КУРСОВАЯ ПО РУТИНУ. Оценка качества цитрусовых фруктов по содержанию витамина P
 Скачать 37.2 Kb.
|
  ФГБОУ ВО «Тульский государственный университет» Кафедра «Биотехнологии» Курсовой проект по дисциплине «Основы биотехнологии» На тему: Оценка качества цитрусовых фруктов по содержанию витамина P Выполнил:____________________________ст. гр. 420851Сарбозов У.Г. Руководитель:____________________доц. каф БТ, к.х.н. Каманина О.А. Тула, 2019СодержаниеВведение……………………………………………………………………..3 Глава 1. Литературный обзор…………………………………………….4 1.1. Классификация витаминов……………………………………………..4 1.2. Сохранение витаминов в биотехнологическом производстве……….5 1.3. Методы определения витаминов………………………………………8 1.4. Витамин С или аскорбиновая кислота………………………………...9Глава 2. Экспериментальная часть…………………………………….21 2.1. Определение витамина С……………………………………………...21 2.1.1. Титриметрический метод…………………………………………....21 2.1.2. Колориметрическое определение аскорбиновой кислоты………..23 2.2 Определение сахара…………………………………………………….25 2.2.1. Рефрактометрический метод………………………………………..25 Глава 3. Обсуждение результатов………………………………………27 Заключение……………………………………………………………..….32 Список используемой литературы...........................................................33 ВведениеВитамины – низкомолекулярные биорегуляторы, необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности человека. Они должны поступать с пищей, так как не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве (с малой скоростью). Большинство витаминов является коферментами или предшественниками коферментов и участвует в ферментативных превращениях. Именно этим объясняется незаменимость витаминов в рационе питания человека. Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, содержания в пище основных нутриентов. В плодах и овощах содержатся все витамины за исключением А и D, которые отсутствуют в зеленых растениях. Содержание отдельных витаминов невелико, основным их источником являются другие продукты. Самый ценный компонент цитрусовых – это витамин С, который способен не только укреплять иммунитет, но и защищать клетки от неблагоприятного воздействия окружающей среды и вести борьбу с преждевременным старением. Помимо аскорбиновой кислоты, цитрусовые богаты на витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу сердца и сосудов. Еще цитрусовые содержат много фитонцидов – веществ убивающих или подавляющих рост и развитие бактерий и микроскопических грибов. Отличительная особенность цитрусовых – способность сохранять оптимальный уровень витамина С до самой поздней европейской весны за счет плотной непроницаемой кожуры. Кроме того, в цитрусовых содержатся биофлавоноиды – антиоксиданты, которые борются в организме с воспалением и процессами старения. Также в цитрусовых содержится витамин Р, или рутин, который очень важен и полезен для организма человека. Он обладает мощным капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен, оказывает влияние на работу щитовидной железы, предохраняет адреналин от окисления, повышает устойчивость к инфекциям, помогает при отеках и головокружении, связанных с болезнями внутреннего уха. А также необходим для нормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет его от разрушения и окисления, а также способствует его накоплению в организме. Целью данной курсовой работы являлось количественное определение в апельсине водорастворимого витамина Р. Задачи работы: 1) Определить концентрацию перманганата калия. 2) Оценить содержание витамина Р титриметрическим методом. 2.5.12 Витамин Р Ø Химическое название: рутин, кверцетин, гесперидин, цитрин. Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окислительно-восстановительных процессов в организме. Витамин P объединяет группу, около 500 биологически активных веществ - биофлавоноидов. Ø Роль в организме: укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает их проницаемость и повышает резистентность к воздействию давления. Способствует поддержанию в хорошем состоянии коллагена. Он участвует в создании защиты от инфекций и простуд, препятствует кровотечению из десен и укрепляет зубы в деснах. Ø Авитаминоз наблюдается только в эксперименте. При отсутствии витамина Р в пище у людей повышается проницаемость кровеносных сосудов, почему этот витамин и получил название витамина Р (витамин проницаемости). В результате авитаминоза витамина Р наблюдается ломкость капилляров из-за нехватки коллагена, что приводит к быстрому образованию синяков. Ø Гипервитаминоз не выявлен. Ø Суточная доза: потребность в витамине не установлена, примерно она составляет половинное количество по отношению к витамину С. Ø Источники витамина Р: цитрусовые (особенно