Проект по теме: «Полуфабрикат: Котлета по-киевски» Предмет: МДК.07.01 Работу выполнила студентка группы ПиКД-120 Константинова Валерия История создания: - Существует несколько версий создания котлеты по-киевски
- Но только одна настоящая история:
- История появления котлеты по-киевски возможно связана с временами правления императрицы Елизаветы Петровны (середина 18 века). Она очень любила французскую кухню, которая считалась лучшей в Европе. Именно французские кулинары первыми в Российской империи открыли свои национальные рестораны, которые считались в Петербурге очень модными заведениями. Елизавета Петровна отправляла талантливых юношей учиться кулинарному делу в Париж.Вероятно, оттуда и был доставлен рецепт нежных и сочных котлет из куриной грудки. Тогда они назывались «Котлет где воля» (Côtelettes de volaille), а их рецепт принадлежал повару Николя Апперту.
Ингредиенты для приготовления полуфабриката: - Филе курицы
- Масло сливочное
- Зелень укропа или петрушки
- Соль, перец черный молотый
- Яйца
- Хлеб
Несколько секретов приготовления полуфабриката: «Котлета по-киевски» - Секрет №1: правильно разрезать филе
- Секрет №2: отбить филе
- Секрет №3: начинка из масла
- Секрет №4: как правильно завернуть котлету
- Секрет №5: двойная панировка
Технологическая схема: «Котлеты по-киевски» |
Скачать 7.98 Mb.