Презентация к уроку. Приготовление сложных горячих соусов
 Скачать 0.88 Mb.
|
|
Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции ТЕМА: Приготовление сложных горячих соусов Сургут, 2022 Цель занятия формирование умений и практического опыта по приготовлению и способам подачи основных горячих соусов и их производных, по техникам декорирования тарелки История происхождения соуса Голландез В XVII веке голландский соус, известный в настоящее время, был производным от более ранних форм соуса, предположительно появился во Франции. Это был фламандский или голландский соус, загущенный яйцами, представлявший собой сладкий крем, с небольшим количеством масла, добавляемого для придания структуре однородности Ингредиенты, инструменты Технология приготовления Растопить сливочное масло Отделить белок от желтка Добавить соль, уксус, воду Взбивая, ввести масло Технология приготовления Интенсивно взбить все компоненты Готовый соус Яйцо пашот на гренке с беконом и соусом голландез Спаржа отварная с соусом голландским Требования к качеству • характерные для ингредиентов: нежный яичный Вкус, запах • соус кремового, желтоватого оттенка Цвет • однородная, без комочков, уплотнений Консистенция |