|
|
Рл5тдще. Практическая работа 17 Структурирование бизнеспроцессов (управляющие, операционные, поддерживающие ) Методические указания
Менеджмент (по отраслям)
Специальность 38.02.04 «Коммерция ( по отраслям)
Преподаватель Раицкая В.Ф.
Выполнили: Лебзак Э., Лонжук Д., группа К 20-42.
Бизнес: Сервис здорового питания «DietРай»
Практическая работа 17
Структурирование бизнес-процессов (управляющие, операционные, поддерживающие)
Методические указания
Управляющие процессы : выбор организационной формы ,построение структуры предприятия, анализ 5 сил Портера, PEST и SWOT –анализ
Операционные процессы: производство, продажи, оказание услуг
Поддерживающие процессы: управление персоналом, продвижение на рынке, подбор оборудования и, сырья и инструментов, управление финансами
Задание
-Составить план производства для вашего бизнес-проекта
Калькуляция по видам продукции (для общественного питания и производства)
Таблица – Калькуляция расхода материалов (Изделие №1)-салат « мужской»-пример
и так по каждому блюду в меню
Наименование материала
|
единица измерения
|
стоимость за ед., руб.
|
норма расхода на ед. продукции
|
сумма, включаемая в себестоимость
|
мясо говядины
|
кг
|
400
|
50гр
|
20
|
Яйцо куриное
|
десяток
|
80
|
1
|
8
|
Морковь свежая мытая
|
кг
|
100
|
50
|
5
|
Зеленый горошек
|
банка
|
90
|
1\3
|
30
|
Лук репчатый
|
кг
|
25
|
25 гр
|
7
|
Кириешки
|
Пачка(100гр)
|
10
|
1\2
|
5
|
Подсолнечное масло
|
литр
|
95
|
0,05
|
1
|
Итоговая сумма за единицу продукции
|
76
|
Таблица – Калькуляция расхода материалов (Диетический стол №9 по Певзнеру. Сахарный диабет. Окрошка мясная)
Наименование материала
|
единица измерения
|
стоимость за ед., руб.
|
норма расхода на ед. продукции
|
сумма, включаемая в себестоимость
|
Отварное нежирное мясо
|
кг
|
480
|
300г
|
144
|
Яйцо куриное
|
десяток
|
80
|
3 шт
|
24
|
Огурец свежий
|
кг
|
38
|
100г
|
4
|
Лук зеленый
|
кг
|
420
|
20г
|
8
|
Картофель
|
кг
|
30
|
350г
|
11
|
Петрушка
|
кг
|
640
|
20г
|
32
|
Квас
|
литр
|
58
|
литр
|
58
|
Итоговая сумма за единицу продукции
|
283
|
Таблица – Калькуляция расхода материалов (Диетический стол №1а по Певзнеру. Язва, острый гастрит и т.д. Омлет паровой)
Наименование материала
|
единица измерения
|
стоимость за ед., руб.
|
норма расхода на ед. продукции
|
сумма, включаемая в себестоимость
|
Яйцо куриное
|
десяток
|
80
|
4 шт
|
32
|
Молоко
|
л
|
76
|
100 мл
|
8
|
Укроп свежий
|
кг
|
626
|
20г
|
13
|
Итоговая сумма за единицу продукции
|
53
|
Таблица – Калькуляция расхода материалов (Диетический стол №5 по Певзнеру. Гепатит, цирроз печени. Винегрет)
Наименование материала
|
единица измерения
|
стоимость за ед., руб.
|
норма расхода на ед. продукции
|
сумма, включаемая в себестоимость
|
Картофель
|
кг
|
30
|
200г
|
6
|
Морковь свежая мытая
|
кг
|
100
|
80г
|
8
|
Зеленый горошек
|
банка
|
90
|
1/5
|
18
|
Огурец свежий
|
кг
|
38
|
100г
|
4
|
Лук зеленый
|
кг
|
420
|
20г
|
8
|
Масло подсолнечное
|
литр
|
120
|
50г
|
6
|
Итоговая сумма за единицу продукции
|
48
|
Таблица - План производства (для услуг и продаж)
Маркетинговые мероприятия(расписать какие именно)
|
1 кв.
|
2 кв.
|
3 кв.
|
4 кв.
|
Итого за год
|
Объем производства в натур. выражении
|
N шт
|
|
|
|
|
Изделие №1
|
90
|
95
|
110
|
130
|
425
|
Изделие №2
|
300
|
350
|
420
|
480
|
1 550
|
Изделие №3
|
200
|
255
|
300
|
340
|
1 095
|
Объем производства в ден. выражении
|
Т.руб
|
|
|
|
|
Изделие №1
|
25 470
|
26 885
|
31 130
|
36 790
|
120 275
|
Изделие №2
|
15 900
|
18 550
|
22 260
|
25 440
|
82 150
|
Изделие №3
|
9 600
|
12 240
|
14 400
|
16 320
|
52 560
| |
|
|
Скачать 24.74 Kb.