|
|
Дневник стажировки официантов. Ознакомление с ди Ознакомление с рабочим инвентарем(поднос, приборы, стаканы и чайныекофейные пары,кармашки для приборов, меню кухнибара)
№ Дня
|
Ф.И.О
|
Теория
|
Практика
|
Результат
|
1
|
|
• Ознакомление с ДИ;
Ознакомление с рабочим инвентарем(поднос, приборы, стаканы и чайные/кофейные пары,кармашки для приборов, меню кухни/бара);
|
•натирка посуды, сервировка столов, разнос блюд и напитков;
|
|
|
|
|
•Ознакомление с баром:
Горячие напитки:
(авторские чаи, кофе, какао);
Холодные напитки:
(лимонады, холодный кофе, коктейли);
Смузи(ягодный и апельсин-банан);
добавки к напиткам;
|
|
|
|
|
•Ознакомление с кухней:
завтраки;
первые блюда(супы);
закуски;
салаты;
вторые блюда;
десерты;
гарниры и добавки;
|
|
|
|
|
•Ознакомление с программой АЙКО и сервисом обслуживания;
|
|
|
2
|
|
•Повторение предыдущего дня.
|
•Практика в меню по методу елочка;
|
|
|
|
•Ознакомление с методом елочка для учения меню бара/кухни/десертов;
|
Принятие заказа, выбивание, сервировка стола, отдача напитков и отдача блюд, предложение десертов и расчет гостя, уборка стола;
|
|
|
|
•Ознакомление с информацией продаж(Cross/Up-sell)
•Изучение ценовых категорий ассортимента;
|
|
|
3
|
|
•Повторение предыдущего;
|
•Обслуживание столов, выполнение стандартов работы(натирка, чистота на рабочем месте и тд);
|
|
|
|
•Знание всех наименований меню/бара;
|
|
|
|
|
•Знание расположения столов;
|
|
|
|
|
•Демонстрация стандартов и последовательности перед открытием рабочей смены:
(отметка в клокстер, отметка в АЙКО, проверка не натертых приборов/посуды, осмотр рабочей позиции, протирание/заполнение необходимыми расходниками столов,
|
|
|
4
|
|
Полный рабочий день;
|
|
|
|
|
Сдача стажера полного меню кухни(знание базовых ингридиентов)/бара(знание составов напитков)/базовая ориентированность по десертам; «По Елочке»;
|
|
|
|
|
Сдача сервиса и метода продаж;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
Скачать 17.7 Kb.