|
|
Производственной практики
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Казанский национальный исследовательский технологический университет»
(ФГБОУ ВО «КНИТУ»)
Институт развития непрерывного образования
Факультет пищевых технологий
ДНЕВНИК
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
студента группы 10332-с 61
Ивановой Татьяны Ивановны
2016 г.
Учреждение (организация): ОАО «Казанский хдебозавод 3»
Адрес:420097, г.Казань, ул.Масгута Латыпова, д.60
Сроки практики: 06.07-19.07.2016
Задание на практику
Задачи практики:
1. Задачи, актуальные вопросы в хлебопекарной отрасли и их решение.
2. Производство одного вида хлебобулочного изделия
2.1. Сырье основное и дополнительное, необходимое для производства выбранного хлебобулочного изделия.
2.2. Унифицированная рецептура
2.3. Физико-химические и органолептические показатели выбранного хлебобулочного изделия
2.4. Способ производства и технологические режимы выбранного хлебобулочного изделия
3. Основное оборудование, используемое при производстве выбранного хлебобулочного изделия
4. Методы контроля
4.1. Методы контроля качества сырья
4.2. Методы контроля качества полуфабрикатов
4.3. Методы контроля качества готового изделия
-
Ответственный за практику
____________
|
профессор Мингалеева З.Ш..
|
УЧЕТ РАБОТЫ СТУДЕНТА
ДАТА
|
ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
|
06.07.2016
|
Для прохождения производственной практики прикрепиться к технологической службе предприятия. Согласовать календарный график прохождения практики.
|
08.07.2016
|
Пройти инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, промышленной санитарии.
|
09.07.2016
|
Ознакомиться с ассортиментом хлебобулочных изделий, вырабатываемых на данном предприятии
|
11.07.2016
|
Выбрать один из видов хлебобулочного изделия, (унифицированная рецептура, органолептические и физико-химические показатели)
|
11.07.2016
|
Ознакомиться со стадиями технологического процесса выбранного хлебобулочного изделия на данном предприятии (приемка и подготовка сырья; способ производства хлебобулочного изделия: параметры и режимы выработки).
|
12.07.2016
|
Ознакомиться с основным оборудованием при производстве выбранного хлебобулочного изделия (марки оборудования, принцип работы)
|
13.07.2016
|
Провести в лабораторных условиях оценку качества муки: методы определения кислотности, влажности, клейковины.
|
14.07-16.07.2016
|
Провести в лабораторных условиях оценку качества прессованных дрожжей: методы определения кислотности подъемной силы.
|
18.07.2016
|
Провести в лабораторных условиях анализ качества выбранного готового изделия: органолептические показатели и физико-химические показатели (кислотность; влажность-экспресс метод, стандартный метод; пористость )
|
19.07.2016
|
Провести анализ структуры предприятия. Оформление отчета по производственной практике
|
Проверил
руководитель практики от «ОАО хлебозавод № 3»
Главный технолог Амерханова Г.Н.
Руководитель практики от кафедры ТПП
Профессор Мингалеева З.Ш. |
|
|
Скачать 21.75 Kb.