Задание на ПР Введение в технологию кулинарной продукции и рест. Практическая работа 1 По учебной дисциплине Введение в технологию кулинарной продукции и ресторанный бизнес Тема Теоретические основы профессиональной деятельности технолога современной индустрии питания Выполнил студент
 Скачать 113.88 Kb.
|
 Без знания этой сферы невозможно построить производство. Технология продукции общественного питания включает в себя различные способы приготовления блюд, обработки сырья, нормативы компонентов. Специалисты, задействованные в этой сфере, должны знать порядок отпуска изделий, пределы затрат на изготовление. Одним из важнейших моментов выступает техническое оснащение всего процесса. Специалисты должны знать особенности и уметь рационально использовать различные устройства, используемые в ходе производства и реализации изделий. Технология продукции общественного питания включает в себя также и культуру обслуживания. Подготовка специалистов осуществляется в соответствующих профильных заведениях. В обязанности сотрудника входит: Разработка и внедрение оптимальных производственных режимов. Использование современных способов приготовления блюд. Разработка норм материальных и трудовых затрат, порядка работ. Оптимизация процессов и сокращение расходов. Контроль за соблюдением дисциплины и правильной эксплуатации оборудования. Надзор за исполнением санитарно-гигиенических норм в процессе производства. Технология общественного питания предполагает также исследование и использование опыта заведений мирового уровня, зарекомендовавших себя в рассматриваемой сфере. |