Документ Microsoft Office Word 3. Профессия поваркондитер

• Название: Профессия поваркондитер
• Дата: 15.11.2022
• Размер: 19.75 Kb.
• Имя файла: Документ Microsoft Office Word 3.docx
• Тип: Задача; #789953

ЗД 1

Профессия повар-кондитер

Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходиться не дома. На этот случай существует многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар-кондитер. Такие профессионалы работают в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.

Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.э. ^{Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела.} Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер тык же были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.

Повар-кондитер должен в первую очередь быть аккратным и иметь опрятный вид. Само собой, что необходимыми качествами можно назвать обострённый нос и вкус, отсутствие заболеваний сердца, кожи и способность одновременно держать в голове информацию о нескольких блюдах, готовящихся на кухне. Это далеко не редкостная профессия. Некоторые мастера этого дела носят гордое звание шеф-повара. Такихполезныхработниковможновстретитьдажевдалиотберегавоткрытомморе Такой повар привык готовить для мужского коллектива моряков, которые зовут его коротко, но громко – «кок».

Зд2

№	Ф.И.О.	Дата рождения	Место проживания	№ дома
1	Иванов Иван Иванович	11.04.1996	Ул. Климасенко	13-15
2	Петрова Лидия Ивановна	25.10.1997	Пер. Черского	32
3	Быков Алексей Ильич	12.10.1998	Ул. Кирова	75-89
4	Мухин Олег Андреевич	20.07.1995	Ул. Центральная	50-29
5	Григорьева Наталья Дмитриевна	30.07.1995	Ул. Батюшкова	16-41
6	Терешкова Диана Дмитреевна	14.10.2006	Ул.Ленина	15
7	Клиновская Ксения Александровна	25.06.2005	Ул. Комсомольская	23
8	Егоров Роман Иванович	30.12.2006	Ул.Кирова	55-89
9	Зайцева Виктория Юрьевна	10.02.2007	Ул. Ленина	12
10	Тронов Владислав Александрович	24.08.2006	Пер. Черского	30

Зд 3

Технологическая карта

1. 
   Область применения
   
   1. 
      Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо – каша полочная пшенная с тыквой.
      
2. 
   Рецептура
   

2.2 Рецептура блюда – каша вязкая с тыквой

№ п/п.	Наименования сырья	Масса брутто на 1 пор/л	Масса нетто на 1 пор/л	Масса брутто на 20 пор.	Масса нетто на 20 пор.
1	Пшено	65	65	1300	1300
2	Тыква	150	105	3000	2100
3	Молоко	75	75	1500	1500
4	Вода	75	75	1500	1500
5	Сахар	5	5	100	100
6	Масло сливочное	10	10	200	200
Выход готового блюда (1 порция)			310		6200

3. 
   Технология приготовления
   

Тыкву очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, заложить в воду с молоком, добавить соль, сахар. Нагреть до кипения. Затем засыпать подготовленную группу и варить до готовности при слабом огне.

4. 
   Оформление, подача, реализация, хранение.
   

Выложить на тарелку. При подаче полить сливочным маслом, посыпать сахаром. Подавать в горячем виде, не менее 65 С.

5. 
   Органолептические показатели блюда
   

Внешний вид – зерна набухшие, хорошо разваренные.

Цвет – желтая, присуще пшену и тыкве.

Консистенция – густая масса.

Запах – не пригорелая.

Вкус – не пригорелая, свойственный каше тыкве.