кожура), овощи, орехи, семена. http://ek-b.ru/referaty_po_ximii/kursovaya_rabota_vitaminy_i_ix_znachenie.html Глава 1. Литературный обзор1.1 Классификация витаминовВитамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины - это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными ее компонентами. Известно свыше 30 соединений, относящихся к витаминам, среди них различают витамины и витаминоподобные соединения, полная незаменимость которых не всегда доказана. К последним относят рибофлавоноиды – витамин Р, пангамовую кислоту – витамин В15, парааминобензойную кислоту – витамин Н1, оротовую кислоту – витамин В13, холин – витамин В4 и другие. В некоторых продуктах содержатся провитамины – соединения, способные в организме человека превращаться в витамины. Например, α-, β-, γ-каротины, содержащиеся в растительных продуктах (моркови, брюкве, тыкве, зеленых частях клевера, люпина, крапивы), окисляясь при участии фермента каротиназы, превращаются в витамин А (ретинол). Фитостерины растений – метилциклоартенол, кампастерин, ситостерин, стигмастерин под действием ультрафиолетовых лучей с длиной волны 280-310 нм в организме человека превращаются в витамин D-кальциферол. Существует и целый класс соединений антивитаминов – химических аналогов витаминов, способных ингибировать их действие. Антивитамины используют при биохимических исследованиях и лечении гипервитаминозов [1]. Витамины делят на две большие группы: витамины, растворимые в жирах, и витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов. В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина - его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание. Витамины, растворимые в жирах: 1. Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол 2. Витамин D (антирахитический); кальциферолы 3. Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы 4. Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны Витамины, растворимые в воде: 1. Витамин B1(антиневритный); тиамин 2. Витамин В2 (витамин роста); рибофлавин 3. Витамин В6 (антидерматитный, адермин); пиридоксин 4. Витамин B12(антианемический); цианкобаламин; кобаламин 5. Витамин РР (антипеллагрический, ниацин); никотинамид 6. Витамин Вc (антианемический); фолиевая кислота 7. Витамин В3 (антидерматитный); пантотеновая кислота 8. Витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибков); биотин 9. Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота 10. Витамин Р (капилляроукрепляющий, витамин проницаемости); биофлавоноиды [4]. 1.2. Сохранение витаминов в биотехнологическом производствеПод воздействием факторов внешней среды (температуры, кислорода, солнечного света, кислот, щелочей в среде) витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С того момента, как образовалась молекула витамина и до того момента, как она попадет в организм человека или животного, её стабильность во многом зависит от условий хранения и переработки. Главными факторами нестабильности витаминов являются: кислород воздуха, влага, рH среды, ионы железа и меди, солнечный свет, температура, микроорганизмы, ферменты, адсорбенты. Таблица 1. Отношение различных витаминов к факторам нестабильности
+++ — высокочувствительный ++ — чувствительный + — слабочувствительный — — нечувствительный [2] Стабилизация витаминов при хранении. Для хранение витаминов в производстве необходимо соблюдать следующие условия: 1. Хранить продукты в тёмном и прохладном месте; 2. Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярким освещением; 3. Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи; 4. Не сливать воду, в которой замачивали пищевые продукты, а использовать её при их отварке; 5. Подготовленные фрукты сразу подвергать тепловой обработке. При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 - 5 часов; 6. Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду и не держать долго в воде. 1.3. Методы определения витаминовСовременные методы определения витаминов в биологических объектах делят на физико-химические и биологические. При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе. Поэтому витамины можно определить фотоколориметрически, например, витамин В1 – при помощи диазореактива и т.