РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 12. Моделирование профессиональной деятельности
по специальности:
19.02.10Технология продукции общественного питания
Квалификация: техник - технолог
Форма обучения — заочная
Нормативный срок обучения
3 года 10 месяцев на базе
среднего (полного) общего образования
Ст. Дрожжаное, 2020
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
| ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
| СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
5
| условия реализации программы учебной дисциплины
|
9
| Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
|
10
|
паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Область применения программы
Рабочая учебная программа дисциплины ОП.12 Моделирование профессиональной деятельности является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС для специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована преподавателями СПО для осуществления профессиональной подготовки специалистов среднего звена.
Место дисциплины в структуре ППССЗ:
Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл, количество часов предусмотрено вариативной частью учебного плана.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК 1.-9., ПК 1.1- 1.3., ПК 2.1.-2.3., ПК 3.1.-3.4., ПК4.1-4.4, ПК 5.1.-5.2., ПК 6.1.-6.5.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- Планировать работу производства;
- Организовать процесс производства продукции питания для различных категорий потребителей.
- Организовать подготовку и проведение обслуживания различных мероприятий;
- Проводить маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- Правовое обеспечение профессиональной деятельности и стандартизация отрасли
- Основы менеджмента и маркетинга.
- Техническое оснащение предприятия питания
- Организацию производства и обслуживания в предприятиях питания;
- Товароведную характеристику пищевых продуктов;
- Экономику организации (предприятия)
- Системы управления качеством на предприятиях питания.
- Систему управления персоналом на предприятии питания.
- Планирования и организации процесса производства продукции питания для различных категорий потребителей.
- Национальные особенности питания народов различных стран.
- Особенности русской, региональной и национальной кухни.
- Виды рецептур, принципы их разработки и документального оформления
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 63 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося- 12 часов из них; лабораторных и практических занятий – 2 часа;
самостоятельной работы обучающегося - 51 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
63
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
12
|
в том числе:
|
|
лабораторные работы
|
|
практические занятия
|
2
|
контрольные работы
|
-
|
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
|
-
|
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
|
51
|
в том числе:
|
|
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)
|
-
|
Индивидуальные творческие задания
Выполнение упражнений
Составление конспекта
Подбор и решение прикладных задач
|
|
Дифференцированный зачет
|
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.12 Моделирование профессиональной деятельности
Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся
|
Количество часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел 1.
Понятие моделирования профессиональной деятельности. Цели, методы, приемы.
|
1
|
|
Введение
|
1.
|
Понятие моделирования профессиональной деятельности. Цели, методы, приемы.Модели, которые побуждают студентов к активной мыслительной и
практической деятельности в процессе овладения учебным материалом.
Познавательная активность, интеллектуально - эмоциональный отклик на процесс познания, стремление к учению, выполнению индивидуальных и общих заданий. Под познавательной самостоятельностью моделирования профессиональной деятельности принято понимать стремление и умение самостоятельно мыслить, способность ориентироваться в новой ситуации, находить свой подход к решению задачи.
|
1
|
2
|
Тема 1. Определение типа, класса, специализации предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Рекламная деятельность
|
Содержание учебного материала
|
1/-/6
|
|
2.
|
Маркетинговые исследования. Определение типа и специализации предприятия. Ассортимент реализуемой продукции.
|
1
|
2
|
3.
|
Методы и формы обслуживания. Предоставляемые услуги. Определить направления рекламной деятельности.
|
1
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
6
|
|
Самостоятельная работа: работа с опорным конспектом, специальной
литературой.- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);
- оформление лабораторно-практической работы, подготовка к защите;
Маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия.
Разработать структуру производственного цикла предприятия.
Подготовить реферат:«Средства рекламы», «Инфраструктура ПОП».
|
Тема 2. Разработка производственной программы
|
Содержание учебного материала
|
2/1/10
|
|
10
|
Производственная программа предприятия.
|
1
|
2
|
11
|
Варианты меню, используемые на предприятии. Расчет потребного количества сырья для реализации производственной программы. Нормативная документация.
|
1
|
2
|
1
|
Практические занятия
|
|
|
|
Определение нормативов выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.Разработка ассортимент блюд и напитков для завтрака. Составление вариантов меню.
|
1
|
|
12
|
Самостоятельная работа обучающихся
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);
-Составить варианты меню в зависимости от заданной ситуации.
