Практическая работа №2 Расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции.. 9 урок пр р 2. Практическая работа 2 Расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции

• Название: Практическая работа 2 Расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции
• Анкор: Практическая работа №2 Расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции
• Дата: 09.11.2022
• Размер: 200.8 Kb.
• Имя файла: 9 урок пр р 2.pptx
• Тип: Практическая работа; #778072

Практическая работа №2

Расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции.

• Цель научиться производить расчет сырья рыбных полуфабрикатов с учетом кондиции

Теоретический материал

Рассчитать массу нетто судака крупного размера при разделке на филе без кожи и костей, если масса брутто составляет 10 кг.

Задачи для самостоятельного решения

• 1.Рассчитать количество отходов при разделке на филе с кожей и ре-берными костями 80 кг окуня морского крупного потрошеного с головой.

2.Определить массу нетто при разделке на филе с кожей и реберными костями 200 кг трески крупной потрошеной без головы?

3. Рассчитать, какое количество крупной трески, потрошенной и обезглавленной, необходимо взять, чтобы заменить 100 кг мелкой при приготовлении полуфаб-риката треска непластованная кусками.