д. Эти методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом пищевом продукте или органах и тканях животных и человека. Для выяснения обеспеченности организма человека каким-либо витамином часто определяют соответствующий витамин или продукт его обмена в сыворотке крови, моче или биопсийном материале. Однако эти методы могут быть применены не во всех случаях. Встречаются трудности при подборе специфического реактива для взаимодействия с определенным витамином. Некоторые витамины обладают способностью поглощать оптическое излучение только определенной части спектра. В частности, витамин А имеет специфичную полосу поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент поглощения спектрофотометрически, можно достаточно точно определить количественное содержание витаминов в исследуемом объекте. Для определения витаминов В1, В2 и других применяют флюорометрические методы. Используют и титриметрические методы: например, при определении витамина С применяют титрование раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола. Биологические методы основаны на определении того минимального количества витамина, которое при добавлении к искусственной диете, лишенной только данного изучаемого витамина, предохраняет животное от развития авитаминоза или излечивает его от уже развившейся болезни. Это количество витамина условно принимают за единицу (в литературе известны «голубиные», «крысиные» единицы). Большое место в количественном определении ряда витаминов: фолиевой, пара-аминобензойной кислот и др. – в биологических жидкостях, в частности в крови, занимают микробиологические методы, основанные на измерении скорости роста бактерий; последняя пропорциональна концентрации витамина в исследуемом объекте. Количество витаминов принято выражать, кроме того, в миллиграммах, микрограммах, международных единицах (ME, или IU). Оценку витаминного статуса можно проводить и физиологическими методами. Например, степень обеспеченности организма ретинолом можно установить, используя показатели темновой адаптации и электроретинограммы. Об уровне насыщения тканей аскорбиновой кислотой судят по результатам «щипковой пробы», которая отражает состояние сосудистой стенки кожных капилляров. Важнейшим для диагностики дефицита витаминов являются клинические проявления. Чаще всего при недостаточном питании наблюдается сочетание нехватки отдельных нутриентов нередко на фоне энергетической недостаточности, причем клинические признаки дефицита ряда пищевых факторов могут совпадать [3]. 2.5.12 Витамин Р Ø Химическое название: рутин, кверцетин, гесперидин, цитрин. Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окислительно-восстановительных процессов в организме. Витамин P объединяет группу, около 500 биологически активных веществ - биофлавоноидов. Ø Роль в организме: укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает их проницаемость и повышает резистентность к воздействию давления. Способствует поддержанию в хорошем состоянии коллагена. Он участвует в создании защиты от инфекций и простуд, препятствует кровотечению из десен и укрепляет зубы в деснах. Ø Авитаминоз наблюдается только в эксперименте. При отсутствии витамина Р в пище у людей повышается проницаемость кровеносных сосудов, почему этот витамин и получил название витамина Р (витамин проницаемости). В результате авитаминоза витамина Р наблюдается ломкость капилляров из-за нехватки коллагена, что приводит к быстрому образованию синяков. Ø Гипервитаминоз не выявлен. Ø Суточная доза: потребность в витамине не установлена, примерно она составляет половинное количество по отношению к витамину С. Ø Источники витамина Р: цитрусовые (особенно кожура), овощи, орехи, семена. http://ek-b.ru/referaty_po_ximii/kursovaya_rabota_vitaminy_i_ix_znachenie.html Характеристика жирорастворимых витаминов Молекулы жирорастворимых витаминов содержат длинные углеводород ные цепи, поэтому в воде не растворяются, а растворяются только в не полярных растворителях — жирах, спиртах, эфирах. В связи с этим всасы вание витаминов этой группы зависит от присутствия в желудочно-кишеч ном тракте жира и желчи. Так, в отсутствие жира всасывается только 10 % провитамина А, а в его присутствии — около 60 %. Жирорастворимые ви тамины могут накапливаться в организме вместе с жирами, что обуслов ливает более медленное развитие авитаминозов при длительном отсут ствии их в пище. При избыточном потреблении этих витаминов возможны состояния гипервитаминозов, которые могут привести к летальному исхо ду. В случае дополнительного применения витаминов должны соблюдать ся рекомендуемые нормы (табл.). Жирорастворимые витамины устойчивы к действию температуры и кислот, но окисляются атмосферным кислородом. Механизм действия жи рорастворимых витаминов до конца не выяснен, так как не установлены ферменты, в состав которых они входят. https://studopedia.ru/20_42538_harakteristika-zhirorastvorimih-vitaminov.html Витамин P: где содержится, показания, применение Автор Марина КорпачеваMarch 15, 2017 Витамин Р является весьма необычным, поскольку представляет собой не определенное вещество, а целую группу растительных биофлавоноидов. Среди них известны около 