менеджмент в общ.питании задание 2. Организационные структуры управления в организациях общественного питания
 Скачать 63.32 Kb.
|
|
Практическое задание к теме 2 Организационные структуры управления в организациях общественного питания Составить организационную структуру управления для предприятия общественного питания, занимающегося производством, реализацией и сбытом собственной продукции. Организационная структура управления для предприятия общественного питания, занимающегося производством, реализаций и сбытом собственной продукции представлена на рисунке 1.       Заместитель директора Директор  Бухгалтерия Секретарь       Служба доставки Калькулятор Старший кассир Бухгалтер       Маркетинговая группа Техническая группа Группа «Кухня» Группа «Сервис»       Мойщик посуды Отдел маркетинга Шеф-повар Администратор   Уборщик Отдел сбыта Повара Официанты  Кондитеры Бармены  Помощники официантов Рис.1 Организационная структура управления для предприятия общественного питания Как можно увидеть по организационной структуре предприятия общественного питания, она имеет линейно-функциональный тип. Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников. Линейно-функциональная структура применяется на крупных предприятиях, объединениях общественного питания. Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. |