вверх: булочка, обжаренная на гриле, салатные листья, потом соус «Пять секретных ингредиентов», котлета, чеддер, помидор, красный лук, лук-фри, снова соус и, наконец снова булка. Подаём с картошкой-фри и кетчупом. Будьте осторожны: это довольно сытное блюдо! По желанию можно добавить в бургер халапеньо (₽30) Гарниры, соусы и хлеб Время приготовления 7-10’ Помм+фрит 1.0 140 g ₽290 Самое главное бельгийское блюдо: знаменитая картошка во фритюре. Это нидерландская версия, рустикальная. Выберете к ней любой соус – и наслаждайтесь, не думая о лишнем весе Помм+фрит 2.0 140 g ₽350 Этот вариант мы подаём с пармезаном и трюфельным маслом Пармезановый багет 50 g ₽100 Домашние соусы 40 g ₽80 Айоли, блю-чиз, кетчуп, копчёная сметана, острая томатная ‘Маринара’, таратор (тар-тар с зеленью), ‘Чили+кинза’, брусничный, BBQ с запечённым перцем Десерты Время приготовления 7-10’ Чуррос 120/50 g ₽280 Предательски вкусные испанские пончики. Подаются с любым соусом на Ваш выбор: шоколадный / ванильный / солёная карамель Бельгийские вафли 170/50 g ₽390 Подаются с клубничным мороженым, взбитыми сливками, клубничным вареньем, карамелизированным арахисом, солёной карамелью и сальсой из зелёного яблока Шоколадный фондан 110/50 g ₽490 Из тёмного бельгийского шоколада. Подаётся с шариком ванильного мороженого, крошкой безе и солёной карамелью НАПИТКИ Игристое вино Просекко Спуманте ‘Фьорино д’Оро’ 0.75 l ₽3400 Аббациа ди Сан-Гауденцо, Пьемонт / Глера / 11º / Груши, яблоки, персики, тонкая цитрусовая кислотность. Идеальный аперитив или сопровождение к лёгким закускам Просекко ‘Ла Джойоза эт’Амороза’ 0.75 l ₽4700 Вилла Санди, Венето, Тревизо / Глера / 11º / Легкость, свежесть, чистота. Фруктовый праздник в аромате и приятная кислотность на фоне бисерных бабблов Красное вино Савалан Сира Резерв, 150 ml / 0.75 l ₽480/2400 Аспи Агро, Габалинский район, Азербайджан / Сира / 2016 / 14.5º / Неожиданно приличный сира на итальянских лозах. Ноты черешни, ежевики и специй. Приятная терпкость в послевукусии Фонтедочча 150 ml / 0.75 l ₽750/3750 Кантина дель Джусто, Тоскана / Санджовезе / 2018 / 12.5º / Возможно, лучшее в своей ценовой категории. Много фруктов, минеральность и прекрасная структура. Гармония и баланс Вилла Моттура 150 ml / 0.75 l ₽830/4150 Моттура Вини дель Саленто, Апулия / Примитиво ди Мандуриа / 2018 / 14º / ‘В носу’ тона вишни, сливы, ежевики, специй и табака, округлый и насыщенный вкус, наполненный сладкими нотами лесных ягод и дуба Белое вино Усадьба ‘Дивноморское’ (Вторая линия) / ‘Солнечный Ветер’ 150 ml / 0.75 l ₽620/3090 Геленджик, Россия (виноградники самизнаетекого)./ Шардоне, Пино Блан, Манзони Бьянко / 2020 / 12º / Сбалансированный вкус, с выраженными тонами айвы, абрикоса и белого персика с хрусткой кислотностью Пино Гриджо 150 ml / 0.75 l ₽700/3500 Корвеццо, Венето, Италия / Пино гриджо 100% / 2020 / 12º / Одна из самых продвинутых