практические задания МДК 06.01. практические задания МДК 06. Практические задания к мдк06. 01 Управление структурным подразделением организации
 Скачать 16.22 Kb.
|
|
Практические задания к МДК06.01 « Управление структурным подразделением организации» Практическое задание к билету №1 Составить два варианта меню бизнес-ланча. Рассчитать количество сырья массой брутто для приготовления 80 порций закуски одного из вариантов. Практическое задание к билету №2 Составить схему организационной структуры управления рестораном. Определить качество профессиональной пригодности к работе технолога предприятия. Практическое задание к билету №3 Составить схему взаимосвязи функциональных подразделений кафе работающего на полуфабрикатах. Подобрать оборудование и инвентарь для работы цеха доработки полуфабрикатов. Практическое задание к билету№4 Составить меню завтрака для туристов. Рассчитать количество сырья нетто для приготовления 50 порций одного блюда. Практическое задание к билету№5 Составить схему организационной структуры управления кафе. Определить качества профессиональной пригодности к работе директора предприятия. Практическое задание №6 Составить схему взаимосвязи функциональных подразделений столовой с полным производственным циклом. Организовать работу в одном из производственных подразделений. Практическое задание к билету №7 Подобрать пять холодных закусок для кафе и расположить их в определенной последовательности. Рассчитать количество сырья нетто для одного блюда на 70 порций. Практическое задание к билету №8 Составить схему взаимосвязи производственных цехов столовой с полным производственным циклом. Подобрать оборудование и инвентарь для работы одного из доготовочных производственных цехов. Практическое задание к билету№9 Составить меню дневного рациона для столовой пансионата на 300 мест. Расположить блюда в определенной последовательности рассчитать количество сырья массой брутто одного напитка. Практическое задание к билету№10 Составить схему технологического процесса в предприятии с полным производственным циклом. Организовать процесс реализации готовой продукции. Практическое задание к билету №11 Составить меню обеда для столовой колледжа. Рассчитать количество сырья массой брутто для приготовления 500 порций горячего блюда. Практическое задание к билету№12 Составить меню дневного рациона столовой санатория для диеты №1 расположить блюда в определенной последовательности. Рассчитать количество сырья массой нетто для приготовления 200 порций напитка. Практическое задание к билету №13 Составить схему организационной структуры управления столовой. Определить качества профессиональной пригодности повара предприятия. Практическое задание к билету №14 Подобрать 5 вторых горячих блюд для кафе и расположить их в определенно последовательности. Рассчитать количество сырья массой брутто для приготовления 70порций одного блюда. Практическое задание к билету№15 Подобрать 3 первых и 3 вторых горячих блюда для столовой. Расположить их в определенной последовательности. Рассчитать количество сырья для приготовления 150 порций первого горячего блюда. Практическое задание №16 Составить схему взаимосвязи производственных цехов кафе с полным производственным циклом. Подобрать оборудование и инвентарь для работы одного из заготовочных производственных цехов. Практическое задание к билету №17 Подобрать блюда для меню обеда диеты №7 рассчитать количество сырья массой брутто на 400 порций одного холодного блюда. Практическое задание к билету №18 Составить схему взаимосвязи производственных цехов ресторана с полным производственным циклом. Подобрать оборудование и инвентарь для работы холодного цеха предприятия. Практическое задание к билету №19 Подобрать 5 вторых горячих блюд для кафе и расположить их в определенной последовательности. Рассчитать количество сырья массой нетто для приготовления одного блюда на 60 порций. Практическое задание к билету№20 Составить схему взаимосвязи функциональных подразделений ресторана с полным производственным циклом. Организовать работу горячего цеха предприятия. |