практическая работа. Практ. работа №16 Word. По правилам приемки, хранения и отпуска продуктов на производство. Оформление заказа на продукты со склада и от поставщиков. Цель

• Название: По правилам приемки, хранения и отпуска продуктов на производство. Оформление заказа на продукты со склада и от поставщиков. Цель
• Анкор: практическая работа
• Дата: 07.12.2020
• Размер: 16.27 Kb.
• Имя файла: Практ. работа №16 Word.docx
• Тип: Практическая работа; #157907

Практическая работа №15

Решение ситуационных заданий по правилам приемки, хранения и отпуска продуктов на производство. Оформление заказа на продукты со склада и от поставщиков.

Цель: сформировать умения, проводить оценку продуктов. Научить, правильно оформлять заказ на сырье со склада.

Задание 1. Провести органолептическую оценку продуктов и занести в таблицу.

Для приготовления блюда «Рагу из свинины» нам потребуется сырье: свинина, масло растительное, картофель, морковь, петрушка(корень), лук репчатый, томатное пюре, мука пшеничная

Наименование сырья	Цвет	Запах	Консистенция
свинина

Задание 2. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления блюда «Рагу из свинины» на 50 порций.

В соответствии со сборником рецептур для приготовления блюда технологическая карта будет выглядеть таким образом

Наименование сырья	Норма по сб. рецептур		Норма на 50 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
свинина	144	129
масло растительное	12	12
картофель	193	145
морковь	25	20
петрушка (корень)	13	10
лук репчатый	30	25
томатное пюре	15	15
мука	3	3
масса тушеной свинины		74
масса овощей и соуса		250

Выход: 324

Задание 3. Оформить заказ на сырье со склада.

Представить заказ и накладную на блюда «Рагу из свинины» на 50 порций.

Требование на склад № от 28 апреля 2020 года

№ п/п	Наименование продукции	код	количество	единица измерения

Исполнитель: _________________