семейных виноделен Италии От Феври Мюскаде 150 ml / 0.75 l ₽790/3950 Домен ля От Феври, Мюскаде-Севр Э Мен, Долина Луары / Мелон де бургонь 100% / 2020 / 12º / Фрукты, цитрусы и травы. Хрустящая кислотность и свежая минеральность во вкусе Бренди Арарат ‘Ани’ (7 лет) 40 ml ₽430 Биттер Бехеровка 40 ml ₽410 Егермайстер 40 ml ₽420 Текила Ольмека 40 ml ₽510 Ольмека Голд 40 ml ₽690 Женевер Женевер ‘Болс’ 40 ml ₽410 Классический бельгийский дижестив голландского происхождения / 42º Джин Гордон’с 40 ml ₽460 Английская классика на тосканском можжевельнике / 37.5º Пуэрто де Индиас / Строуберри 40 ml ₽500 Севильский клубничный джин. Вкуснятина. Лучше пить чистым / 37.5º Ром Бругал Аньехо 5 лет 40 ml ₽410 Водка Пять Озер Premium 40 ml ₽190 Хаски 40 ml ₽210 Русский стандарт 40 ml ₽230 Русский стандарт Platinum 40 ml ₽250 Скотч Баллантайнз Файнест 40 ml ₽410 Чивас Ригал 12 лет 40 ml ₽640 Окентошен Американ Оук 40 ml ₽790 Американский виски Джим Бим 40 ml ₽440 Ирландский виски Болд Тэдди 40 ml ₽360 Тройная дистилляция, выдержка в бочках из-под бурбона / 40º Джеймесон 40 ml ₽510 Шнапсы Мэджик Трии Уайлд Базил 40 ml ₽260 Виноградный дистиллят с диким базиликом / 40º Визер Вилльямс Бирнен Шнапс 40 ml ₽530 Грушевый дистиллят / 38º Визер Мариллен Шнапс 40 ml ₽530 Абрикосовый дистиллят / 38º Визер Химбергайст Шнапс 40 ml ₽530 Малиновый дистиллят / 38º Настойки Лё Посошок / 40 ml ₽190 Le Possochok, наша прощальная классика, хоум-мэйд настойка на чёрной смородине со специями. Мы подаём её в качестве комплимента на ход ноги, но если вам захочется ещё, то теперь можно немножко продлить вечер Семь овощей 40 ml ₽260 Выпивка и закуска в одном флаконе: ноты сладкого перца, овощей и свежей зелени / 38º Безалкогольные напитки Домашний морс 200 ml ₽180 морс 200 ml ₽180 Клюква / Облепиха / Чёрная смородина / Вишня Домашние лимонады 330/900 ml ₽220/590 Классический / Груша / Тархун aka Эстрагон / Маракуйя+Гуава Сок ‘Паго’ 200 ml ₽200 Апельсин, яблоко Свежевыжатый апельсиновый сок 200 ml ₽450 Вода не-/ газированная LEGEND OF BAIKAL 330/750 ml ₽330/490 Со дна самого чистого озера России Имбирный эль 250 ml ₽350 ‘Кока-кола’ 250 ml ₽350 Тоник ‘Швеппс’/‘Эвервесс’ 250 ml ₽350 Кофе и чай Эспрессо 30 ml ₽200 Американо 150 ml ₽250 Двойной эспрессо 60 ml ₽270 Капучино 130 ml ₽280 С корицей или без Латте 180 ml ₽390 Классический, шоколадный, карамельный, ванильный Листовой чай ‘Дамманн’ (Франция) 600 ml ₽420 Дарджилинг, нежнейший индийский чай с плантации Блумфилд на окраине Дарджилинга. Можно добавить чабрец (₽40) Эл Грей, купаж лучших чёрных индийских с калабрийским бергамотом Формоз Ганпаудер, классический китайский зеленый чай из отборных листьев раннего урожая. Прекрасен с мятой (₽40) Домашние чаи без чая 600 ml ₽510 Облепиховый: облепиха, апельсин, грушевый сироп, корица, бадьян и гвоздика Лёгкий ягодный: клубника, чёрная смородина, карамельный сироп и лимон |