-Произвести расчет сырья.
Нормативы выпуска блюд. Фирменные блюда и напитки.
Составить ТТК (или стандарты предприятия - СТП) на предложенные фирменные
блюда и напитки.
Определить количество потребителей, блюд и напитков.
Составить варианты меню заказных блюд для ресторана.
|
10
|
2
|
Тема 3. Организация трудового процесса на производстве.
|
|
Содержание учебного материала
|
2/-/10
|
|
16
|
Структура производства: перечень производственных и вспомогательных
помещений. Технологические линии и рабочие места.
|
1
|
2
|
17
|
Основные направления организации труда на производстве. Формы контроля качества выпускаемой продукции. Характеристика рабочих мест, санитарные правила.
|
1
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся:
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;
Реферат «Разработать схему структуры производства».
Реферат «Предложить формы контроля качества выпускаемой продукции».
Изучение характеристики рабочих мест в основных производственных цехах с учетом требований техники безопасности, санитарных правил
|
10
|
|
Тема 4. Оформление и оснащение торгового зала. Презентация предприятия.
|
Содержание учебного материала
|
1
|
|
21
|
Фирменный стиль и оформление интерьера предприятия. Планировка торгового зала и размещение оборудования в нем.
|
1
|
2
|
Практические занятия
|
1
|
|
14
|
Разработка структуры и фирменного стиля предприятия. Подбор предметов сервировки столов с учетом стиля.
|
1
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы;
Презентация: Разработать фирменный стиль предприятия.
Мебель и ее расстановка в зале.
Разработать программу презентации заданного предприятия
|
6
|
|
Тема 5.
Управление предприятием.
|
Содержание учебного материала
|
1/-/5
|
|
26
|
Схема управления предприятия. Графики выхода на работу персонала. Основные направления повышения квалификации персонала.
|
1
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
5
|
|
16
|
Разработка схемы управления предприятием. Разработка основных направлений
повышения квалификации персонала.
|
5
|
3
|
Дифференцированный зачет
|
1
|
|
Всего максимальная нагрузка:
|
10/2/51
|
| 3. условия реализации учебной дисциплины
Реализация учебной дисциплины требует наличие учебного кабинета «Техническое оснащение и организация рабочего места»;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
комплект учебно-методической документации,
наглядные пособия,
электронный образовательный ресурс,
Технические средства обучения:
компьютеры, принтер, сканер, модем, видео, проектор.
3.2. Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основная литература:
Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ.учреждений сред. проф. образования/ С.Ю. Мальгина, Ю.Н.Плешкова.-3-е изд., стер. -М.: Издательский центр «Академия», 2016.-320с.
Василенко З.В. Проектирование объектов общественного питания: учебное пособие/ З.В.Василенко, О.В.Маункова, Т.Н.Болашенко. - Минск: Высш.школа., 2013.-303с.
Зайко Г.М.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.пособие. –М.: Магистр. ИНФРА-М. 2011.- 560с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В.Усов.-10-е изд., стер.-М.: ИЦ «Академия», 2012.-432 с.-гриф МО РФ
Дополнительные источники:
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
ГОСТ Р 50763-2007 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показателей качества.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика,2011
Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 2006.
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
|
Умения:
- Планировать работу производства;
- Организовать процесс производства продукции питания для различных категорий потребителей.
- Организовать подготовку и проведение обслуживания различных мероприятий;
- Проводить маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия.
|
- тестовый контроль
- контрольная работа
- лабораторно - практическая работа
- письменная проверка.
|
Знать:
- Правовое обеспечение профессиональной деятельности и стандартизация отрасли
- Основы менеджмента и маркетинга.
- Техническое оснащение предприятия питания
- Организацию производства и обслуживания в предприятиях питания;
- Товароведную характеристику пищевых продуктов;
- Экономику организации (предприятия)
- Системы управления качеством на предприятиях питания.
- Систему управления персоналом на предприятии питания.
- Планирования и организации процесса производства продукции питания для различных категорий потребителей.
- Национальные особенности питания народов различных стран.
- Особенности русской, региональной и национальной кухни.
- Виды рецептур, принципы их разработки и документального оформления
|
- оценка результатов выполнения
лабораторно -практических работ;
- защита рефератов
- тестовый контроль
- защита компьютерной презентации.
-письменная проверка.
-контрольная работа
|
|
Скачать 49.6 Kb.