Главная страница
Навигация по странице:

  • Вариант 2. Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему Да/нет

  • Вариант 1. Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему Да/нет

  • Эталон ответов к контрольному тесту по теме «Приготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы, условия и сроки хранения»

    		•

    Контроль по теме Полуфабрикаты из рыбной кнельной и котлетной массы. Контроль по теме Котлетная и кнельная масса. Приготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы, условия и сроки хранения


    Скачать 15.69 Kb.
    НазваниеПриготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы, условия и сроки хранения
    АнкорКонтроль по теме Полуфабрикаты из рыбной кнельной и котлетной массы
    Дата01.04.2021
    Размер15.69 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаКонтроль по теме Котлетная и кнельная масса.docx
    ТипДокументы
    #190254

    Контрольный тест по теме

    «Приготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы, условия и сроки хранения»


    1. Рыбу, разделанную на филе с кожей используют для приготовления котлетной массы

    2. Для приготовления рыбной котлетной массы можно добавлять 25—30% вареной рыбы

    3. Для увеличения вязкости котлетной массы в нее добавляют сырые яйца

    4. Для приготовления тельного используют фигурную панировка из белого хлеба

    5. Полуфабрикат тельное имеет форму кирпичика

    6. Для приготовления зраз донских используется кнельная масса

    7. Для приготовления полуфабриката для рулета из рубленного филе рыбы рыбу обрабатывают на филе с кожей без костей

    8. Для приготовления кнельной массы филе рыбы измельчается с замоченным хлебом и взбивается в холоде с добавление белков и сливок

    9. Для приготовления котлетной массы предварительно рыбу необходимо выдержать 1 час при комнатной температуре

    10. Котлетную массу замороженную хранят при температуре от -4 до -6 °С в течение не более 24 ч.



    Вариант 1.

    Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Рыбу, разделанную на филе с кожей используют для приготовления котлетной массы




    2.Для приготовления тельного используют фигурную панировка из белого хлеба




    3.Для приготовления полуфабриката для рулета из рубленного филе рыбы рыбу обрабатывают на филе с кожей без костей




    4.Котлетную массу замороженную хранят при температуре от -4 до -6 °С в течение не более 24 ч.



    5.Для приготовления зраз донских используется кнельная масса




    Вариант 2.

    Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Для приготовления рыбной котлетной массы можно добавлять 25—30% вареной рыбы




    2.Полуфабрикат тельное имеет форму кирпичика




    3.Для приготовления кнельной массы филе рыбы измельчается с замоченным хлебом и взбивается в холоде с добавление белков и сливок




    4.Для увеличения вязкости котлетной массы в нее добавляют сырые яйца



    5.Для приготовления котлетной массы предварительно рыбу необходимо выдержать 1 час при комнатной температуре




    Вариант 1.

    Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Рыбу, разделанную на филе с кожей используют для приготовления котлетной массы




    2.Для приготовления тельного используют фигурную панировка из белого хлеба




    3.Для приготовления полуфабриката для рулета из рубленного филе рыбы рыбу обрабатывают на филе с кожей без костей




    4.Котлетную массу замороженную хранят при температуре от -4 до -6 °С в течение не более 24 ч.



    5.Для приготовления зраз донских используется кнельная масса




    Вариант 2.

    Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Для приготовления рыбной котлетной массы можно добавлять 25—30% вареной рыбы




    2.Полуфабрикат тельное имеет форму кирпичика




    3.Для приготовления кнельной массы филе рыбы измельчается с замоченным хлебом и взбивается в холоде с добавление белков и сливок




    4.Для увеличения вязкости котлетной массы в нее добавляют сырые яйца



    5.Для приготовления котлетной массы предварительно рыбу необходимо выдержать 1 час при комнатной температуре






    Эталон ответов к контрольному тесту по теме

    «Приготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы, условия и сроки хранения»

    Вариант 1. Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Рыбу, разделанную на филе с кожей используют для приготовления котлетной массы

    нет

    2.Для приготовления тельного используют фигурную панировка из белого хлеба

    нет

    3.Для приготовления полуфабриката для рулета из рубленного филе рыбы рыбу обрабатывают на филе с кожей без костей

    да

    4.Котлетную массу замороженную хранят при температуре от -4 до -6 °С в течение не более 24 ч.
    нет, 72 часа

    5.Для приготовления зраз донских используется кнельная масса

    нет, чистое филе

    Вариант 2. Ответьте на вопросы если ответ нет, то напишите почему
    Да/нет

    1.Для приготовления рыбной котлетной массы можно добавлять 25—30% вареной рыбы

    да

    2.Полуфабрикат тельное имеет форму кирпичика

    нет, полумесяца

    3.Для приготовления кнельной массы филе рыбы измельчается с замоченным хлебом и взбивается в холоде с добавление белков и сливок

    да

    4.Для увеличения вязкости котлетной массы в нее добавляют сырые яйца
    да

    5.Для приготовления котлетной массы предварительно рыбу необходимо выдержать 1 час при комнатной температуре


    нет, охладить, так как она является скоропортящимся изделием

    написать администратору сайта