Саварен. Презентация по теме Горячий десерт французской кухни. Саварен мдк 05. 01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.
 Скачать 280.34 Kb.
|
|
Презентация по теме: «Горячий десерт французской кухни. Саварен» МДК 05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.» Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса Выполнила студентка группы № 2 Лазарева Алина История возникновения десерта Саварен Саварен придумали в 1820-х годах французские кондитеры братья Жюльен, и весь XIX век просвещенная Европа наслаждалась его нежнейшей сдобой. Существует легенда, что настоящим творцом десерта был потомственный юрист и политический деятель Жан Антельм Брийя-Саварен (1755-1826). Признаваться в авторстве он считал несолидным и рецепт напечатал анонимно. Однако его дело не пропало даром: профессиональные кондитеры оценили и необычную форму десерта, и оригинальный кулинарный ход — пропитывать булку сиропом. Французский саварен Ингредиенты Пшеничная мука – 500 г Дрожжи- 7 г Сахар- 75 г Соль- 1/3 ч.л Яйца- 5 шт Молоко- 100 мл Сливочное масло- 80 г Сметана- 2 ст.л Вода- 250 мл Сахар- 200 г Ром- 50 мл Лимонный сок- 1 ст.л Ванильный экстракт – 0.5 ч.л Сахарная помадка- 100 г Сушеная клюква, миндаль, цукаты- 100 г Саварен – ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Процесс приготовления В миску просеять муку. Добавить сухие дрожжи и тщательно перемешать, чтобы они распределились равномерно. В другой миске взбить яйца с сахаром и солью до полного растворения сахара, влить подогретое молоко и взбить до однородности. Добавить муку, смешанную с дрожжами. Замесить тесто — лучше всего использовать тестомешалку или миксер с насадками крюк, так как тесто будет достаточно липким и его неудобно месить руками. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час для подъема. Растопить сливочное масло. Смешать с жирной сметаной. Получившуюся сливочно-сметанную смесь добавить в тесто, которое подошло. Кексницу (форму с отверстием посередине) смазать сливочным маслом и слегка посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто — оно должно наполнить форму примерно наполовину. Прикрываем полотенцем и снова убираем в тепло на 30-40 минут. Выпекать в разогретой духовке при 180˚С 10 минут, затем уменьшить температуру до 160˚С и выпекать еще 30 минут. Сироп для пропитки: В кастрюлю влить воду, добавить сахар, лимонный сок и ванильный экстракт. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снять с огня и влить ром. Сироп остудить. Свежеиспеченный саварен остудить. Затем с помощью длинной шпажки проколоть его в нескольких местах. Пропитать сиропом, украсить глазурью, цукатами, сушеной клюквой и орехами. Требования к качеству Внешний вид: кольцеобразная форма, без вмятин и изломов, поверхность отделана глазурью, на разрезе пористая, однородная без следов комочков и непромеса. Корочка золотистая, не грубая. Вкус: в меру сладкий, преобладает вкус рома без посторонних примесей. Запах: без посторонних примесей, преобладает запах рома. |