менеджмент в общ.питании задание 2. Организационные структуры управления в организациях общественного питания
![]()
|
Практическое задание к теме 2 Организационные структуры управления в организациях общественного питания Составить организационную структуру управления для предприятия общественного питания, занимающегося производством, реализацией и сбытом собственной продукции. Организационная структура управления для предприятия общественного питания, занимающегося производством, реализаций и сбытом собственной продукции представлена на рисунке 1. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Заместитель директора Директор ![]() ![]() Бухгалтерия Секретарь ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Служба доставки Калькулятор Старший кассир Бухгалтер ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Маркетинговая группа Техническая группа Группа «Кухня» Группа «Сервис» ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Мойщик посуды Отдел маркетинга Шеф-повар Администратор ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Уборщик Отдел сбыта Повара Официанты ![]() ![]() Кондитеры Бармены ![]() Помощники официантов Рис.1 Организационная структура управления для предприятия общественного питания Как можно увидеть по организационной структуре предприятия общественного питания, она имеет линейно-функциональный тип. Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников. Линейно-функциональная структура применяется на крупных предприятиях, объединениях общественного питания. Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. |