Новый документ. Пищеварение в желудке
 Скачать 109.77 Kb.
|
|
ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ Желудок обеспечивает переваривание и депонирование пищи. В зависимости от химического состава и количества принятой пищи она может задерживаться в желудке от трех до десяти часов. В течение этого времени пищевое содержимое желудка подвергается механической и химической обработке. Желудок человека выделяет 2-2,5 л желудочного сока в сутки, а вмещать он может до нескольких килограммов пищи и воды. Вне пищеварения желудок находится в спавшемся состоянии, а его узкая полость между стенками заполнена небольшим количеством желудочного сока нейтральной, щелочной или слабокислой реакции. В процессе приема пищи внутриполостное давление не увеличивается вследствие рецептивной релаксации (расслабления гладких мышц). Вся масса пищи в желудке не смешивается с желудочным соком, его действие на пищу происходит только в зоне непосредственного контакта пищевого содержимого со слизистой оболочкой. Гидролиз пищи в желудке Переваривание пищи в желудке (гидролиз), как и в любом другом отделе ЖКТ, осуществляется соответствующими ферментами. При этом важную роль играет соляная кислота, вырабатываемая только в желудке. Чистый желудочный сок представляет бесцветную прозрачную жидкость с удельным весом 1,002-1,007. Он имеет резко кислую реакцию благодаря высокому содержанию соляной кислоты. Желудочный сок содержит небольшое количество слизи, состоит из воды и плотных веществ органического и неорганического происхождения. Основным неорганическим компонентом желудочного сока является соляная кислота в свободном и связанном с протеинами состоянии. Среди анионов желудочного сока преобладают хлориды. Содержатся также гидрокарбонаты, фосфаты, сульфаты, ионы Ма+, К+, М§+2, Са+2. Органические компоненты желудочного сока представлены азотсодержащими веществами небелковой природы (мочевина, креатинин, мочевая кислота), являющимися экскретами, белками (представлены в основном ферментами) и мукоидами. Мукоиды формируют слизь. Один из них - гастромукопротеид, продуцируемый добавочными клетками, - связывается с витамином В12, предохраняет его от разрушения и обеспечивает его всасывание в тонкой кишке, поступление в кровь и участие в кроветворении. Отсутствие этого фактора приводит к анемии. Слизь покрывает внутреннюю стенку желудка и защищает его от самопереваривания. Часть слизи переходит в полость желудка с адсорбированными ферментами, что улучшает пищеварение. Основным ферментативным процессом в желудке является начальный гидролиз белков до стадии альбумоз и пептонов с образованием небольшого количества аминокислот. Желудочный сок обладает высокой протеолитической активностью в широком диапазоне рН с наличием двух оптимумов действия: при рН 1,5-2 и 3,2-3,5. Протеазы синтезируются главными клетками желудочных желез в виде нескольких пепсиногенов, активация которых запускается соляной кислотой, а в дальнейшем протекает под действием уже образовавшихся пепсинов. Основными из них являются пепсин А, гастриксин (пепсин С) и парапепсин (пепсин В). Липаза в желудке не вырабатывается, хотя и содержится в небольшом количестве (по-видимому, попадает из крови). Карбогидразы также не секретируются в желудке, но гидролиз углеводов идет за счет карбогидраз слюны в центре содержимого желудка, пока нет контакта с соляной кислотой, инактивирующей карбогид-разы. В желудочном соке содержится также лизоцим, вырабатываемый клетками поверхностного эпителия, который придает соку бактерицидные свойства. Уреаза - фермент, расщепляющий мочевину при рН 8. Освобождающийся при этом аммиак нейтрализует соляную кислоту. |