текст. Описание задания у участников есть 6 часов для изготовления изделий модулей А, C, d Все изделия должны соответствовать теме Искусство
 Скачать 18.72 Kb.
|
|
Образец задания Образец задания для демонстрационного экзамена по комплекту оценочной документации 1.2. Описание задания У участников есть 6 часов для изготовления изделий модулей А, C, D Все изделия должны соответствовать теме «Искусство» Тема ВИЗУАЛЬНО должна присутствовать в изделиях модулей А, C, D Каждый выполненный модуль оценивается отдельно. Участники планируют работу самостоятельно. Участники должны учитывать время презентации каждого модуля, указанное в расписании. Перед началом работы участник должен иметь портфолио с набором рецептур для выполнения задания; Описание модуля 1: Модуль A: Миниатюры, порционные пирожные и птифуры Участники готовят 1 тип изделий из блока «Миниатюры, порционные пирожные и птифуры» в количестве 15 шт. Все изделия должны весить одинаково, в зависимости от заданного типа. Изделие должно содержать не менее 3 компонентов. Участник должен продемонстрировать технику работы с кондитерским мешком. Декор на выбор участника (карамель/шоколад) и должен отражать тему «Искусство». Изделия для презентации подаются на акриловых подставках 30*40*1,5 см. в количестве 10 шт Изделия для дегустации подаются на блюде в количестве 5 шт. Тип изделия Вес изделия Вкус изделия указаны в вариативной части и будут озвучены Главным экспертом в подготовительный день. Описание модуля 2: Модуль C: Лепка из различных материалов Участники должны изготовить 2 (две) фигурки одного типа в соответствие с темой «Искусство», используя сахарную пасту или марципан (обе пасты по желанию могут быть использованы вместе). Каждая фигурка должна весить минимум 60 г, максимум 80 г. Обе фигурки должны выглядеть одинаково и быть идентичными по внешнему виду, форме, весу и цвету. Каждая фигурка должна стоять отдельно и легко отделяться от презентационной подставки (для взвешивания). Техники изготовления могут включать аэрограф, рисование, оплавление и окрашивание пасты. Покрытие шоколадом и какао – маслом не допускается. Молды и прессы не могут быть использованы, вся работа должна выполняться руками, но можно использовать вырубки и инструменты для моделирования. Готовые изделия не должны содержать поддерживающие каркасные элементы. Только марципан и сахарная паста могут быть использованы для деталей фигурок, с исключением в виде небольшого количества королевской глазури, красителей, которые могут быть использованы для простых деталей (таких как глаза) Использование лаков не допускается. Фигурки 2 шт. для презентации подаются на акриловой подставке 20*20*1,5 с Описание модуля 3: Модуль D: Кондитерские изделия и шоколад Участники должны изготовить 1 вид конфет, в количестве 15 шт. корпусные конфеты; или нарезные конфеты, глазированные шоколадом; или трюфели – с обязательной отсадкой из кондитерского мешка, с последующим погружением в шоколад, формовка конфет руками запрещена. Вес 1 конфеты должен быть минимум 8 г., максимум 15 г. Тема «Искусство» должна быть отражена. Для украшения нельзя использовать элементы из сахарной пасты или марципана, или изомальта, за исключением карамелизованых фруктов, цукатов, орехов. При выполнении задания, участник должен использовать в работе 2 вида шоколада. Нельзя использовать готовые переводные листы. Конфеты для презентации подаются на акриловых подставках 30*30*1,5 см. в количестве 10 шт Конфеты для дегустации подаются на блюде в количестве 5 шт. Вид конфет Вкус начинки указаны в вариативной части и будут озвучены Главным экспертом в подготовительный день. |