150 видов, которые имеют сходное биологическое действие. Когда речь заходит о биофлавоноидах, часто становится неясно, какой витамин P имеется в виду, поскольку в их число входят такие вещества, как катехин, гесперидин, цитрин, цианидин, кверцетин и самый известный из них – рутин. Чаще всего, говоря об этом витамине, многие подразумевают именно рутин и цитрин, хотя само понятие «витамин Р» включает в себя цельный комплекс всех ранее перечисленных веществ. Стоит отметить, что этот витамин действительно заслуживает особого внимания людей, заботящихся о своем здоровье, так как человеческий организм самостоятельно вырабатывать его, увы, не способен, а регулярное употребление биофлавоноидов способно оказать на организм колоссальный положительный эффект. История открытия витамина Р Витамин P, препараты с содержанием которого в основном используются для укрепления сосудов, получил свое название от заглавной буквы слова «permeability», что в переводе означает проницаемость. Это название для биофлавоноидов было предложено рядом ученных, после того как один из них – Альберт Дьерди - в 1936 году сумел выделить из цедры лимона новые вещества. Было замечено, что они способны уменьшать ломкость капилляров и их проницаемость. Действие витамина на организм Эти вещества, для удобства объединенные одним термином «витамин P», благотворно влияют на весь организм человека и обладают действительно впечатляющим, широким спектром лечебного действия: Катехины обладают очень высокой антиоксидантной активностью, также, они способны восстанавливать поврежденные клетки. Рутин нормализует и укрепляет структуру капилляров, поддерживает их эластичность и предотвращает хрупкость. Это вещество используется не только для укрепления кровеносных сосудов, но и в борьбе с кровоточивостью десен. Благодаря своему действию, они предотвращают возникновение оттеков и нарушению кровообращения. Также, он знаменит своей способностью притормаживать рост онкологических опухолей. Благодаря своему противовоспалительному, обезболивающему и противоотечному действию, рутин значительно облегчает состояние больных при различных аллергических реакциях и бронхиальной астме. Биофлавоноиды способны укреплять иммунитет и заметно повышать устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Комплекс биофлавоноидов под названием «витамин P» улучшает работу щитовидной железы, стимулируют тканевое дыхание, и активизирует работу эндокринных желез, в том числе и надпочечников. Благодаря широкому спектру лечебного действия, витамин P рекомендован к систематическому употреблению при многих болезненных состояниях и при наличии различных заболеваний. Витамин P: где содержится, показания, применение, необходимая суточная доза Поскольку этот витамин человеком самостоятельно не вырабатывается, насытить им организм можно, только используя поступление извне. Для этого прежде всего необходимо уделить внимание своему рациону и стараться включать в него те продукты, которые имеют в своем составе максимальное количество биофлавоноидов. В основном это фрукты и овощи, перечень которых будет рассмотрен в нашей статье далее. Также современное фармакологическое производство предлагает приобрести витамин P в таблетированном виде, что намного упрощает контроль суточной необходимой дозы приема биофлавоноидов. А она составляет 25-50 мг в сутки. На сегодняшний день известны следующие показания к употреблению этого витамина: беременность и угроза выкидыша; заболевания десен, сопровождающиеся обильным кровотечением; наличие онкологических опухолей (считается, что витамин Р тормозит их рост); физический труд в горячих цехах; слишком долгий прием таких препаратов, как асфен, аспирин и различных антикоагулянтов; подверженность ионизирующему облучению; болезни, которые способствуют повышенной проницательности сосудов; отравление химическими веществами, к примеру, хлороформом либо свинцом. В лечебных целях, наряду с основной терапией, витамин Р может назначаться при лечении таких заболеваний, как: Яндекс.