|
|
питание. Тема 5. Адекватность индивидуального питания студента. Оценка адекватности индивидуального питания студента Этап I. Составление меню приемов пищи рациона
Оценка адекватности индивидуального питания студента Этап I. Составление меню приемов пищи рациона Студент составляет меню приемов пищи своего типичного рациона за один учебный день. Меню — это перечень блюд, входящих в прием пищи, с указанием выхода блюда. Пример: Завтрак – каша гречневая, 300 г – чай с сахаром, 200 г – бутерброд с сыром, 1 шт. NB! Обратите внимание, что при расчете пищевой ценности блюд из круп, макаронных изделий, чая и кофе учитывайте, что в сухом виде вес исходных продуктов не совпадает с весом готового блюда. Например: для приготовления 300 гр гречневой каши требуется 100 гр гречневой крупы. Чтобы получить стакан чая 200 мл необходимо 5 гр чая. Этап II. Составление меню-раскладки блюд, входящих во все приемы пищи рациона. Расчет химического состава и калорийности фактического рациона. Меню-раскладка — это название блюда и перечень продуктов, входящих в его состав в весе-нетто, то есть это рецептура блюда. Следующим этапом исследовательской работы является расчет химического состава и калорийности сырьевого набора блюд, входящих в рацион. NB! Выполнять четко по образцу, представленному в качестве примера
Пример расчета химического состава и энергетической ценности фактического рациона
ОЦЕНКА КАЛОРИЙНОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ФАКТИЧЕСКОГО РАЦИОНА СТУДЕНТА ВЫВОДЫ: 1.Студент проводит сопоставление и дает оценку калорийности своего фактического рациона с суточными энергозатратами. 2. Студент анализирует данные по количественному содержанию белков, жиров и углеводов в фактическом рационе, сравнивая полученные данные с нормами потребностей в белках, жирах, углеводах. НЕ ЗАБЫВАЕМ оценить содержание и соотношение животных и растительных белков и жиров. Обязательно анализируется сбалансированность органического состава рациона (Б:Ж:У). 3. Анализ витаминного состава фактического рациона проводится в сравнении с нормами ( по витаминам А и С). 4. Анализ минерального состава фактического рациона также проводится в сравнении с нормами ( по Са и Р). Обязательно анализируется соотношение Са:Р. 5. Режим питания оценивается по кратности приемов пищи и распределению калорийности (в процентах) по приемам пищи. NB! При составлении выводов использовать размещенный в ЭИОС документ: МР 2.3.1.0253-21. 2.3.1. Гигиена. Гигиена питания. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации Рекомендуемое распределение энергоценности суточного рациона по приемам пищи (%)
Приемы пищи
|
3-разовое питание
|
4-разовое питание
|
5-разовое питание (варианты)
| |
Завтрак
|
30 - 35
|
25 - 30
|
20 - 25
|
25
|
Второй завтрак
|
|
5 - 10
|
10 - 15
|
|
Обед
|
40 - 45
|
35 - 40
|
30
|
35
|
Полдник
|
|
|
|
10
|
Ужин
|
20 - 30
|
20 - 25
|
20 - 25
|
20 - 25
|
Второй ужин
|
| |
5 - 10
|
5 - 10
| РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТА Исходя из анализа меню-раскладки, студент должен дать рекомендации по оптимизации своего фактического питания. Необходимо указать изменения продуктового набора с обоснованием включения в рацион тех или иных продуктов в том случае, если при анализе рациона студент выявил недостаток или избыток в рационе каких-либо макро- или микронутриентов. Например, при недостатке в рационе полноценных белков указать, какие конкретно продукты, содержащие полноценные белки, и в каком количестве должны быть добавлены в продуктовый набор. Также следует обратить внимание на правильность подбора блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи. Завтрак — первый прием пищи после сна, который должен обеспечивать человека необходимым энергетическим материалом и пищевыми компонентами. Обед — представляет собой основной прием пищи. Ужин — должен включать легко переваривающиеся блюда. NB! Рекомендации даем в соответствии с пунктами, по которым анализируется меню-раскладка и написаны выводы |
|
|
Скачать 112.05 Kb.