гигиена пит.№ 5 (1). Протокол анализа консервной банки Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе

• Название: Протокол анализа консервной банки Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе
• Дата: 05.03.2021
• Размер: 0.63 Mb.
• Имя файла: гигиена пит.№ 5 (1).docx
• Тип: Протокол; #182228

Ходжиев Б М 216 Л

Гигиеническая оценка консервированных продуктов.

Схема расследования пищевого отравления

Протокол анализа консервной банки «Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе»

1) Оцениваем внешний вид

1. 
   Поверхность банки гладкая(без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии). Продольные и закаточные швы должны быть плотными и гладкими (ГОСТ 280)
   
2. 
   Состояние этикетки- чистая, приклеена неплотно, имеются незначительные потертости, качество пачки четкое и читаемое, маркировка содержит всю необходимую информацию о продукте. Срок годности продукта не истек.
   
3. 
   Ржавчины и загрязнений нет, бомбаж отсутствует Все требования соблюдены. 2) Расшифровка оттисков банки
   

P- индекс рыбной промышленности

Дата изготовления- 28.06.19

Номер смены- 1

Ассортиментный знак- 532

Номер предприятия- К52

Консервы изготовлены 28 июня 2019 года с ассортиментным знаком 532 (“Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе”)на заводе 137 рыбной промышленности в первую смену

По ГОСТу Маркировочные знаки должны быть четкими. При нанесении маркировочных знаков не должна нарушаться целостность посуды и лакового покрытия.

3. Герметичность- не нарушена

Банка герметична, нарушений герметичности банки нет, на поверхности воды струйки газовых пузырьков не наблюдается.

3. Органолептические данные содержимого банки (цвет, запах, консистенция, вкус)

1. 
   Цвет мяса и кожных покровов должен быть свойственным виду рыбы с учетом способов тепловой обработки таких как: бланширование, жарка, копчение; без покраснения у позвоночника.
   

2. 
   Масло должно быть светлым, допускается его помутнение от взвешенных частиц белка рыбы.
   

3. 
   Вкус и запах-приятные, свойственные данному виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов.
   
4. 
   Консистенция консервированной рыбы плотная, упругая, не разваренная
   
5. 
   При извлечении из банки кусочки рыбы не распадаются
   

3. Осмотр внутренних поверхностей

По ГОСТу- Лаковое или эмалевое покрытие на внутренней поверхности банки, крышки, донышка должно быть равномерное, сплошное и гладкое, без трещин, царапин и пузырей, иметь цвет, свойственный лакокрасочным покрытием.



Не отмечается наличие темных пятен коррозии

Отсутствует «мраморность»

Наплывы на внутренних швах банки не наблюдается, т.е. отсутствует Лаковое покрытие сохранено, повреждений нет.

3. Заключение

«Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе» Изготовленные ООО «РКК», Российская Федерация, город Севастополь, Камышовое шоссе, 55. Данные внешнего осмотра, герметичность, состояние внутренней поверхности банки, а также органолептические показатели соответствуют ГОСТу

После определения массы нетто, массовой доли составных частиц, убедилась в доброкачественности данного продукта, и пришла к выводу о том ,что данный продукт пригоден для употребления в пищу.