Директ Не является лекарством Витамины Алфавит после 50 alphavit.ru 13 витаминов и 9 минералов. Повышенное содержание кальция для мужчин и женщин. Yuuki чаша менструальная от 2190р market.yandex.ru Сравнивайте цены более чем в 20000 магазинов. Выбирайте товары по выгодным ценам! ревматизм; сыпной тиф, корь, скарлатина; геморрагический диатез; капилляртоксикозах; тромбоценицеский пурпур; эндокардит; артериальная гипертензия; лучевая болезнь; кровотечения, в том числе и внутриматочные. Влияние витамина Р на сердечно-сосудистую систему Рассматривая влияние биофлавоноидов на здоровье человека, особое внимание стоит уделить сердцу. Прием витамина Р рекомендован людям, часто подвергающимся стрессам с целью защиты их сердечно сосудистой системы. Благодаря своему мощному капилляроукрепляющему действию, витамин Р достаточно эффективно поддерживает эластичность сосудов, предотвращая их возможное склеротическое поражение. Его систематическое употребление препятствует сужению сосудов, что приводит к стабилизации уровня давления. Этот витамин является достаточно эффективным средством профилактики инсультов и инфарктов. Полезное взаимодействие с витамином С Особой эффективностью витамин Р обладает в случае, когда его прием совмещают с употреблением витамина С. Эти два компонента прекрасно действуют на организм в симбиозе, усиливая действие друг друга. По этой причине при авитаминозах эти два витамина часто прописывают пить вместе. Стоит также отметить, что при одновременном приеме витамин Р защищает витамин С от преждевременного окисления, способствует его полноценному всасыванию и постепенному накоплению в организме. Мощное антиоксидантное действие Отдельного внимания заслуживает и антиоксидантное свойство этого витамина. Один из видов биофлавоноидов – кахетин, который в большом количестве содержится в зеленном чае, обладает уникальной способностью восстанавливать поврежденные клетки в организме. Также все биофлавоноиды, попадая в организм человека, начинают перехватывать свободные радикалы, тем самым предотвращая преждевременное старение и изнашивание организма. Биофлавоноиды своим действием укрепляют иммунитет, тем самым повышая устойчивость организма к различным заболеваниям. Дефицит витамина Р в организме человека: признаки и возможная опасность Недостаток витамина P в организме может достаточно негативно сказываться на общем самочувствии человека. Как правило, основными симптомами дефицита биофлавоноидов в организме считаются следующие проявления: ощущение беспричинной слабости, вялости и заметное снижение физической работоспособности; кровоточивость десен; небольшие кровоизлияния на коже и слизистых оболочках; возникновение синяков даже при незначительном травматизме; от выполнения физической работы руками, возникают боли в области плечевых суставах; при ходьбе пешком, ноги устают достаточно быстро и начинают болеть. Длительная нехватка витамина Р может привести к весьма серьезным осложнениям. К примеру, ломкие и хрупкие капилляры могут стать причиной мозгового кровотечения и оттека мозга. Развитие пародонтоза также может выступать следствием длительной нехватки витамина Р. Как насытить организм необходимым витамином Чтобы восполнить необходимые запасы биофлавоноидов в организме, можно использовать такой источник витамина P, как готовые таблетированные препараты. При их изготовлении фармацевтические компании в большинстве своем используют вытяжку из богатой на биофлавоноиды лиственницы. В этом случае особенности приема и необходимую суточную дозу можно уточнить в инструкции. Вторым вариантом, является полноценное и сбалансированное питание, которое включает в себя достаточное количество продуктов, содержащий в своем составе витамин P. В каких продуктах имеется его высокое содержание, мы рассмотрим далее. Фрукты, овощи и ягоды, богатые биофлавоноидами Отвечая на вопрос о том, в каких продуктах содержится витамин P, особое внимание стоит уделить фруктам и ягодам. Самое большое количество биофлавоноидов содержится в следующих из них: яблоках; малине; вишне; абрикосах; черной смородине; винограде; голубике; шиповнике красной рябине; сливах; ежевике; аронии. Если вы хотите быстро восполнить в организме недостающие запасы витамина Р, особое внимание обратите на черную рябину. Одна столовая ложка этих ягод равна суточной норме этого витамина. Благодаря такому высокому содержанию веществ Р-витаминной активности, ежедневное употребление 1 г черноплодной рябины поможет избежать повышенной проницаемости капилляров и укрепить сосуды. Он содержится во всех без исключения цитрусовых – апельсинах, грейпфрутах, лимонах, мандаринах, помело и пр. (особенно высокая концентрация витамина Р наблюдается с внутренней стороны кожуры). Достаточно большие запасы биофлавоноидов скрывают в себе и молочные грецкие орехи. Некоторые овощи природа также не обделила витамином Р, и в случаях его недостатка, свой ежедневный рацион следует обогатить следующими продуктами: красный болгарский перец; листья салата; чеснок; капуста; щавель; томаты; свекла. Известна высоким содержанием витамина Р и обычная гречневая каша, которую рекомендуют употреблять в качестве основного гарнира несколько раз в неделю. Также стоит завести привычку несколько раз в день выпивать чашку : https://www.syl.ru/article/301139/vitamin-p-gde-soderjitsya-pokazaniya-primenenie |