эссе. Эссе. Общественное питание потребительской кооперации Российской Федерации
 Скачать 36.17 Kb.
|
|
Общественное питание потребительской кооперации Российской Федерации Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации. Эта отрасль имеет важное значение в выполнении социальной миссии потребительской кооперации — удовлетворении материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения. Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции — производство, реализацию и организацию потребления. По своему экономическому содержанию платное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Поэтому общественное питание входит в систему торговли, а его оборот по реализации пищи и других товаров является частью розничного товарооборота. Оборот общественного питания включает продажу покупных товаров и продукции собственного производства. Предприятия общественного питания имеют большое значение в жизни общества. Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации. В его производственные торговые и организационные функции входит: приготовление обеденной и прочей продукции; реализации продукции собственного производства и так называемых покупных товаров (т.е. не подвергнутых кулинарной обработке); организация потребления. Данная отрасль занимает четвертое место по доле в обороте сфера деятельности потребительской кооперации Центросоюза. Рассмотрим развитие данной отрасли потребительской кооперации Российской Федерации за 2018-2020 годы в таблице 1. Таблица 1 - Оборот общественного питания потребительской кооперации Российской Федерации за 2018-2020 годы
Оборот общественного питания потребительской кооперации составил 9010,8 млн. руб. за 2020 год. Это меньше прошлого года на 30,75 %. сравнению с предыдущим годом. В целом по России оборот общественного питания за аналогичный период вырос почти в 1,5 раза. В результате, доля Центросоюза в общем обороте снижается с 1,09% в 2018 г. до 1,06% в 2020 г. Также наблюдается снижение выработки собственной продукции общественного питания на 27,64 %. К продукции собственного производства относят продукцию, которую подвергают тепловой или холодной кулинарной обработке (первые, вторые, третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), а также продукцию, продаваемую порциями (молочно-кислые продукты, масло, сыр и др.). Наблюдается рост доли выработанной продукции к обороту общественного питания до 90,4 %, следовательно, доля покупных товаров снижается, то есть тех, что реализуются покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Рассмотрим состояние материально-технической базы в таблице 2. Таблица 2 Количество предприятий общественного питания в потребительских обществах Центросоюза РФ по состоянию на 01.01.2020
Данные таблиц показывают, что снижается количество точек общепита (столовых, закусочных, кафе и ресторанов). На конец 2018 г. их насчитывалось 4017 единиц, а в 2020 – 3578. Наибольшая доля приходится на действующие предприятия – 73,1 %. Таблица 3 Показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Российской Федерации за 2018-2020 годы по отрасли общественное питание
Отрасль в 2020 году убыточна, размер убытка -163384,1 тыс.руб. Это самый критичный год для отрасли, так как в 2018 и 2019 годах, была получена прибыль. Отрасль рентабельна на протяжении 2018 и 2019 годов, а к концу периода анализа получен убыток, следовательно, с каждых 100 рублей оборота получен убыток в размере 1 рубля 81 копейки. Средняя заработная плата работников составила 17670,06 руб., за весь период, она выросла на 14,5 %, но она ниже среднероссийской - 56044 руб. Темпы роста средней заработной платы (114,5%) превышают темпы роста производительности труда (88,2%), следовательно, расходы на оплату труда, следует признать неэффективными. |