Технология приготовления блюд. тех приг блюд. Пищевые 3Dпринтеры
 Скачать 20.8 Kb.
|
|
Пищевые 3D-принтеры 3D-принтеры для пищевых продуктов позволяют персонализировать диету и альтернативные белковые блюда, а также получать точное и воспроизводимое питание. Несмотря на то, что экструзия материалов является наиболее распространенным методом пищевой печати, стартапы используют лазерную и струйную печать продуктов питания, а также методы биопечати для разработки продуктов питания. Эти подходы направлены на повышение качества и точности пищевых продуктов, напечатанных на 3D-принтере. Поскольку пищевые бренды нуждаются в пищевых продуктах с точными характеристиками и воспроизводимостью качества, продолжаются дополнительные исследования в области 3D-печати пищевых продуктов для крупномасштабного производства продуктов питания. Такие решения снижают сложность и стоимость производства продуктов питания. Кроме того, 3D-печать позволяет производителям продуктов питания предлагать персонализированные продукты питания в любом масштабе без дополнительных инструментов и эксплуатационных затрат. SavorEat печатает мясо на растительной основе SavorEat - израильский стартап, который разрабатывает мясо на растительной основе с использованием комбинации роботов-поваров, запатентованной 3D-печати и ингредиентов, не содержащих ГМО. В настоящее время стартап производит бургеры с мясом на растительной основе и планирует расширить ассортимент на стейки, кебабы и альтернативные морепродукты. Альтернативы мясу SavorEat воссоздают уникальные ощущения, вкус и текстуру настоящего мяса и адаптированы к конкретным вкусам, диетам и образу жизни. Технология 3D-печати этого стартапа идеально подходит для быстрых, точных и стабильных результатов для фургонов с едой, ресторанов и отелей. COCUUS производит Bioinks для 3D-принтеров еды Испанский стартап COCUUS производит аналоги белков животного происхождения на растительной или клеточной основе с использованием 2D / 3D лазерной печати, биопечати и робототехники. Стартап предлагает струйные 3D-принтеры LEVEL-UP и лазерные 2D / 3D-принтеры LASERGLOW для производителей продуктов питания. LASERGLOW является точным для разработки спецификаций и поддерживает 3D - формы, а также гипер-персонализацию. С другой стороны, LEVEL-UP подходит для индивидуализации продукта с масштабным заполнением поверхности. 3D-принтеры стартапа позволяют ресторанам и брендам продуктов питания персонализировать свои продукты без изменения инструментов и помогают улучшить охват бренда и увеличить продажи. Альтернативные белки Потребители переходят на альтернативные источники белка из-за проблем со здоровьем и окружающей средой, что делает их одной из самых актуальных тенденций в области пищевых технологий. В настоящее время основными альтернативными источниками белка являются культивированные мясо, растения, съедобные насекомые и продукты на основе микопротеинов. Они не только богаты питательными веществами, но и сводят к минимуму использование ресурсов от фермы до вилки, в отличие от белка из домашнего скота. Они снижают общие затраты, поскольку альтернативные источники белка требуют лишь незначительных диетических требований и мониторинга здоровья. Достижения в области 3D-печати, ферментации и молекулярной биологии позволяют стартапам разрабатывать устойчивые альтернативные решения для производства белка. Это помогает пищевым компаниям компенсировать этические проблемы и негативное влияние промышленного производства мяса. The Protein Brewery предлагает протеин, не содержащий животный белок. Голландский стартап The Protein Brewery разрабатывает FERMOTEIN , патентованный альтернативный источник протеина , не содержащий животный белок. Производство FERMOTEIN включает в себя заваривание неаллергенных культур и грибов с незаменимыми аминокислотами и клетчаткой. Альтернативный протеин стартапа имеет 10% -ные свойства связывания жира и воды, что придает ему мясной вкус. ФЕРМОТЕИН - это чистый ингредиент, содержащий только сваренный волокнистый белок. Решение стартапа помогает разработчикам экологически безопасных продуктов питания экономить время на еде, поскольку она не требует дополнительной обработки для адаптации вкуса к конечным продуктам. Ento производит протеин на основе насекомых Малазийский стартап Ento выращивает сверчков в контролируемой среде для того, чтобы разработать питательные продукты на его основе. Альтернативный белок на основе насекомых предлагает больше белков на грамм, чем говядина, и содержит все девять незаменимых аминокислот. Кроме того, решение Ento по выращиванию сверчков требует меньше земли, воды и продуктов питания, чем традиционное животноводство, что снижает выбросы парниковых газов. Это позволяет производителям продуктов питания снизить производственные затраты. Apeel: более длительные сроки хранения фруктов и овощей Компания известна тем, что создает растительные покрытия для продуктов, которые увеличивают их сроки хранения. Недавно Apeel представила оболочку специально для яблок, а также поставила огурцы без пластиковой упаковки в более 100 магазинов Walmart, тем самым убрав 27 кг пластика из годовой цепочки поставок. Компания также расширила свое глобальное присутствие: предприятия были открыты в Перу, Нидерландах и Мексике. Purecane: бескалорийный подсластитель Purecane — это первый в мире подсластитель без калорий из сахарного тростника, запущенный в декабре 2019 года. В марте 2020 года компания также добавила в свою продуктовую линию Purecane Baking Sweetener — подсластитель для выпечки без калорий и с нулевым гликемическим индексом. Продукция компании одобрена в Канаде и Бразилии, а также в некоторых американских штатах, где она распроняется через Amazon. В этом году Purecane заключила партнерство с AB Mauri, которая поставляет сырье для промышленных изготовителей выпечки. Технология Sous-vide (су вид) - самый модный сегодня способ термической обработки блюд. Sous Vide - технология приготовления еды, изобретённая еще в 1960-х, но ставшая популярной только через 50 лет - в 2000-х. Автор Sous-vide - французский шеф-повар Джордж Пралус, который впервые приготовил фуа-гра в вакуумном пакете, обнаружив, что печень обладает более нежным вкусом и лучшей текстурой после обработки по методу Sous-vide. Молекулярная кулинария Еще одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти. Первое «молекулярное» блюдо приготовил шеф-повар Хестон Блюменталь, это был мусс из икры и белого шоколада! Сегодня этот метод доступен только дорогим ресторанам, ведь для приготовления требуется специальное оборудование и оригинальные вспомогательные ингредиенты. Шеф-повара молекулярной кухни взбивают, смешивают, измельчают, измеряют температуру, создают вакуум, газируют, карбониризуют продукты – все это позволяет изменить форму, массу и вид блюд до неузнаваемости. |